公共营养师知识辅导：海虾的营养价值.docx

公共营养师知识辅导：海虾的营养价值公共养分师学问辅导：海虾的养分价值导语：海虾又被称作红虾、赤虾、大青虾。海虾是水产、海产虾 的肉或全体的总称。海虾养分成分丰富，可做食膳也可做为药材使用。 我们一起来看看它的养分价值有哪些吧。海虾体长两侧扁，雌性长约1824厘米，雄者稍短。体躯透亮， 雌者棕蓝色，雄者稍显黄色;全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大， 前端中心延长成长而尖的剑额，上缘具79齿;下缘具35齿。剑 额下两侧具有柄的眼1对，头部有附肢5对，第1、2对成为两对鞭 状触角，其第2对很长。对虾的可食部分每100克含水分77克，蛋白质20. 6克，脂肪 0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，钙35毫克，磷150毫克， 铁0. 1毫克，维生素A360国际单位，硫胺素0. 01毫克，核黄素0. 11 毫克，尼克酸1.7毫克。体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。对虾变褐色的.缘由，是因含酪氨酸酶，如用亚硫酸钠将酪氨酸 还原，则不受此酶的作用，因而不变褐色。伊势虾（龙虾之一种）肌肉的一般化学组成，每100克含水分 84. 78克，蛋白质14.20克，脂肪0.3, 0. 5克，糖元0.05, 0. 05- 0. 06克，灰分1. 6,1. 7克（前数为6月份含率，后数为11月份含率）。此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位,B1-10微克,B2-100 微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含-生育酚（即维生素E） 1. 2毫克以上;碘的含率仅低于 海藻。干龙虾每公斤含碘6毫克。伊势虾肌肉水提出物中，含以下各种物质（每公斤新奇肌肉所含 克数）：6-羟基口票吟0. 16,精氨酸5. 2,组氨酸0. 013,赖氨酸0. 35, 甜菜碱2. 4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛磺酸少量，乳酸0.2,酪 氨酸也存在。龙虾肌肉，犹如其他动物，含与肌肉收缩有关的蛋白质-肌球蛋 白、肌动球蛋白及甲胺;尾肌含三甲镂氧化物约0.3%。龙虾尚含胆留醇190毫克虬壳和内脏都含-胡萝卜素，而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油 菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。其壳中色素有三种，即-甲壳青、-甲壳青和一种黄色色素，它们 的辅基都是虾黄质。-甲壳膏分子量为218001000,含虾黄质2分子。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。