营养健康型早餐店品牌设计研究.docx

摘要在如今快节奏的生活模式下，年轻人的早餐习惯发生了改变。在早餐的选择上，他们更趋向于便捷式的早餐，在缩短选择时间的同时等待时间也大大减少。但是，不同年龄段的年轻人在早餐里所需的营养成分不同，便携式早餐并没有在这一点上进行分类。本文以营养健康型早餐店的视觉形象设计为研究方向，通过国内早餐店视觉设计案例分析，从早餐店的品牌理念创新、产品包装视觉创新等方面，提出以便捷营养为理念的元气早餐店品牌设计方法。最后，根据论文研究的方向，以元气早餐店为例，进行品牌视觉形象创新设计实践，进一步探索论文理论成果的可行性。关键词： 餐饮品牌 早餐 视觉设计AbstractIn today's fast-paced lifestyle, breakfast habits for young people have changed. In the choice of breakfast, they are more inclined to a portable breakfast, while shortening the selection time, the waiting time is also greatly reduced. However, young people of different ages need different nutritional ingredients for breakfast, and portable breakfast is not classified at this point.This article takes the visual image design of a nutritious and healthy breakfast shop as the research direction, and analyzes the visual design case studies of domestic breakfast shops. From the brand concept innovation of the breakfast shop and the visual innovation of product packaging, this article proposes a healthy breakfast shop brand with the concept of convenient nutrition Design method.Finally, according to the research direction of the thesis, taking the Vigor breakfast shop as an example, the brand visual image innovation design practice is carried out to further explore the feasibility of the theoretical results of the thesis.Key words： Catering Brands Breakfast Visual Design目录1.诸论11.1 研究背景与意义11.1.1 研究背景11.1.2 研究目的和意义11.2 国内外相关研究综述11.2.1 国外研究现状11.2.2 国内研究现状11.3 研究内容21.4 研究方法21.5 创新思路22.餐饮品牌概述32.1 餐饮行业发展历程与现状32.1.1餐饮行业发展历程32.1.1餐饮行业现状32.2 餐饮行业发展趋势32.3 营养健康型早餐店发展现状43.早餐店视觉设计分析53.1 营养健康型餐饮店视觉形象的成功案例分析53.2 营养健康型食品品牌理念的优秀案例分析73.3 营养健康型品牌产品包装的优秀案例分析84.元气早餐店的品牌视觉形象设计104.1 以便捷营养为理念的元气早餐店品牌设计104.2 以营养健康为基础的标志设计104.3 以不同年龄层所需营养成分为素材的辅助图形设计114.4 套餐式营养早餐包装设计134.5 以套餐式营养早餐为理念的广告海报与衍生品设计18总结与展望24参考文献25致谢26第一章 绪论1.1研究背景与意义1.1.1研究背景营养早餐，众所周知就是有营养成分的早餐。