凉菜领班岗位职责.docx

凉菜领班岗位职责工作任务1 .负责制作凉菜标准配方，计算成本卡以及出成率，规范凉菜制作，确 保菜品质量，满足经营需求。（制定标准）2 .负责检查凉菜组餐前准备工作，包括凉菜间环境卫生达到质量标准、 设备设施运转正常、物料配备充分确保能够满足营业期间需求；（餐前 物料检查）3 .负责安排宴会凉菜品种、负责安排各类凉菜调味汁的制作；督导凉菜 组员工按标准制作各种菜品、调味汁等，确保凉菜出品质量；（标准操 作）4 .全面监督操作过程中原物料、用品、用具、工作区域等的卫生；严格 执行卫生安全标准，对菜品进行整个操作过程中的质量控制；（卫生质 量监控）5 .熟悉卫生防疫知识，严格检查本组员工的个人卫生情况，坚持从业人 员卫生原则；（管理员工卫生）6 .餐后负责组织协调本部门员工对凉菜间所有操作工具、使用设备以及 操作间进行清洁与保养；（用具卫生）7 .负责组织本组员工进行当日货品盘点工作，督促凉菜组员工将原物料 按标准进行存放与管理，杜绝浪费、物料积压变质现象；（物资日盘点）8 .根据每天经营情况进行合理预计，并提出次日用料数量的申购，确保 正常营业期间的物料使用，并进行合理控制；（物资申购）9 .根据季节变化适时推出凉菜新品，并及时反馈凉菜售买信息，完善凉菜菜品质量；（推新菜、完善质量）