小学学校食品安全责任制度.docx

小学学校食品安全责任制度小学学校食品安全责任制度1学校食堂食品安全与卫生责任追究制度依据我校食堂责任 的特点，订立如下食品卫生责任追究制度。1、校方第一责任人校长对食堂卫生、食品卫生负有领导监 督责任。食堂负责人对食堂卫生、食品卫生负有直接责任。总务主 任对食堂卫生、食品卫生负有监督检查责任。2、为了进一步贯彻国家十四号令，做好食品卫生工作，学 校设立食品验收制度，食堂卫生工作检查制度。3、食堂采购进来的食品、食物、调料、添加剂等必需符合 国家食品卫生要求和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定。 由于采购的食品、食物、调料、添加剂的问题而造成食物中毒，则 追究责任人的责任。4、管理员对食堂内部管理，食品加工的全流程，餐具、盛 器、容器的消毒、烹调、分装运输中的各个环节的安全负全部责任。 由于操作过程中管理不慎而造成食物中毒，则追究责任人的责任。5、学校食品验收员发觉问题，不适时处理和报告有关领导, 则追究验收员责任。验收员向食堂管理人员提报了问题，由于食堂 不适时整改而造成后果，则追究食堂承包者责任。6、检查小组在检查中发觉问题，应适时向食堂有关管理人 员通报并提出整改看法。如既不向食堂管理员通报，要求整改，也 不向领导汇报而造成中毒事故，则追究检查人员责任，假如食堂方 面不适时整改而造成食物中毒，则追究食堂管理员责任。7、惩罚方案视程度轻重作如下惩罚：a. 口头警告，批判教育。b.扣年终奖，书面检查。c.追究法律责任。小学学校食品安全责任制度21 .建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任 组长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员构成的食堂管理工 作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。2 .坚持执行食品卫生法，建立和完善食堂管理的长 效机制，除去同学食堂诱发各种不安全的因素和隐患，建立健全 学校食物中毒等突发事件的.应急预案制度。3 .建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实 行全方位、全过程的管理监督。4 .若显现中毒事件责任追究方案：属采购方面显现购有不合格食品造成中毒事件由采购人 员负责任；属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人 员负责任；属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和 包组管理员负责任；任何中毒事件食堂重要管理人员、总务主任、分管校 长、校长均负连带责任。小学学校食品安全责任制度3一、食堂卫生安全管理十必需、十不准：1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化 （或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的 材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备充足的照明、 通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小 使用面积小于8平方米。2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设 备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以 上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在 使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和 未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。3、必需做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单 位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，适时销毁变质和超保质期限的 食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做 到生、熟、半成品分开存放。不准采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质 污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。1、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及 其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净， 保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度 不低于7CTC,熟制品、原材料、半成品分开隔离存放，防止交叉感 染。不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原材料。 不得向同学出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响同学健康的 食品。2、必需做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作， 非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品 加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂 剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的 情况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存 放的，应当在高于6(rc或低于i(rc的条件下存放。3、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校 每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消 化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病 或显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻 脱离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病症和治愈后， 方可重新上岗。食堂炊管人员严格依照卫生“五四”制要求，养成 良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。7、必需做到：各校、园成立食品安全与同学集体用餐卫生 管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日 常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规 章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极搭配, 自动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。5、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强 对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引导。不准同学购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不 食来历不明的可疑食物。6、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发事 件的应急处理：(1)立刻停止被疑食堂的生产经营活动。(2)帮助卫生机构救治病人。(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原材料、工具、设备和现场。(4)搭配卫生行政部门进行调查，并照实供给有关材料和 样品。(5)落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌控 在最小范围。不准非食堂从业人员任意进入学校食堂的食品加工操作间 及原材料存放间，以确保同学用餐的卫生与安全。1、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦 发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病， 应立刻向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物 中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人, 以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进行 处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。