餐饮年终工作总结个人发言.docx

餐饮年终工作总结个人发言餐饮年终工作总结个人发言篇一我们每个人都是在不断地总结中成长，在不断的审视中完善自我并脚踏实地 的完成好本职工作。现将年终总结如下：一、思想总结：始终以高标准严格要求自己，作为一名吧台人员，深知自己工作的重要性，积 极了解相关业务要求和业务规范，以便更好的充实自己；同时我也自觉遵守院里的 规章制度，坚持参加院里的每次培训，以严谨的态度和积极的热情投身于学习的工 作中。虽然有成功的泪水，也有失败的辛酸，然而日已激烈的社会竞争也是我充分 认识到成为一名德智体全面发展的优秀员工的重要性。二、工作方面：认真做好本职工作，做到腿勤、口勤、眼勤，积极配合 领导完成各项工作。 服务人员的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，所以近期 我们餐厅对员工的技能、技巧等服务内容进行了培训，颇有收获。只有通过培训才 能让员工在业务知识方面和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人提供 更优质的服务，以“宾客至上，服务第一”的宗旨来服务每一位宾客。最后，我希望大家一起为我们的酒店事业奉献进取，用我们的青春去点燃和 照亮周围的每一位客人，并积极努力创造美好的未来。不足之处，请大家提出。我在今后的工作中一定会不断改善的锻炼自己。餐饮年终工作总结个人发言篇二紧张而忙碌的20xx年即将过去，在20xx年的各项经营工作中，我们在认真总 结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时 调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各 项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。现就20xx年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后 的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区 域营业收入。工作总结如下：一、营业收入20xx年营业收入XX元，目标任务XX元，距目标任务相差XX元，完成目标任 务的XX,相比20xx年营业收入XXX元，20xx年营业收入减少XXX元，20xx年经 营实际净收入XXX元，经营净收入预算XXX元，超额完成净收入XXX元，完成净收 入比例XXXX,相比20xx年经营实际净收入XX元，20xx年实际净收入增加X元。20xx年宴会营业收入XX元（其中宴席营业收入XX元，会议营业收入XX元） 占部门总营业收入XX,接待宴席共计XX场合计XXX桌，月均接待宴席XX桌，桌 均消费X元，接待会议共计XX场，平均场租费为XX元。20xx年包厢营业收入X元，占部门总营业收入XX,接待包厢数量XXXX个，其 中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为X,包厢人均消费为X7L o20xx年西餐厅营业收入X元，占部门总营业额XXX,西餐厅茶芥营业收入为XX元，早餐收入XX元，其他食品、酒水收入XXX元。二、今年完成的主要工作：（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率1、年初餐饮部 在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，服务员编制减少XX人，将传菜 员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店 领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究， 调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成 合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各 个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们 都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接 待任务。（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别 快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定 程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之 时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中管理人员在服务现场亲 临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活 应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁 精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工 作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共 享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质 量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。（三）、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真情”紧紧围绕“树标 准、抓规范”，全面提升餐饮服务质量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾 客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准，真 正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、 及时、舒适的服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中 力求创新，注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客服务，为真正在工作 中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是：1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远 道而来的贵宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人 成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋 友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小 环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的 就是使客人满意。（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升1、重新修改“客户意见表”，完善相关信息收集，（如宴请人、宴请对象、 主宾.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见 表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店 的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人 员，由管理人员督促相关岗位进行整改，针对服务中出现的投诉认真总结、分析原 因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并 对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出不 足，力求改进，对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见 反馈给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包 厢的服务员，让服务员了解，给服务提供便利性。(2)、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美 的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。(3)、会议服务：1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给客人使用 (如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等)2、将会议室提供的茶水多样化(如：菊花茶、红茶、绿茶等)在客人预定会 议场地时提供给客人选择。餐饮年终工作总结个人发言篇三做一名营业员容易，但要做一名合格的营业员就不容易了。以前我是做机线工 作的，跟营业岗位繁重的工作量比起来，真是相差太多了。我知道，熟练的业务知 识、业务技能是衡量一个营业员是否合格的基础。为了尽快的熟悉业务，我虚心的 向老营业员请教，认真参加区公司的营业岗位培训，网上挂课复习琢磨，理论联系实际操作，功夫不负有心人，在很短的时间内，我熟知了业务，当成功的开展一个业务的时候，我感到骄傲和自豪；看到顾客脸上满意的笑容时，我感到由衷的高 兴。有人说，营业员的工作是枯燥的，但我说，营业员的工作是神圣的，营业窗口 服务是联系客户的桥梁和纽带，一声亲切的问候，一个会心的微笑，拉近了客户与 我们之间的距离，架起心与心的桥梁。在工作中，我本着企业“用户至上，用心服 务”的服务理念，热情的、真诚的接待每一位客户，让客户高兴而来，满意而归， 让他们真正的、实实在在的享受我们优质、高效的服务。随着通信业突飞猛进的发 展，市场竞争也越来越激烈，一些客户着眼于眼前的利益，频繁地拆机，注销业 务。我看在眼里，急在心里，失去一个客户就失去一笔收入，失去一份信任。为了 尽可能的保住用户，我耐心的讲解我们的品牌优势、信誉优势，积极地推销新业 务。有一些客户在我耐心、细致的解释下，保留了原号码，满意的走了。但有一些 客户根本不听你的解释，对你大喊大叫，满口脏话，我想，我委屈一点儿不算什 么，只要我们公司的利益不受损害，用户发泄一下又何妨呢。每天周而复始的工 作，这样的事情经常会发生，但我始终牢记我们企业的服务宗旨：“用户至上，用 心服务”，我用真心、真诚与客户筑起了心与心之间的桥梁。在中国向信息化社会迈进的今天，电话已经成为人们越来越重要的通信工具， 它不仅能够满足人们语言沟通的真正需求，还能满足人们娱乐、休闲、商务、学习 等更多层次的需求。这就要求我们营业员不仅要有扎实的业务功底。还要了解客户的需求，及时的向公司反馈信息，根据客户的需求，满足他们更 高层次的需要。为此，我经常看有关新业务方面的信息，了解新形势，掌握新动 向，在业务不忙的时候，也和客户沟通，征求他们的意见和建议，及时反馈给公 司，做到真实了解客户所需，提供客户所求。