“科学的营养早餐一定是低热量的，并且一定要均衡营养，无论是碳水化合物还是膳食纤维、蛋白质、维生素以及脂肪、矿物质和水等都必须要包括在营养早餐内。”1 顾铭清;张晓丹.营养早餐的设计研究J.食品界.20192 周素梅.国外早餐食品发展现状及变化J.西部粮油科技.19981随着营养早餐这一概念的兴起，越来越多人开始对早餐的营养性提起重视。但是，对于平日生活忙碌的学生党和白领们来说，由于时间不够充足，早餐经常被忽视或随意解决，导致他们从早餐中吸收的营养不足以支撑他们需要消耗的能量。1.1.2研究目的和意义早餐本应是在日常三餐当中需要重视的一餐，但是随着生活节奏的加快，早上的时间变得越来越紧张，很多年轻人在选择早餐时比较随意，甚至没有吃早餐的习惯，但是早餐对于一整天的身体健康来说是非常重要的。在国家政策的鼓励下，我国早餐食品企业新增投资开始增多。虽然有些连锁早餐店和早餐车经营状况不错，但似乎都没真正撬动早餐市场这块金矿。当前，有学者针对中国早餐行业市场发展现状进行了分析与解读，但没有针对营养健康型早餐的发展进行研究。因此，探究我国早餐食品的现状与发展趋势，分析营养健康型早餐的品牌设计与运营方法调查分析早餐行业发展现状，提出早餐店的品牌视觉形象塑造方法的相关研究具有重要意义。本研究通过调查和分析数据，从视觉传达设计的角度出发，研究早餐店的品牌视觉形象塑造方法。1.2国内外相关研究综述1.2.1国外研究现状“在发达国家，早餐食品早已形成工业化规模，国外消费者对于早餐的要求甚至比一般食品更高。”2随着健康食品这一发展潮流，国外的早餐食品开始在内容上做出了变动。这些变动体现在减少了早餐食品在脂肪和热量上的含量、强化添加了膳食纤维和维生素还有矿物质的含量。国外早餐品种主要包括谷物制品、香肠类、蛋制品以及牛奶制品等。1.2.2 国内研究现状近年来，我国对于餐饮品牌的现况及其发展前景的研究越来越全面。以早餐行业为例，涉及到国家与地方对营养早餐行也的规划和政策、过去几年中国营养早餐行业市场规模及增速以及未来中国营养早餐市场规模的预测，取得了一定的理论成果。研究的方向一般都是从早餐行为、早餐种类以及早餐营养价值入手。但是，从品牌设计的角度来看，早餐餐厅的品牌设计尚无研究。 他们大多数都停留在理论水平上。 如果将它们应用于设计实践，则可能需要进一步的研究。1.3研究内容（1）借鉴国内外成功的餐饮品牌设计案例，结合艺术设计理论知识与创新模式进行分析；（2）结合案例分析研究提出营养健康型早餐店的营销策略以及品牌视觉设计方法；（3）以“元气早餐店”为例，进行品牌的视觉设计实践；1.4研究方法（1）文献研究法：依据国内对餐饮品牌设计以及营养健康型早餐的相关研究论文进行元气早餐店的品牌定位以及品牌设计。（2）案例分析法：选取我国具有代表性的营养健康型早餐店进行品牌案例分析。（3）实践总结法：通过“元气早餐店”品牌设计实践，运用视觉设计专业方法，推广早餐品牌店。1.5创新思路（1）国内年轻化的早餐店品牌较少，营养健康型的更是屈指可数。所以本次毕业设计将设计一个年轻化的营养健康型早餐店品牌。（2）提出“套餐式”早餐品牌理念，为消费者提供更便捷的早餐选择。（3）以“元气早餐店”为例，进行品牌的视觉设计实践；第二章 餐饮品牌概述 2.1餐饮行业发展历程与现状2.1.1餐饮行业发展历程改革开放以来，餐饮业发展势头迅猛。随着中国社会经济的进步和发展，中国餐饮业在过去的41年里经历了历史性的、跨越式的、巨大的变化，行业规模、企业水平和经济带动作用都发生了深刻的变化。在改革开放初期，在餐饮行业的快速发展之下，开放性指导政策以及各个经济体的参与都有了新的突破，获得市场认可并受到公众欢迎。到1990年代初期，以开放为政策导向，各经济成分联合投资，使餐饮业的发展有了新的突破。特别是在社会上出现了一些中小型民营餐馆，凭借价格优势，经营优势得到了市场的认可，广受欢迎。随着我国连锁性餐饮企业的蓬勃发展，21世纪以来，发展中国家餐饮业的发展已变得更加成熟，发展势头有增无减。众多知名餐饮企业在不断发展的同时，也不忘加强企业文化内涵的建设，使得这些餐饮企业在综合水平和发展质量上都有了显著提升。