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    酒店服务员工作计划范文(7篇).docx

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    酒店服务员工作计划范文(7篇).docx

    酒店服务员工作计划范文(7篇)酒店服务员工作计划范文(通用7篇)酒店服务员工作计划范文篇1酒店的生意很大程度取决于服务水平高低,毕竟谁也不会掏 钱来看人脸色。如何做好酒店服务员的培训呢?来看看范文档为大 家整理的酒店服务员培训计划吧!更多酒店服务员培训计划尽在 范文档工作计划栏目,敬请关注!作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新上岗之前,必 须有一个明确的目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的, 就需要对员工进行。先列一个提纲:第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等。以 提高员工之间的认识。第二课:了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基本出品特 色,解释员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决,如何留回头客,前厅与后台协调,员工配合。在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后 男宾。(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客 人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套:将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开, 将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起 做)。7、点菜:介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐, 请问现在能够点菜吗?”“先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有菜是挺 不错的,今天有特别的品种您试一试好吗?”如果客人点的菜没供 应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品:同菜式推销。点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单:由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单:下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴 或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单 用,此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一 位客人。n、第一道菜不能让客人久等,最多不超过io15分钟,如 时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事, 一定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。”13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的 菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各 类甜品、水果。16、巡台:烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态 度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。 随时留意客人动态,及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后, 应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、 玻璃器皿,后收餐具。18、上热茶:提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)20、递上小毛巾、21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢 谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面 点清。22、拉椅送客:向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客 人不要在餐厅遗漏物品。一、培训目的这个部分主要强调为何培训,一般都是要增进 服务意识,提高员工素质及技能二、培训对象:培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工三、培训内容:知识.培训要求一:培训期间要求工装整齐,人员整齐。二:培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬 物。三:培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。四:培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。培训时间60分钟15分钟:全员形体培训:要求跨立要领其中考核个别房间价15分钟:贯彻服务员领位礼貌用语。30分钟:培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程其 余员工继续形体领位礼貌用语:一、晚上好,欢迎光临黄金北岸。二、贵宾几位,有预定的房间吗?三、贵宾您好,订房人贵姓或手机尾号是多少?四、贵宾您好,为您安排中包可以吗?五、房间价位348元,这后不开发票278元,您看可以吗?六、贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来。七、楼层接待贵宾几位!八、收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。九、贵宾您好,您的房间这边请。十、您的房间到了,祝您玩的愉快。VT对客语言:A,晚上好,欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗?81 .五位给我安排个房间.82 .有房间2n在哪?A2.贵宾您好,请问订房人贵姓或是手机尾号是多少?顾客说明信息后,服务员与主接核实确定房态A贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来.A .楼层接待贵宾几位?C收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。贵宾您好,您的房 间里面请,您的房间到了,祝您玩的愉快!酒店服务员工作计划范文篇2我认识到作为酒店服务员,在酒店工作中热忱固然重要,但 还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件,客人心肌梗塞 突然昏厥,如果等医务人员到来,客人生命恐怕会有危险。服务 人员这时如果没有一点急救常识,纵有满腔热情也无济于事,因 为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此,我认为作为酒店服 务员至少要具备以下几方面的服务能力.一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语 速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如您、请、抱歉、假如、 可以等等。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据 不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成部分&&& 身体语言。根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着 非常重要的作用。服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身 体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同 构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触, 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这 些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要 基础。三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种,第一种是客人讲得非常 明确的服务需求,只要有娴熟的服务技能,做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务,即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如,客人到餐厅坐下准备就餐时,服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时,带着很 多行李的客人一进门,服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没 有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透,是服务员最值得 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力,并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的,后两种服务则是 主动性的,而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中,客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市 交通、旅游等方面的问题,服务员此时就要以自己平时从经验中 得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针,使客人能够 即时了解自己所需要的各种信息,这既是一种服务指向、引导, 本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务员办理的事宜,或在餐饮时需要一些酒水茶点,在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差,这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务,并 在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫 延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况,对酒店的形象会产 生不好的影响。六、应变能力服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务 员应当秉承客人永远是对的宗旨,善于站在客人的立场上,设身 处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一 方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般 情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。 当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一 yr o七、营销能力一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外,还 应当主动地向客人介绍其他各种服务项目,向客人推销。这既是 充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法,也是体现服务员的主人 翁意识,主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销,但他们的主 要职责是一种外部营销,内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销,处处感受一种市场意识,才 能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员 不能坐等客人的要求提供服务,而应当善于抓住机会向客人推销 酒店的各种服务产品、服务设施,充分挖掘客人的消费潜力。为 此,服务员应当对各项服务有一个通盘的了解,并善于观察、分 析客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣的情况下,使产品 得到充分的知悉和销售。现在大家知道酒店服务员工作计划的内容了吧!希望大家可 以好好利用!酒店服务员工作计划范文篇3树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为, 不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作 做好。第一范文网工作计划栏目为大家整理了餐厅服务员工作 计划范文,希望对大家的工作有很大的帮助,更多工作计划信息 就在第一范文网。