佛山市农业产业联合会团体标准TFAIFXXX—XXXX酸菜鱼鱼片质量要求.docx

ICS 67. 120. 30CCS B 50T/FAIF佛山市农业产业联合会团体标准T/FAIF XXX-XXXX酸菜鱼鱼片质量要求（征求意见稿）XXXX - XX - XX 实施XXXX - XX - XX 发布佛山市农业产业联合会发布按GB 5009. 228规定的方法测定。6.7安全卫生指标按表5的检验方法进行。表5安全卫生指标检验方法项目检验方法过氧化值（以脂肪计），g/100g按GB 5009. 227规定的方法测定。无机碑（以As计），mg/kg按GB/T 5009. 11规定的方法测定。铅（以 Pb 计），mg/kg按GB/T 5009. 12规定的方法测定。镉（以 Cd 计）,mg/kg按GB/T 5009. 15规定的方法测定。甲基汞（以Hg计）mg/kg按GB/T 5009. 17规定的方法测定。6. 8微生物指标按表6的检验方法进行。表6微生物限量致病菌指标检验方法沙门氏菌按GB/T 4789. 4规定的方法测定。金黄色葡萄球菌按GB/T 4789. 10规定的方法测定。7检验规则6.1 组批同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2 原料进厂检验原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.3 出厂检验7. 3.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。7. 3.2出厂检验项目为5. 2、5.3；其他项目作定期检验，每年不少于二次。1.1 4抽样检验每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。7.5 型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a）新产品投产前；b）原辅材料产地或供应商发生改变时；C）停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出要求时；f）更换主要生产设备时。7.6 判定规则7. 6.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7. 6.2产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格，并不得复检；其它指标如有 不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有 不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。8标签标志和包装8. 1标签标志8.1.1 预包装产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.1.2 外包装标志应符合GB/T 191的规定。8.2包装8. 2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。产品销售包装应完整、严密、无破损。9运输、贮存及销售9. 1运输9.1.1 运输工具必须干燥、清洁。9.1.2 产品应在温度WT8C条件下进行运输，环境温度波动控制在2c以内。9.1.3 产品不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品或其他杂物混运。9.2贮存及销售1.1.1 2.1产品应存放在温度VT8C冷库内。1.1.2 堆放时应离地离墙大于10cm,且不应堆放过高。1.1.3 产品不得与有毒或有特殊气味的物品、变质、虫蛀的物品及易污染的物品存放在一起。1.1.4 产品应在-15的低温条件下带预包装销售。前言III1 范围12规范性引用文件13术语和定义14基本条件15 质量要求15.1 原料进厂15.2 产品规格25.3 3感观25.4 蒸煮试验25.5 鲜度指标25.6 安全卫生指标25.7 微生物指标36 试验方法36. 1取样方法36. 2原料进厂36.3 产品规格36.4 感官36. 5蒸煮试验36.6 鲜度指标36.7 安全卫生指标46.8 微生物指标47检验规则47. 1组批47.6 原料进厂检验47.7 出厂检验47. 4抽样检验47.5 型式检验47.6 判定规则57.7 标签标志和包装58. 1标签标志58. 2包装59运输、贮存及销售59. 1运输510. 2贮存及销售5本文件按照GB/T 1. 12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规 定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。本文件起草单位：佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院本文件主要起草人：酸菜鱼鱼片质量要求1范围本文件规定了酸菜鱼鱼片质量的基本条件、质量要求、试验方法、检验规则、标签标志和包装，以 及运输、贮存及销售。本文件适用于在低温状态下贮存、运输和销售的预包装酸菜鱼鱼片。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T GB/T GB/T GB/TGB/T GB/T4789. 44789. 105009.115009.125009.155009.17食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品中总碑及无机碑的测定食品中铅的测定食品中镉的测定食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227GB 5009.228食品安全国家标准食品中过氧化值的测定食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30891水产品抽样规范SC/T 3009水产品加工质量管理规范术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。基本条件人员、环境、车间及设施设备及卫生控制程序应符合SC/T 3009的规定。质量要求5.1 原料进厂5.1.1 进厂的原料应为清洁、无污染的活体鱼，至少应达到如下要求: a）鱼体健康，游动活跃、敏捷；b）具有固有的光泽；C）具有固有的气味，无异味。5.1.2 每一批次的原料应进行厂质检部门按原料质量标准抽检合格后入库。5.2 产品规格鱼片单片厚度应13md5.3 感观鱼片外观应符合表1要求。表1感观要求种类项目要求生鱼片外观应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色气味应新鲜，无腥味、酸味、腐败和腐臭味质地应紧密、有弹性、柔软、可塑，无肉眼可见的外来杂质形态呈规则片状解冻后生鱼片外观应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色气味应无冷藏强烈异味、腥味、酸味、腐败和腐臭味质地紧密、有弹性、多汁、柔韧，无杂质形态无破损、呈规则片状5.4 蒸煮试验鱼片经蒸煮后应符合表2要求。表2蒸煮试验要求种类项目要求熟制后鱼片外观具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品特优的滋味及气味质地组织致密完整、爽脆嫩滑、肉丝不易拉断形态呈规则片状5.5 鲜度指标挥发性盐基氮W20mg/100g。5.6 安全卫生指标应符合表3的要求。表3安全卫生指标项目指标过氧化值（以脂肪计），g/100g<0.25无机碑（以As计），mg/kgW0. 1项目指标铅（以 Pb 计），mg/kgWL0镉（以 Cd 计），mg/kg<0. 1甲基汞（以Hg计）mg/kgW0. 55.7微生物指标应符合表4的规定。表4微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）nCmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌511000CFU/glOOOOCFU/g注1：样品的采样和处理，按GB 4789. 1执行。注2： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出川值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。6试验方法6.1 取样方法按照GB/T 30891的规定执行。6.2 原料进厂按厂原料质量标准规定执行。6. 3产品规格取生鱼片样品一份，将样品放于测试平台上使用专用量具测量尺寸，精确到1mm的方法进行尺寸的 测量。6.4感官6. 4.1在光线充足无异味的环境条件下，取生鱼片样品一份，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色 泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表1中要求的项目对照检验。6. 4.2在光线充足无异味的环境条件下，取冷藏生鱼片样品一份，去除包装解冻后，置于清洁的白瓷 盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表1中要求的项 目对照检验。6. 5蒸煮试验在光线充足无异味的环境条件下，取冷藏生鱼片样品一份，去除包装解冻后，蒸煮熟制后置于清洁 的白瓷盘中，观察其形态和色泽，品尝其滋味，通过咀嚼判定其组织结构，逐项按表1中要求的项目对 照检验。6.6鲜度指标