2.1.2餐饮行业现状作为第三产业里面重要组成部分餐饮业，随着经济的发展，在社会发展中扮演着越来越重要的角色。但与此同时，这也导致了餐饮行业之间的激烈竞争。一方面使得餐饮行业在口味方面越来越多样化，因为餐饮企业不断推出不同口味的新品，给消费者带来了更丰富的味蕾体验，使得餐饮市场日益繁荣。另一方面，竞争使得餐饮市场挑战日益严峻。在面对国内越来越多的竞争对手的同时，已经和将要走进中国国门的国外餐饮企业也带来了巨大的威胁与挑战。2.2餐饮行业发展趋势（1）天然化。如今，餐饮食品原料的选择受到“尊重自然，回归自然”概念的影响，趋向于自然和新鲜。 在原料加工过程中，我们还努力保持原料的原始独特性，使早餐食品更符合消费者的理想。（2）安全化。在食品原料的加工以及成品流通和保存的过程中，是否干净卫生以及是否能安全食用是消费者最关心的问题之一。食品安全不仅是对于从业人员的道德要求，也是对于消费者的质量保证。（3）营养化。食物的营养要求摒弃传统早餐的简单组合，选择合理的营养成分组合，并从传统营养的角度考虑食物风味的组合。在保证了食品安全性的基础上，企业在选择原料方面要加强食品的营养性，满足消费者对品质生活的消费追求。（4）艺术化。现代餐饮消费者的需求不仅仅停留于食物本身的口味和营养价值，更注重食物的口感、形态、摆盘以及包装等。（5）多样化。由于不同季节、不同地域、不同文化因素的影响，餐饮食品类型越来越多样化，各个地方都有其特色的餐饮。2.3营养健康型早餐店发展现状（1）利润微薄。早餐与正餐相比，单价偏低。以营养健康型早餐店通常卖的豆浆为例，一杯豆浆售价一般在一至两元。然而一杯豆浆的原料加上包装的成本要五毛，就算卖一百杯，净利润也就不到两百块钱。（2）门店租金高。早餐基本上都是实体店销售，为了吸引更多的消费者，早餐店大多会开在人流量较大的地方，人流量越大，相对应的租金也会更高（3）竞争对手多。如今人们对于早餐的营养搭配还不够了解和重视，更注重早餐的味道与口感。比如麦当劳，肯德基早餐套餐，豆浆油条和其他经典搭配在消费者中越来越受欢迎。（4）售卖的不便利性。有媒体经过对早餐消费方式的调查发现，大部分消费者对于购买早餐的重要需求就是“快”，不仅仅生产要快，供应、包装也要足够快速与便捷。第三章 早餐店视觉设计分析 3.1营养健康型餐饮店视觉形象的成功案例分析好色派沙拉SEXY SALAD是国内知名的主以沙拉为主食的餐饮品牌（见图3-1），该品牌倡导性感健康的生活方式。在沙拉的搭配上面，好色派沙拉严格按照科学合理的营养配比，每份沙拉的热量都控制在三百至六百千卡，因此深受广大年轻人群喜爱。好色派沙拉品牌视觉设计的优秀之处在于，其视觉配色与沙拉里的各色水果和肉类相匹配（见图3-2、3-3）。运用了大胆的跳跃色以及脑洞大开的创意插画使消费者在视觉上有很强的冲击力（见图3-4、3-5）。对于减肥的人来说沙拉听着没有太大食欲，但是在海报的配色运用下，沙拉变得美味诱人，富有吸引力。图3-1：好色派沙拉logo 来源：网络图3-2：好色派沙拉物料设计（一） 来源：网络图3-3：好色派沙拉物料设计（二） 来源：网络图3-4：好色派沙拉海报设计（一） 来源：网络图3-5：好色派沙拉海报设计（二） 来源：网络3.2营养健康型食品品牌理念的优秀案例分析江中猴姑米稀是主打“养胃”理念的食疗新产品，选择的原料都具有健脾养胃的功效（见图3-6）。该产品针对如今大部分年轻群体因生活节奏快、学业事业压力大、饮食不规律等因素造成的“胃不好”现状，抓住养胃早餐这一市场空缺，并开拓了养胃早餐这一新型潮流。 江中猴姑米稀品牌理念的创新之处在于，目前市面上的滋补类食疗产品大都制作工艺复杂,而江中猴姑米稀推出了便携式的杯装早餐,加入热水稍等片刻就能享受养胃早餐，节省了早餐时间，具有独特性。江中猴姑米稀的目标消费者主要是经济条件较好的中等年轻消费群体，没有太多时间吃早餐但是比较注重健康养生的上班族们。他们消费能力高,喜欢方便快捷的产品,注重体验感，对于滋补类产品他们首先想到的是其功效,其次才是口感。猴姑米稀采用药食两用食材（见图3-7）,为胃不好的消费者提供了符合传统中医养胃习惯的健康早餐。