天津特色美食的攻略.docx

天津特色美食的攻略导语：天津是一座文化古城，也是一座美食之都，小吃遍布大街 小巷，下面小编为大家介绍一下天津特色美食的攻略，希望对大家有 所帮助。煎饼果子煎饼果子是天津人早点的代表应该毋庸置疑。舀一勺绿豆面儿摊 在铛上，磕个鸡蛋，快速摊匀翻转，把?子或果篦放上，抹上面酱、 辣酱，撒上葱花儿，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客诱惑得饥 肠辘辘了。小小的煎饼果子彰显着天津人对饮食的讲究和早点文化。一般在饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处 才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不 为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却 也别有一番精致在其中。首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次， 作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来 的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆 面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做， 让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子（油条或者薄脆） 一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细 细的香葱末。舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎 饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱, 撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃 刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱 的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。若配碗热 腾腾的豆浆（天津人一般叫"浆子），蛋香与豆香的融合，更能尝到 最佳味道。而往往最正宗的出品，一般在不起眼的小摊，排着长龙, 只为等候一嘴的温暖，实属值得。一般4-6元/份。锅巴菜锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是独具特色的路边小吃。用 绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼，再切成一指宽的条状，浇上 事先做好的卤汁，卤汁和北京的豆腐脑有些相似，再按个人口味加入 腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。天津人一般 将锅巴菜作为早点食用。臂蹦鲤鱼臂蹦鲤鱼系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后 鱼形如同在管网中挣扎蹦跃，故名。将鲤鱼去腮，顺腹部开膛，去内 脏，割断鱼身两侧软刺；油烧至8成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁。 此鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。经过这样烹制的鲤鱼，完全没 了它自身特有的土腥味儿爆三样爆三样亦称老爆三，是天津传统名菜之一。主料有猪肉、猪肝和 猪腰子等，口儿稍有些重，偏咸。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积 滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。血脂偏 高者、高胆固醇者忌食。炒青虾仁炒青虾仁属“细八大碗菜品，主料为天津河产青虾，色呈青白，肉 质紧密细嫩，吃的最佳季节在深秋初冬时节，此刻的虾肉最为肥美鲜 嫩。上桌后的青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，入口后，虾肉的 清新鲜甜还残留在舌尖。贴悖停熬鱼贴管管熬鱼是天津民间流传美食。特点是玉米面悖管颜色金黄、 底面焦脆。小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软。贴管悖熬小鱼”是地道的天津 风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白 洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档， 天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面管管是家庭的 主食。不过，正宗的贴悖悖熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是 贴悖悖和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。