DB45_T 2682-2023 霸王花热风烘干技术操作规程.docx

ICS 65.020.01CCS B 0545广 西 壮 族 自 治 区地 方 标 准DB45/T 26822023霸王花热风烘干技术操作规程Technical code of practice for hot-air drying of pitaya flowers2023 - 05 - 30 发布2023 - 08 - 30 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布DB45/T 26822023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、何雪梅、辛明、郑凤锦、李杰民、刘国明、零东宁、王雪峰、雷雅雯、李志春、唐雅园、易萍。IDB45/T 26822023霸王花热风烘干技术操作规程1  范围本文件界定了霸王花热风烘干技术的术语和定义，规定了加工厂卫生、原辅料、加工技术、包装与标识、贮存、运输的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以新鲜霸王花为原料，采用热风机械干燥设备（设施）干制的霸王花产品。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762  食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763  食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749  生活饮用水卫生标准GB/T 14095农产品干燥技术术语GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3  术语和定义GB/T 14095界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1霸王花  pitaya flowers仙人掌科（Cactaceae）量天尺属植物量天尺（Hylocereus undatus）的花朵。3.2热风烘干  hot-air drying利用热风对物品进行干燥处理。4  加工厂卫生要求4.1厂房与设施4.1.1加工厂厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合 GB 14881 的要求。4.1.2加工车间应根据霸王花干燥的工艺流程，设置与加工能力相符合的原料预处理区、清洗区、干燥区、水分平衡区、包装区及原辅料和成品贮藏库。1DB45/T 268220234.2设备设施包括干燥室、加热室（装置）、烘车及烘盘（或其他物料承载装置）和控温控湿系统四部分，将农产品原料按照一定厚度放置在烘车及烘盘（或其他物料承载装置）上，置于干燥室进行干燥作业的设备（设施）。5 原辅料要求5.1霸王花选择无破损无病虫害，花瓣和外表无严重萎蔫的花朵，采摘后放入托盘置于阴凉处存放不得超过24h；产品质量符合GB 2762、GB 2763及国家有关规定。5.2加工用水应符合GB 5749的要求。6 加工技术要求6.1加工工艺流程见图1。采收清洗切分装盘烘干焐藏包装成品图1霸王花热风烘干工艺流程6.2加工工艺要点6.2.1采收在晴好天气采摘，花瓣略有张开，尚未盛开时采摘最佳；用剪刀或小刀从花柄和枝条连接处切下霸王花。6.2.2清洗将采后的霸王花用清水清洗表面的灰尘等杂质至表面无异物。6.2.3切分清洗后用不锈钢小刀切除花柄过多木质部分，从花萼处沿纵向剖开将花均匀分成24份，对花柄部位再纵切12刀。6.2.4装盘将切分好的霸王花雄蕊花丝在下，花瓣在上单层均匀铺放在烘盘上，花丝和花瓣应按生长方向理顺。6.2.5烘干6.2.5.1烘干过程根据水分含量设置参数，烘干工艺参数参见表 1。2物料含水（g/100 g）最低风速（m/s）推荐烘干温度（）50900.50505530500.2555608300.156065DB45/T 26822023表1烘干过程中各参数控制值6.2.5.2在干燥后期停止加热 4 h6 h，待花柄部分水分平衡回软后再次烘干 2 h4 h，重复上述操作 12 次，至水分含量降至 6 g/100 g8 g/100 g 时停止干燥。6.2.6焐藏干燥结束后，将霸王花在通风干燥处冷却，然后整齐码放转移至周转箱中，密封后使其水分平衡，最终水分含量8 g/100 g。7  包装与标识干燥后的霸王花内包装采用聚乙烯、聚丙烯及复合薄膜袋等防潮的包装材料包装，图示应符合GB/T191的要求，包装和标识应符合农产品包装和标识的有关规定。8  贮存、运输8.1贮存包装好的霸王花应贮存在干燥通风的库房内，避免日光直射、高温、潮湿；地面要有垫仓板并能防虫、防鼠，不应与墙壁直接接触；不应与有毒、有害、潮湿物品共同存放。8.2运输运输工具干燥、清洁，须有防雨防晒设施；不应与有毒物质或有污染的物品混装、混运。3DB45/T 26822023参考文  献1  农业部令第70号.农产品包装和标识管理办法Z.2007-06-014