医院营养食堂对外承包方案.docx
医院营养食堂对外承包方案为满足医院职工和广大病员患者需求，经那坡县中医医院 院领导办公会研究决定，本着公平、公正、公开的原则将医 院食堂对外承包。按照“诚信负责、安全可靠、服务优质、 互惠互利”的宗旨，特制定本方案：一、经营宗旨：以职工和病员患者的身体健康需要为本，尊重大家的饮 食习惯，营养配餐；坚持预防为主，确保职工和病员患者饮 食卫生安全，打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。二、供餐标准：职工用餐：早餐标准：提供各种面食、粥、米粉、豆浆、 鸡蛋、小菜等，自选购买。中、晚餐标准：四荤三素一汤, 提供多个品种：（猪、鸡、鸭、牛、羊，鱼）任选2荤2素1 汤（15元/份），牛、羊任选1荤1素1汤（18元/份）。单 点荤（6元/份），素（2元份）毛利率不得高于40%。保证 荤菜份量100150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。 但不可浪费。病员患者用餐：参照职工用餐标准由承包人自行定 价。三、服务方式:（一）就餐方式：1.窗口自选点餐。2.医院职工和病患电 话、微信订餐的，由食堂承包人负责送餐，从接到定单30 分钟内必须送到。（二）就餐时间：根据医院工作时间，早餐从7： 30供应 到9： 00,午餐可从H： 30供应到13:00；晚餐可从17:00 供应到18:30。（三）计划：菜品提前一周公布于窗口、微信群，以便职 工和病员患者明了，每天菜谱计划达成率90%。（四）小超市：提供多个品种的百货、干货，毛利率不得 高于20%.品种价格现金（或刷卡）结帐。Ui、承包方式实行“自负盈亏，医院监督管理”的承包管理模式运行。1、医院为承包人免费提供厨房、餐厅及各类设施设备， 有缺少不足设施设备上报医院同意后可自购增加。在经营期 间，属医院食堂的设备损坏，由承包人负责修理或补充，承 包期满全部退还甲方。2、为职工和病员患者提供三餐（自助餐）。3、优先满足医院负责的接待，经医院办公室同意后出具 就餐通知单方可在食堂接待，但要保证食堂正常用餐。医院 的各项接待用餐按市场价80%收取费用。4、总务科负责食堂的日常监督管理。五、承包保证金及管理费1、承包保证金人民币大写：贰万元整（¥ 20000. 00元）， 双方签订合同后，承包人将保证金转账到医院基本账户，承 包期满无息退还。2、每月支付：实行按月支付。食堂工作人员工资、保 险、食品原材料成本、食堂水、电、气及各类开支由承包人 自行负责。六、报名和中选方式1、有意承包者请在2023年2月9日至2023年2月18 日期间在医院总务科黎入宁处报名，联系电话：。2、由医院相关部门通知报名者通过竞争性谈判确定医 院食堂承包人。七、经营管理措施：1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建 立安全责任制，承包方与医院签定安全责任状，按食品卫 生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安 全食品，确保饮食安全。2、建立内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫 生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责 任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都 要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员 （包括医院内外部）到食堂检查工作，均要通过医院食堂食品 卫生监督员同意并陪同，方能进入。3、建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现 问题应及时向医院报告和有关部门报告，及时做出急救措施, 力争把损失降到最低程度。4、采购：食堂采购由承办人自主采购，保证渠道合法、 安全，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证， 以保证质量。绝不采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食口 口 O5、来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由承 办人（或医院卫生监督员）负责检验，半成品检验：承办人负 责半成品工艺与方法检验，成品检验：由厨师及厨师主管负 责检查色、香、味、形等。6、增加菜品，完善保温措施，改善员工就餐质量，添 置必要的设备，从提高花样上减少就餐人数的流失，如增加 油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种，满足 职工和病员患者的多样化需求。7、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具, 保证员工吃上热气腾腾的坂菜。8、每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底 清洁卫生死角、下水道，消灭四害，设立坂菜质量投诉意见 箱，定期对饭菜的质量如温度、卫生等进行抽查。9、严格执行食物留样制度。10、承包人在经营过程中发生的经济纠纷、食品安全事 故及责任均由承包人自行负责，医院不承担任何经济及法律 方面的责任。11、承包人取得承包合同后自行办理食品经营许可证。八、意外应变措施：1、停水、停电用餐正常供应：每日储备用水，绝对保 证用餐供应。仓库有足够原料安全库存，以防止意外等造成 的原料供应脱节。2、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