热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容 易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程(详细讲解)。第八课:对酒水的认识,价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配 料,高级服务员要掌握的服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:如何成为一名出色的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课:问题解答。第十五课:及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先 生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位? “当客人回答后便 问:“请问先生/小姐贵姓?”2 .把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜 谱递给客人并说道:“先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音等茶”客人 选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高 工作效率。要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重, 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要 的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己 是最优秀的。要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为 客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使 没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位 在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今 后如何能挑起大梁。团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。酒店服务员工作计划范文篇4作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新上岗之前,必 须有一个明确的目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的, 就需要对员工进行。先列一个提纲:第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等。 以提高员工之间的认识。第二课:了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基本出品 特色,解释员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决,如何留回头客,前厅与后台协调,员 工配合。第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程(详细讲解)。第八课:对酒水的认识,价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他 配料,高级服务员要掌握的服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:如何成为一名出色的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课:问题解答。第十五课:及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人先 生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?当客人回答后便问:请 问先生/小姐贵姓?2 .把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把 菜谱递给客人并说道:先生,这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音等茶客人选 定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲 切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客 人入座,稍鞠躬讲:先生/小姐,您好,欢迎光临!4 .拉椅请坐,先将坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:先生/小姐,请坐并做请的手势,向咨客了解客人 尊姓。注意事项:A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。C当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:这有利于我 们称呼您或当有客人找你时,便于我们查阅。D服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说:先生/小姐,请用毛巾。 然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服 务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求:冲茶要求连 同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯 礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再 按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食6 .落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7 .推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:先生 /小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一 定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒, 斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一 P( 一 盎司)D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先 斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面, 一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。11 .上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并 做手势请慢用。注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。 上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人 意见,将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上 或撤走,然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将 空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下 栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的 手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人 先生/小姐,您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜 口 口口 O14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外) 应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟 等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换 一套杯,为客人斟上一杯板后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动 均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果 叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹在客人 的右边把收银夹打开说:先生/小姐,谢谢(多少)钱。客人接 过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说慢走,欢迎下次光 临等送客语。18 .检查工作。客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头, 是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发 现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收 餐巾席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。20 .清理现常重新布置环境,恢复原样。酒店服务员工作计划范文篇5(一)班前预备工作1、按时上班,按时签到,不准代签,不准弄虚作假。(有事必 须事前请假)。2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具, 备调料,展台,摆位,环境卫生等,事前一切预备工作。我们是一 个整体,要有全局观念,要相互合作,相互帮助。3、员工午饭,小歇。(二)班中接待1、热忱迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,留意本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼:先生/小姐,中午好/晚上好, 几位并拉椅让座。撒筷套,问茶水(同时先容茶叶品种),递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜先容,主动推荐,当好顾问。必须把握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。(2)先容菜肴要荤素搭配,口味不容易重复,多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到四个不要:不要同一口味,不要同 一原料,不要同一烹调方法,不要同一盛器。能让客人提起吃坂应酬便想起我们,提出发点菜先容就想到 你,这就表示你的倾销先容成功了。3、按序上菜,操纵无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提早预备,如刀, 叉,所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味,色彩,荤素,造型,盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台,寻 觅领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时留意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,留意平衡, 避免汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要 甚么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。(1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操纵 卫生。(2)观察就餐动态,如有超时太长的菜肴,要主动和传菜部分 联系或部分领导联系,提示催菜。(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾,碰到菜式题目,要态 度虚心,恳切,语言亲切,耐心解答,要记住一句好话令人笑,一 句闲话令人跳的奥理,在处理不了的情况下请示领导。顾客就餐终了要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:谢谢。(5)顾客离座,要礼貌作别,提示不要遗漏所带物品。(三)班末整理1、及时按操纵程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐 厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,夸大大小分开,轻拿 轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须依照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患, 做到安全防范。在整个服务接待进程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语,行业操纵用语,精神饱满,面带微笑,尽心 尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。酒店服务员工作计划范文篇61、工作计划要求各部门管理人员根据自己工作的实际情况,把自己的工 作时间安排、工作内容列出计划。