餐饮部门经理年终总结范文（3篇）.docx

餐饮部门经理年终总结范文（3篇）餐饮部门经理年终总结范文（精选3篇）餐饮部门经理年终总结范文篇1一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于 试营业第一年扭亏为盈。餐厅自去年月日试营业以来，始终严格把控原材料品质 和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索 和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的 消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、 秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜。针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持 原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、 意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜从月开始销售以来，月 销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了 一些低价位, 高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年一月 份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且 很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、 味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售 额从日均3千元到现在每天12万元，最多突破了 万元。人均 消费从一元到提升到现在一元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一 碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶 台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜， 为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳 定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最 大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质 量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使 用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种 种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这 方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则， 一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间 进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境 菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了 客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为 代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受 客人喜欢。三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅， 共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我 们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先 在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口 味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如 遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回 头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合， 通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下， 多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作, 一道好菜没有干净卫生的、器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应 一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表 示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园 餐厅品牌的认可和赞扬。餐饮部门经理年终总结范文 篇2作为网带团队商务经理。要保证团队健康稳定的发展，保证 团队业绩稳定较好提升，又保证每个人有个较高的收入。那商务 经理不论对自己的心态和能力是个很大的挑战，对待工作无论是 份内的工作还是份外的工作都、应该充满热情和激一情，不仅做 的好，而且做的更好但作为商务经理在工作也要注意许多细节，不在其位，不谋 其政。