食品安全保障措施方案.docx

食品安全保障措施方案1、食品安全保障措施 1.1食品安全制度(1)安全保障工作实施依据依据食品安全法、突发事件应 对法食品安全法实施条例、国家重大食品安全事故应急预案 和突发公共卫生事件应急条例等规定。(2)工作原则预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检 测。安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状 异常、未索证索票的食品或原料均拒收。监督与服务并重。(3)工作职贡对我厂检测人员进行食品安全保障专项培训；做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；对采购员、配送员进行专业培训。(4)监管方式全程食品安全保障主要工作包括：审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环、 加工程序、食品留样等内容；实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。根据交行意见选派合适的配送员；对食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。(5)工作程序召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。做好人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对 相关人员进行专项培训。人员准备,选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保 障工作。a.业务知识培训考核合格；b.具有高度的责任心和严谨的工作态度；c.能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；d.遵守保密纪律，严守工作岗位。e.技术准备。包括各种检测设备、采样器具。f.配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备;e.技术准备。包括各种检测设备、采样器具。f.配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；g.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。1. 2食品安全保障措施成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗 定位监管，责任到人，确保食品安全。采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食 品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监 督管理。严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不 合格食品进入流通渠道。遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求,不违反国家食品安全 法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产.品的可追溯性。召回制度 发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。1. 3食品卫生检查制度设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生 检查和环境卫生检查；把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品，确保所购食品卫生安全；对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙, 分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；规范食品运送渠道。检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责 任人的责任。1. 2溯源机制第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设,不断提升食品 安全,根据食品安全法等法律规定,按照福建省食品安全委员会关 于食品安全追溯体系建设的指导意见要求,制定本管理制度。第二条、本制度适用于在晋江市依据食品安全法、食品 生产许可管理办法等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。第三条、建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材 料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点（如:投料记录、 温湿度记录、消毒杀菌记录等）、出厂检验、销售等关键环节,设立若 干个质量安全监控点，以文件记录结合条码、二维码和电子标签等新 技术手段，以产品批号为切入点,实现对食品生产质量安全的全程可 记录、可监控、可查询和可追溯。第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体, 根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制 度的建立和组织实施，自查食品质安全追溯制度运行情况,确保食品 质安全追溯制度的有效实施。第六条、食品质安全追溯制度内容主要包括:食品、食品添加剂 等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理,食品添加剂使用管理、 生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合 格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格 食品召回管理等制度。第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、 过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构， 环环相扣,有机衔接,确保可追溯。第八条、企业应当以产品批号为切入点,逐批建立食品质量安全 追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的,记录保存期限不得 少于两年,产品有效期长于两年的,应保存至有效期满六个月以上。第九条、鼓励企业采用信息化手段,采集留存生产信息,建立食品 质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段， 实现食品生产电子信息化追溯。