酒店厨房员工年终工作总结（3篇）.docx

酒店厨房员工年终工作总结（3篇）酒店厨房员工年终工作总结（精选3篇）酒店厨房员工年终工作总结篇1时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下， 在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担 后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步 改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的 工作：一、回顾过去的工作1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服 务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师 个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明 确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合 理、操作规范。2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校, 学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采 购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知 识培训，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、 消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的整体素质，更好地为员工服务3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程 度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光， 蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了 “三防” 方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天 进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内” 手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专 人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员 进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针 对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除 生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员 工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展 经营理念和服务理念。5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决 拒绝不符合要求的原材料。2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少 的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自 行分配的工作。二、存在的问题1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和 损害食堂利益。2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。 进一步理顺财务处与事务处的关系。3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。5、教育全体员工注意节约和增加收入。三、改进措施1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的 作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措 施，并认真听取员工对改进食堂的意见。2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续 落实三个公开。3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、 服务和教育的优秀员工。4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。还有很长的路要走。我要加倍努力！ 一年来，虽然取得了一 些成绩，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题， 克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的 一年办好。酒店厨房员工年终工作总结篇2一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码 菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关 键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、 加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己， 不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、 热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质 量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再 利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直 工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令 五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人, 回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合 什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但 是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输， 一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自 己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、 不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不 断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、 粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中 寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。 在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的 技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。 总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去 捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感 到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需 太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信 心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！最后愿明天更辉煌，更灿烂！酒店厨房员工年终工作总结篇3忙忙碌碌的一年即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为 了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：一、认认真真做事，老老实实做人厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房 打杂的人员，好像就是洗洗切切的.事情，但我不这样想，因为厨 房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全 和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。 不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是 自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好 自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些 人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我， 把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们 和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真 真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需 要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高， 但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服 从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也 总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病 耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就 回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了 工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要 勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的 地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我 的事情，不管谁做都是为了集体。三、找窍门使巧劲在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活， 但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一 些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保 证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工 作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜 欢这份工作了。一年结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心！