2023餐厅年度工作计划5篇.docx

2023餐厅年度工作计划5篇方案的内容远比形式来的重要。不需要华丽的词藻，简洁、清晰、 可操作是工作方案要达到的基本要求。下面是我为大家整理的餐厅年 度工作方案，期望能够帮忙到大家！餐厅年度工作方案1餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。 为了更便利部门管理，激发员工热忱，增加客户归属感，树立部门进 展的方向，我作为店长特作20年工作方案，请领导赐予帮忙和 教导。一、卫生众所周知，全部服务业中卫生是打算客流量多少的重要条件之一, 清洁洁净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以, 为了给顾客和自己制造更好的消费和工作环境，我们必需有一个切实 可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是餐饮部卫 生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准， 每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。二、服务服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么， 我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好 “刚开头时面对面，最重要是心贴心”，我们信任机械式的，千篇一 律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手 段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实流程，标准， 服务，分类需求。以循序渐进的方法坚1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和 标准的实施。2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班 工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工 作。4、负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和 评估工作。5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征 求客人意见，准时向经理反馈相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁 卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准时补充所 缺物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境 清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件1、喜爱服务工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。2、熟识餐厅管理和服务方面的学问，具有娴熟的服务技能。3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对 客沟通力量。4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮助经理进行各 种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支 配。5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格;熟识和把握中酒、西酒 及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，6、组织力量较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人 供应满足加惊喜的服务。7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以 上(西餐服务两年以上)的工作阅历。8、身体健康，精力充足，仪表端庄、气质大方。三、工作内容1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合 要求，对不合格的督促其改正。2、餐前的预备工作(1) 了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。(2)依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。(3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特 殊留意事项。(4)检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备 齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否 整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作(1)客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值 台员为客人服务。(2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。(3)对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥 当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时 报告经理处理。(4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防 止漏单。(5)开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的， 效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。4、收市后的工作(1)收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整 理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复 餐厅完好状态。(3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干 净美观。(4)部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员 工下班。(5)将当天的工作状况及客人反映、开餐中消失的问题，重要宴 会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四、权力1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。餐厅年度工作方案5篇文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。渐渐 强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满足打造公司良好的口 碑。三、平安我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们供应的服务来的。假如连 最基本的平安都有问题，那么，后果肯定是不容乐观的。人身平安, 财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能忽 视的存在，如何保障及发觉平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题 都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际状况，完善预案, 制作成册，逐一排查。并依据风险的凹凸同餐饮部全部人员一同学习 落实。也期望公司在这项赐予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培育，帮忙就显得尤为重要。 在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情 化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的 鼓舞和帮忙，让员工觉得受重视，有价值。满足的员工带来满足的顾 客，满足的顾客带来满足的企业，满足的企业成就优秀的员工。让我 们一起关爱员工，关爱顾客，关怀和关爱全部帮忙我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源， 主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东 西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流 程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行 销售技能和话术的培训。六、成本不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们永久都在亏本。我们 会查清晰固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果根 据在场人数按量申购，确保不铺张，不积压。水电合理调配，按需开 关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客 服务的前提下，依据财务数据及要求，做好协作工作。餐厅年度工作方案2这竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额， 在这里特为大家预备了酒店餐饮年度工作方案，作为餐饮管理者的您, 是否在为新年度的工作方案而伤神呢？本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营 策略与方案来进行具体讲解，使大家在明年能够有方案的执行并取得 可喜的成果。资料内容如下：1、新年餐饮经营目标2、全年核心工作3、营业额目标和策略餐厅年度工作方案3一、班前预备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必需 事先请假)。2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备 调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整 体，要有全局观念，要相互合作，相互帮忙。3、员工午餐，小歇。二、班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身 形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几 位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼 貌茶。2、点菜介绍，主动推举，当好参谋必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾 客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。(3)不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理预备。(4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字 证明方可退菜。(5)点菜要把握主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这 就表示你的推销介绍胜利了。3、按序上菜，操作无误首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉， 所需调料等。(1)上冷菜要匀称摆开(口味,颜色,荤素,造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，查找领 导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜 时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外 溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什 么请叮嘱)。(7)依据状况上水果盘。4、席间供应优质服务(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫 生。(2)观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联 系或部门领导联系，提示催菜。(3)妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要态度 虚心，恳切，语言亲切，急躁解答，要记住“一句好话使人笑，一句 闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收， 找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢”。(5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。三、班末整理1、准时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅 用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放， 准时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到平安防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台， 时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意准时主动供应服务。要有敏捷 机动性，有应变力量性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职， 遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。餐厅年度工作方案4一、食品推广1、第一季度：佳节欢快宴月份A.元旦早茶开启岭南全厅-一合家团聚 老广州早茶大卖场,启用明档自助形式早茶，满意更多消费者的需求同时增加餐饮收入。B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款， 同时推出20款节日特价菜。C推出家庭欢快宴¥ 1188/席10人用、¥ 1588/席10人用、¥1880/ 席10人用。二月份A推出一“丽”用厚生、“晶”心打造一“丽晶年夜团聚宴” (1)丽晶厅¥6888/席25人用(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用(3)大包厢¥2388/席10人用(4)中包厢¥1788/席8-10人用(5)小包厢¥1388/席6-8人用(6)岭南厅30席¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/ 席8T0人用、大包厢¥2388/席10人用B.年夜团聚宴¥888/席8人用、¥1388/席8T0人用、¥1788/ 席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用C.年初一一年十五早茶开启岭南全厅。D.入口处摆放年糕销售台2月7日-2月17日，元宵销售台2 月17日一一2月21日。E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。¥288/套 2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。2、其次季度四月份A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.推出“海的味道”海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧“永久的蓝调”酒水、食品推广月五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南方案。B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。六月份A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推 广12款经典炒菜。B.协作儿童节早茶增加经营品种.C.巴哩岛西餐吧“凉爽一夏”活动月餐厅年度工作方案5、职责与职权