在其位，就要谋其政。也就是说，你在什么位置上，要做好 本分，这是当代社会特别应该提倡的一种职业化的工作态度。对 待工作，也有分寸需要把握，虽然商务经理要作好分内分外的工 作，但一切要把握个度，有句话是：过犹不及，商务经理要在大 方面把握团队的思路。但具体如何做，就不要过度去涉及，每个 有每个人的思路。有自己的方法。平时做为商务经理多做些细致的工作，就是关于商务代表和 各级商务顾问的工作岗位的描述，告诉他们，这个岗位是干嘛的。 商务代表完成多少产值和净业绩。各级商务顾问完成多少产值和 净业绩，这是硬指标。同时如果是电话部门就要保证一天有效的 电话拜访，如果是外业就要保证一天有效的直接拜访量。以上我们坚决保证部门的执行力。言出必行。不得有半点折扣。但也要灵活运用这些工作描述，一方面要有效激励团队奋发 向上，但要有保证激励措施不是团队的负担。成为部分落伍的借 口 O首先是做事的原则。对于每个员工，不苛刻强求，不无故反对，没有薄没有厚， 没有远没有近，没有亲没有疏，一切按规则行事。规则，就是天 下欣网对员工行事的原则和标准。对每个员工要一视同仁，不能拿商务经理的身份压员工，不 要无故向员发脾气来发泄自己的工作压力，与员工沟通做到大家 都能接受。不能叫员工口服心不服。要做到以理服人，以德服人。 同时要以人为本。其次是做事的方式。作为商务经理，在“言”与“行”之间，更看重“行”。我 不那些夸夸其谈的人。不解决任何问题的事情。我认为这点很重 要，如果不做到这点，对商务经理或者团队形成恶劣的影响商务经理要少说多做。做事要积极，说话要谨慎。所谓“慎 言”，就是说话要小心，不要说自己做不到的事。用老百姓的话 说叫“祸从口出”，没那么严重的话，起码也是“言多语失”。要注意说话的场合。在私下不要涉及过多的工作，但工作时候要少谈些私下的个人私事来寻求开心。商务经理就是要先带着耳朵去，多听，有疑问的地方就先放 一放。我们常说一个人身体力行，那叫直接经验；而听听别人的 经验教训，包括他经历的坎坷，走过的弯路，那是间接经验。你 多听点间接经验，也有好处。这样我们可以多了解团队到底存在 什么问题，我们员工的心到底是怎么想到。用商务经理的直接经 验来指导员工但不要成为说教。作为商务经理，做事仍然要谨慎。这种谨慎在论语中被 概括为“如临深渊，如履薄冰”。我们商务经理在做事的时候， 要像站在深渊旁边一样谨慎行事，要像走在薄冰上一样小心翼翼。 多思、多想、多听、多看、谨言、慎行，这么做的好处就是“寡 悔”，让商务经理少一点后悔。最后少点错误。世上没有卖后悔药的。人一旦知道做错的时候，一切皆成定 局，无法挽回。商务经理如果在工作中少了指责、抱怨，在行为 中少了很多让自己后悔的经验，那该团队就能成功了。商务经理的言行对员工的认同感会起到一定的作用。这种认 同感会影响他们在工作中的创造力，能激发员工的潜能，从而调 动他们更加的深入，更为主动的投身于工作之中。要想员工的激 情调动起来。始终如一的梦想。价值观和目标的统一，重复观点能够帮助大家关注战略和目标。从理性角度看重复能够帮人了解 所应该做的。从情感角度看，它满足了人们需要联合并成为集体 一部分的需求。确定明确可信的目标。明确告诉大家网的未来目标是上市， 如果公司上市大家都有房子有车，用自己充满想象的言词鼓励大 家展望未来，让一线的战士全力以赴。餐饮部门经理年终总结范文篇3本人近期参与了一个_项目的投标，在公司领导的指导下，以 及整个团队的辛勤工作下，该项目投标工作已经由五进二，进入 了最后一轮，取得了阶段性的成绩。以下，我从投标启动，设计 与设计管理，团队建设，标书准备，报价管理几方面，谈谈自己 的感受与看法。1.投标启动一年一月一号，收到招标文件，项目投标工作启动，根据客户 的招标要求，承揽商应于年一月一号递交标书。那么不扣除中间 的假期，仅有43个工作日，对于一个建造面积约5万平米的半导 体厂房，时间非常紧张，在这么短的时间内，完成这样一个投标 任务，项目投标的启动显得尤为重要，这儿介绍大概的思路与体 会：1 .在资格预审期间，应该确定我们的目标，即投标的目的是为了培养人才，锻炼队伍？是为了配合其他公司？寻找新的发展方 向？还是为了拿下项目？如果是第四个目的，那么，我们的关系应 做到项目执行的最高层，否则，难以成功。2 .拿到标书后，用两天时间，粗略了解招标文件，捋出思路， 并将招标文件按照合同条件，设计要求，投标要求，参考文件分 类;如果是英文招标文件，应同时将其翻译为中文。3 .投标启动会议，概括介绍招标文件，并发布一个详细而客 观的计划，勾勒出重要节点，指明方向，并对团队形成压力。4 .将招标文件按类别分发给团队中相关责任人，要求每个责 任人透彻了解本人工作范围内的招标文件；投标负责人和设计负 责人，尤其是投标负责人应全盘了解招标文件所有内容，并随时 将相关补充信息发给相关责任人。5 .请合作单位负责人配合做好安抚，动员及推动工作，让项 目团队参与成员放下包袱，开动机器。6 .将投标团队名单和联系办法，投标阶段计划书，通过EMAIL 发给公司费用控制部和材料部。对于本次项目启动工作，总体上我们的线路清晰，目标清楚， 但是也出现了如下几点问题：A）招标文件翻译安排滞后，导致设计师在对标书理解不透彻 地情况下，仓促开始，设计建议方向把握不准，迷失重点；所以,在以后的项目投标中，应在拿到标书的第一时间，将关于设计的 招标要求翻译成中文。B）必须通读并吃透招标文件所有内容，在宏观上把握业主的 要求。本项目投标时，在以下方面有待提高一一信息的完整性， 需将招标文件中比较离散的信息，收集归类，并通知相关责任人。2.设计与设计管理I.设计功能设计方案应实现两大功能：一、设计方案实现能够最大程度 上满足客户使用要求的功能，且方案符合建规（以下简称第一功 能）；二、设计方案能够实现项目造价最低的功能（以下简称第二功 能）。首先，我说一说我们在设计过程中，实现第一功能时的问题。该项目的招标文件经过梳理后，产生了比较清楚的脉络。与 一般设计不一样的是，客户没有提供大致的平面图，所有的信息 都来自于招标文件中的：带有“区域功能模块图”的客户要求；房间表；包含已建一期厂房的用地平面总图。