食堂餐用具消毒管理制度模板范本.docx
食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与 进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染, 通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中 毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法 和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫 生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以5060团为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水 温以30团左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭 餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用 清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净 消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类 是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外 线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于 餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审 查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有 灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、 稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上 两类中,以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮 盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就 是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易 蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在 80团上,保持30分钟即可。(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比 例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分 钟。(4) 84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即 每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒 液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到 消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:(1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚 作假,省略消毒程序;(2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消 毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量 较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。(3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用 氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5Ppm时也能检出。具 体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后 进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色 的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓 度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。(4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。