作为管理人员工作必须有计划, 有目标,从上班开始到下班结束,根据工作时间,列出自己每天 要做的具体工作,按计划进行,避免像一只无头苍蝇一样,不知 切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排客 人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!”4 .拉椅请坐,先将坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子 靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解 客人尊姓。注意事项:A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。C当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于 我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。”D服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“先生/小姐,请用毛巾J 然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服 务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求:冲茶要求连同 小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼 貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺东西,到处乱撞,见到什么抓什么,昏昏耗耗,一天过去自己也 不知干了什么?根据工作计划开展工作会井然有序,工作出效率。2、对中层管理员进行培训管理要从管理人员抓起,作为一名管理人员,对待自己的工 作,对待自己的事业,重要的是思想,思想不重视,干能工作就 干不好。培训管理人员首先就要端正管理人员的思想,要让管理 人员明白:我们现在已经来到一个多变的时代、悟性的时代、眼 光的时代。有位外国专家说:二十一世纪,不是一场技术的革命, 也不是一场产品的革命,而是一场观念的革命。二十一世纪,知 识就是金钱,知识就是生产力。学习新的知识,摄取新的信息, 储存新的观念,就是积累无形的资本,就是王自己的账户里面存 钱,就是望自己大脑里面进货。一个人可以没有学历,但不可以 没有学习,善于学习的人才能实现更大的成功!如今,知识的更新 速度越来越快,知识倍增周期越来越短。20世纪60年代,知识倍 增的周期是8年,70年代减少为6年,80年代缩短为3年,进入 90年代以后更是一年就增长一倍。人类真正进入了知识爆炸的时 代,现有的知识每年以10%的速度更新。生活在这样一个时代,任 何人都必须不断学习,更新知识。在培训个管理员时曾明确提出 “二十一世纪的选择,要么选择学习,要么选择淘汰”让大家明 白学习的重要性,知道该如何对待学习和今后的工作。酒店服务员工作计划范文篇7散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别 介绍、沽清类)。2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会,听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污 渍。4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30C左右)热情的征求客人:欢迎光临先生/小姐,请问您几位?把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道: 先生/小姐,这是我们的菜单语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交 叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后 男宾。(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。然后询问客人: 请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙。2、增减餐具3、斟茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套:将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开, 将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起 做)。7、点菜:介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请 问现在能够点菜吗?先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?我们有菜是挺不错的, 今天有特别的品种您试一试好吗?如果客人点的菜没供应时,应抱 歉说:对不起建议点别的相似的菜肴。推销钦品:同菜式推销。点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单:由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单:下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴 或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一 位客人。11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10&15分钟,如 时间稍长,要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事,一 定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表示: 对不起,让您久等啦。13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,先生/小姐,您的菜 已上齐,并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各 类甜品、水果。16、巡台:烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态 度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。 随时留意客人动态,及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后, 应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、 玻璃器皿,后收餐具。18、上热茶:提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果:上水果前应视水果品种, 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)20、递上小毛巾'21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:谢谢, 先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。22、拉椅送客:向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客 人不要在餐厅遗漏物品。时针方向进行,然后上芥酱,小食6 .落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7,推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先 生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。”注:名贵酒类需要给客人验酒后 方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一 定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量 及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员 取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站以微微弯腰的姿势。10 向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒, 斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一 P(一盎 司)D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟 汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一 起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。n.上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做 手势“请慢用”。注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。 上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需 要米假;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜 已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意 见,将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或 撤走,然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空 菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏 盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的手 势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人 “先生/小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果 或甜品。14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等 其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一 套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均 匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等, 把水果端到客人桌上,介绍说:“先生/小姐,这是我们酒楼经理 送的,请慢用。”17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹在客人的 右边把收银夹打开说:“先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接 过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临” 等送客语。18 .检查工作。客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否 有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客 人遗留的物品,应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐 巾席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。20 .清理现常重新布置环境,恢复原样。迎送员岗位职责:1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁,不擅离岗位。5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集分 享相关意见,并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐 厅就餐8、保证地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联 系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介 绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时 使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨 师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和 服务程序散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会,听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污 渍。4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

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