图3-6：江中猴姑米稀产品海报（一） 来源：网络 图3-7：江中猴姑米稀产品海报（二） 来源：网络3.3营养健康型品牌产品包装的优秀案例分析“王饱饱”品牌产品以即食型干吃麦片为主，它以燕麦为入口，围绕消费者在休闲食品方面的情感诉求进行了强有力的产品创新。不仅注重了原料的健康营养，也在产品包装上做得更时尚更有个性。虽然王饱饱麦片凭借其低热量以及口感丰富这两个特点风靡于年轻群体，但如果仅仅凭借这两个卖点，很难完全赢得年轻消费群体的认可，因此王饱饱麦片在产品包装的设计及其内容物的颜色搭配上都下了一番功夫，牢牢抓住了年轻消费者的眼球（见图3-8、3-9）。图3-8：王饱饱麦片产品包装（一） 来源：网络图3-9：王饱饱麦片产品包装（二） 来源：网络第四章 元气早餐店的品牌视觉形象设计4.1以便捷营养为理念的元气早餐店品牌设计研究表明，处于不同年龄段的人在早餐中所需要的营养物质是不一样的，不同年龄段的人吃的早餐应该满足那个年龄所需要获得的营养成分。例如，处于生长发育旺盛时期的小孩们在早餐上需要注重蛋白质和钙的补充；青少年学生们的身体发育较快，处于长肌肉和骨骼发育的时期，因此他们需要在早餐里补充足够的钙和维生素来帮助身体的生长发育；上班族身心压力相对较大，因为他们经常处于高压状态，肩负着生计和家庭这两大重任，为了减缓衰老过程，上班族的早餐里既要有丰富的蛋白质、维生素等，又应保持低热量、低脂肪。元气早餐店的品牌理念是为不同年龄段的人提供不同的营养早餐。根据现代年轻人对早餐在便捷方面的需求，元气早餐店推出“套餐式早餐”，让选择更简单便捷的同时满足了一个早上的营养需求。同时，针对不同人群在不同年龄阶段所需要的营养物质定制了不同年龄段的早餐套餐：儿童套餐A：果汁+鸡蛋+面包儿童套餐B：牛奶+小笼包+草莓青少年套餐A：豆浆+甜甜圈+猕猴桃青少年套餐B：牛奶+番茄火腿吐司+雪梨上班族套餐A：豆浆+鸡蛋吐司+苹果上班族套餐B：蔬菜粥+三明治+鸡蛋4.2以营养健康为基础的标志设计根据元气早餐店“营养”、“健康”以及“便携”这几个特点，将餐具、绿叶、像素等元素融入标志设计中（见图4-1）。同时将标志设计称像素风格，与90后这一目标消费群体更为贴近，而且像素块又与电子表上的数字相类似，与“时间”这一概念联系在一起，寓意便携省时。标志里中英文字体设计的是与像素方块风格相似的方正规矩的加粗体。将标志图案整体逆时针旋转15°是为了美观且更活泼轻盈。元气早餐店标志设计的标准色为代表健康的绿色与代表活力的橘色和黄色（见图4-2）。图4-1：元气早餐店标志设计 图片来源：自制图4-2：元气早餐店标准色 图片来源：自制4.3以不同年龄层所需营养成分为素材的辅助图形设计根据元气早餐店标志设计里的像素风格以及方块和线条这一风格特点，融入同样具有像素风格且为年轻人所熟知的俄罗斯方块元素，设计出了正方形、圆形、菱形、像素块组合成的菱形、五角星、五角像素块、六角射线形以及勺子、叉子等图形，并将它们与俄罗斯方块相结合，同时，为了丰富辅助图形的形式，设计了线条样式以及色块拼接样式（见图4-3）。以品牌标准色为主色调，同时加入了同样为暖色调的淡粉色为辅助色，更显年轻活泼，这个颜色在下面的食品辅助图形之中也有用到。同时，为了在后面的菜单设计以及海报设计中体现像素风格，将不同套餐里所包含的牛奶、鸡蛋、馒头、果汁、面包、豆浆、甜甜圈、草莓、苹果、猕猴桃、雪梨、番茄火腿吐司、三明治、蔬菜粥、鸡蛋吐司一一对应设计成像素风格作为的辅助图形（见图4-4）。图4-3：元气早餐店辅助图形设计（一） 图片来源：自制图4-4：元气早餐店辅助图形设计（二） 图片来源：自制4.4套餐式营养早餐包装设计根据元气早餐店“便捷”这一特点，结合早餐利润低的特性，选择了纸杯、纸碗、塑料袋、防油纸袋、防油包装纸等以纸质包装为主的便携式包装进行包装设计。纸杯用于装豆浆、牛奶、果汁（见图4-5）；纸碗用于打包蔬菜粥（见图4-6）；防油纸袋用于打包长条形面包（见图4-7），防油包装纸用于打包三明治、吐司（见图4-8），消费者食用起来更方便，同时也更环保。考虑到喝粥需要勺子以及餐巾纸的问题，也对应设计了餐具包装和吸管包装（见图4-9）。此外还设计了普通方形塑料袋以及打包饮料专用的长方形塑料袋（见图4-10）。