餐饮服务人员培训总结.docx

餐饮服务人员培训总结餐饮服务人员培训总结篇一随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵 循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近 5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持 较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化 的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营 手段、管理水平与人才保证等方面。商务部29日发布的数据分析显示，20xx年我国人均餐饮消费支出预计将达到 xx元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到 xx亿元，并呈现四大发展趋势。一、餐饮消费将保持旺盛的发展势头目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美 元相比仍有较大发展空间。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还 没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。二、餐饮社会化将带动消费方式多元化近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成 为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突 破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。三、经营方式改变将激活餐饮业市场连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业 得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开 花，生意兴隆。四、服务扩展将促进餐饮消费可持续发展餐饮业将积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务的人性化发 展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消 费、环保消费、科学消费、节约型消费。所有企业的发展离不开人才的培养。长期以来注重团队的建设，组建了一支具 有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使的目标更为远大，前进的步伐 更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础。我们团队立下了要让XX走出东营， 走出山东，走向中国，走向世界的宏伟目标！经过两年多的运作，已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品 牌，进一步树立“健康生活欢乐传递”的宗旨。两年来，公司以文明规范活动为突 破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切 入口，狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。餐饮服务人员培训总结篇二仪容仪表：仪容仪表，是指人的内在在外在的修养。内在修身养性，外在表现在生活中， 一个小动作，一个小举动。内在的修养需要日积月累。二外在，却是时时刻刻，在 当下就要做到的，尤其是服务行业，第一印象很重要。所以我们时刻要做到以下的要求：站立的时候要挺直，话说：站如松。挺拔的 站姿给人感觉很精神，随时能为你服务的状态。一个服务员的印象，决定了一个公 司的面貌。站的时候，手不要有太多动作，面带微笑，笑不露齿，给人耳目一新的 感觉。男孩子的脚是同肩宽，女孩子的叫是微微外八字，这样子不会很累，站得也 直。走姿：走如风。不急不缓，不偏不倚。若是太急，显得你这个人很毛躁，若是 太慢，给人一种没有精神的感觉。不急不速，一种平和自信的样子，一个游刃有余 的感觉。坐姿：虽然在工作中极少用到，但至少也要做到，坐的时候要从椅子的左边， 缓慢的坐下，做的同时用双手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是显得不 雅观，二十起来的时候裙子会皱。做的时候收放在大腿上，双手自然叠放。双腿合 拢，不要跷二郎腿，也不要岔开。面部：需要做到时刻微笑，笑不露齿。面部的表情不要太多，也不要把生活中 的情绪放在工作中。脸上的妆不要太浓，要自然，淡妆就好。头发前不过眉鬓不过 耳，后不过领。耳朵上不要有耳坠，耳钉也只能带一个。整体：要勤洗头，勤洗澡，勤换衣服。男孩子的头发要喷发胶，女孩子短头发 要服帖，不要烫或染夸张的发型。指指甲不能涂有色甲油。指甲不能长过自己的手 指上的肉。服务流程：上班之前，打理好自己的仪容仪表。然后站在自己的工作的段上，等待客人。站在自己负责的房间门口等候客人。当迎宾将客人迎过来的时候要先进去开灯，然 后站在门口欢迎客人，说声：你好，欢迎光临。给客人感觉你很热情，表示你很欢 迎他的到来。接过客人手里的东西，酒水就放在酒水车上，衣裳皮包就挂衣物架 上。将客人领到座位上，给客人拉椅子，用手轻轻的叫椅子往后拖，以便客人方便 走到座位上，等客人站定，用膝盖微微顶住椅子后边，轻轻将椅子顶到微微碰到客 人，给他一个信息：这个椅子已经放好了，可以就坐了。餐饮服务人员培训总结篇三20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实 习计划。一、熟悉餐厅环境。XX酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、 塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库 尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州 5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘 包厢（天之缘VIP包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型 的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人， 会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能 （托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接 待、宴会预定、宴会台型设计等三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价 格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程 等。五、心得看法：1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的 工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不 同凡响。2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也 不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工 作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信 能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人， 真诚做人、认真做事，事业将会更成功7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责， 给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就 是责任的表现。8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点， 是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不 少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如 何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作 中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己 以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。