图4-5：饮料纸杯设计 图片来源：自制图4-6：蔬菜粥打包碗腰封设计 图片来源：自制图4-7：面包手抓袋设计 图片来源：自制图4-8：吐司、三明治包装纸设计 图片来源：自制图4-9：餐具包装及餐巾纸设计 图片来源：自制 图4-10：常用塑料袋及饮料塑料袋设计 图片来源：自制4.5以套餐式营养早餐为理念的广告海报与衍生品设计在海报的设计上，参考快餐式餐饮的海报风格，画面简洁鲜明，将重点放在“营养早餐”、“套餐式”以及“价格实惠”这三个点上（见图4-11），更能快速抓住消费者眼球，达到刺激消费欲望的目的。在衍生品设计上，为了宣传本店以及吸引消费者回购，设计了vip积分卡（见图4-12）以及名片（见图4-13），而且针对vip客户设计了定制胸针（见图4-14）、定制餐碟（见图4-15）以及马克杯赠品（见图4-16）。为了方便消费者选购，设计了纸质菜单（见图4-17），也可将此菜单用于宣传。同时，为了提升员工干净整洁的形象、统一服装，设计了帽子（见图4-18）以及围裙（见图4-19）。图4-11：宣传海报设计 图片来源：自制图4-12：积分卡设计 图片来源：自制图4-13：名片设计 图片来源：自制图4-14：定制胸针赠品设计 图片来源：自制图4-15：定制餐碟赠品设计 图片来源：自制图4-16：定制马克杯赠品设计 图片来源：自制图4-17：三折菜单设计 图片来源：自制图4-18：员工帽子设计 图片来源：自制图4-19：员工围裙及帽子设计 图片来源：自制总结与展望现在许多早餐店的早餐品种在增多，口味也越来越受大众喜爱。但是在形象设计上，大多数早餐店的风格都比较传统，例如“包正宗”和“包原味”。但早餐方面的消费主力军还是年轻人，因此对于早餐店形象进行现代化年轻化的升级改造可以更有效的促进他们进行消费，也可以他们更加愿意花时间去吃早餐。通过这次以元气早餐店品牌设计为例的营养健康型早餐店品牌设计研究，我认识到了对于品牌的包装设计不仅仅要求美观，也要符合其品牌特性。比如元气早餐店的便携的特点决定了它的产品包装更适合采用塑料袋、食品包装纸等让消费者方便食用且成本低的包装，而不是包装盒、手提纸袋、玻璃瓶等包装。另外，在设计的过程中，我一开始设计的辅助图形是种类复杂颜色多样的早餐产品，以为复杂就能显得高级不单调，但将它们运用在包装上的时候，效果却不尽人意。后来我换了一种思路，设计了颜色对比鲜明图案简单的辅助图形，虽然单看图形并没有太高的技术含量，但是运用在包装上之后却焕然一新，视觉效果好了不少，而且也与元气早餐店的品牌调性相符。至此我才懂得了设计不一定要靠复杂程度以及绘画的技术含量来一较高低，更重要的是符合其品牌调性，并且有一定辨识度，让消费者留下深刻印象。希望随着早餐店行业的蓬勃发展，更多的年轻人能抽空享用早餐，拥有更健康的饮食习惯，也能更好地在追逐梦想的道路上元气满满地奔跑！参 考 文 献1顾铭清;张晓丹.营养早餐的设计研究J，食品界，2019；2刘游谦.基于受众接受心理的中式餐饮外卖包装设计研究以“大米先生”品牌为例D，湖北:湖北工业大学，2019；3谢云镝.当代餐饮文化下品牌设计的个性化探索D，沈阳师范大学，2019；4健康早餐的原则J，安徽科技，2003；5陈莹燕.以新生代消费为视点的轻餐饮品牌视觉设计J，武汉轻工大学学报，2019；6李莹玉;明兰.连锁餐饮店品牌形象设计研究J，湖南包装，2019；7张令文;王雪菲;杨铭铎;计红芳;李书宁;毕继才.我国早餐食品的现状与发展趋势J，河南科技学院学报(自然科学版)，2018；8李玉婷.谈当下休闲餐饮业中品牌形象设计的趋势与应用研究D，天津:天津工业大学，2017；9不同人群吃早餐有讲究N，科技日报，2015；10周素梅.国外早餐食品发展现状及变化J，西部粮油科技，1998；致谢回忆四年来的大学校园生活，我不禁心潮澎湃，心中的感激之情难于言表。 首先，我想感谢大学生涯中教导过我的各位老师们，特别是我的毕设指导老师王颖老师。每次当我遇到瓶颈寻求帮助时，她都十分有耐心地给出指导建议，并且会找各种优秀案例来激发我的灵感。不管是工作日还是周末，她都会及时解答我的疑难困惑，让我能更快更顺利地完成毕业设计。此外，我还要感谢我的大学好朋友们。在几个月的毕业设计过程中，我们互相鼓励互相打气，遇到困难会一起讨论一起给出建议。她们让我的大学生活更加丰富有趣，也更温暖贴心。最后，我要感谢我的家人，他们永远是我坚强的后盾！ 26