工作计划餐饮范文汇总（18篇）.docx

工作计划餐饮范文汇总（18篇）工作计划餐饮范文汇总（通用18篇）工作计划餐饮范文汇总篇1尽管就任餐饮店长以外还未做出过太多成就却也在能力上得 到了同事们的认可，作为新任的餐饮店长自然意味着自己以往在 工作中的表现还算不错，但是处于管理阶段以后自然明白整体发 展的规划才是需要自己进行考虑的问题，面对餐饮行业竞争激烈 的问题应该如何提升店内的效益着实令自己困惑了不少时间，因 此我根据自身的想法与员工们的建议制定了这份餐饮店的工作计 划。对于前来用餐的顾客而言店内的服务往往是令他们比较关注 的问题，所以在明年的餐饮店经营中应该对现有服务人员进行相 应的培训从而实现整体水平的提升，为了起到身先士卒的效果也 要让自己参与其中并带动员工提升服务水平才行，在这项工作中 无论是店内的清洁还是上餐等流程都要做好并得到顾客的认可， 即便是店内顾客较多的时候也不能出现慌乱的情绪才能够做好上 餐的服务，而且对于上菜的速度也要得到提升从而缩短顾客在店 内等待的时间，这样做出了能够提升餐饮店的整体效率以外无疑 还能令自身的管理水平得到相应的提升。11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。12月：推出团拜宴、婚宴等。总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间， 让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦 辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带 领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变不 足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领 导和部门下达的各项任务。工作计划餐饮范文汇总篇420年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20_年，回顾过去 一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这 一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视 过去的一年，工作中的'风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述 一年中的工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，年度，在对各运作部门的日常管理及服务品 质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量,提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄， 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转 化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色 转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力 的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、20年工作打算20年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充 分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背 景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工 程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质 量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理 工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20年度将协助餐饮部经理在顾客 意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效 果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工 积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家 承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成 为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20年的部门培训主要课程设置构想是：把20_年的部分课 程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道 德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。20年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而 努力！1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人坂酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根 据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好， 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐朽、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁除了服务以外令顾客产生需求的或许便是餐饮店菜肴的味道 了，虽然这项问题并不能在短时间内进行解决却可以让店内原本 的厨师学习更多菜肴的烹饪方式，必要时还可以高薪聘请餐饮水 平较高的厨师来到店内进行任职，而且根据顾客的需求可以对原 本的菜单进行改动从而实现更多的菜肴组合方式，这样的话既能 够令顾客感到满意又能让新式的套餐获得更多的销售额。其实这 项问题也可以借鉴其他餐饮店的做法从而令家常菜的组合更加受 到顾客的追捧。对餐饮店进行装修并加盟外卖平台可以使得店内的营业额实 现更大的突破，除了做好实体店的服务以外也要开辟外卖渠道的 竞争才能够获取更多的客源，因此我会借鉴人流量较多的餐饮店 的做法从而对店内的装修设计进行改善，这样的话既能为员工们 创造较好的工作环境也能令用餐的顾客产生良好的心情，至于外 卖平台由于抽成较高的缘故可以进行初步尝试以免出现不适合的 状况，针对这点可以借鉴工作餐的组合方式并在价格方面给予更 多的优惠。正因为缺乏餐饮店的管理经验才让身为新店长的自己感受到 肩上职责的沉重，可既然能够在诸多员工中脱颖而出直至成为店 长便不会在经营方面令人失望，所以我会根据计划中提到的步骤 逐步落实下去从而使得餐饮店的效益实现较大的突破。的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防 器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品， 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存 食品定期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相 应的色、香、味，不得销售腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐 具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品 卫生要求，防止食品污染。工作计划餐饮范文汇总篇5一、计划的概念不预则废。不论事大事小，计划是酒店工作过程的第一步骤。 计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和 布置的过程。凡事预则立。都应当有一个事先安排，假如估计到 某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。 当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些 细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中 存在就够了但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个 步骤。如何做和谁去做。具体而言，酒店计划就是指酒店管理者 事先规划做什么。酒店计划应考虑3个重要问题。一是要做什么， 为谁而做？二是要实现什么目标？三是实现既定目标，对组织的 活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活 动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说, 没有计划就不存在管理。酒店计划有下列好处：帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划将迫使管理 者作全面的思考。计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店 经营实绩的标准与依据。不做计划就是选择混乱，事实上。不实 行计划管理就是实行危机管理。二、计划制定的特点可以从酒店不同管理层的角度，酒店计划是由酒店各层管理 人员负责制定和实施的因此。来分析与把握酒店不同计划的类型 及特点。1上层管理者很难预测的因此这类战略性计划具有不确定性，即酒店集团 总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉 及到外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、 国际关系和客源需求数量与特点。需要不断调整。2中层管理者制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相 关，即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导。 因而计划的不确定性就大大减少了这类计划在性质上也是长期的和创造性的中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。3低层管理者这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管 理者至少要制定为期一月的计划。即主管要做计划。计划期更短、 内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是客源或任务既定情 况下的作业计划。三、计划制定的要求一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实 施时间、负责人、预算、评估控制。还需要注意下列几个方面的问题：要制定好一项酒店计划。第一，也可时刻提醒管理人员去努力实现它容易在全体人员 中沟通，并可作为工作检查的标准。第二，因为计划是大家的行动目标与方案。工作计划餐饮范文汇总篇6一关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在09年 2月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按 公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们 厨师'及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是 餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去 适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次， 并每周向公司领导汇报检查工作情况5,主动收.各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及 时相应的调动6,下市前准备好09年保留下来的特色菜品的上市工作，并 根据10年的流行趋势增加相应的新品种二关于店店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌 重新开业，鉴于路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经 营产品将有别于其他几家分店，我们将以一三大块为主，辅以其 他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜 品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于 地.位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷 丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为.家餐厅的核心 部门，现将计划做下安排1,通过对一些和路店地.位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合 我们的实际情况，在一月中旬将完成菜单的组成，包括午市套餐 的搭配，到时候上报公司领导审核！2,在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的 角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员 组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房A级员工一致3,菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对 厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！4, 了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核 算，做出单个菜品的市场售价5,针对店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功 菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工 作6,在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新 的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个 工作新局面。工作计划餐饮范文汇总篇7在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，餐饮又翻开了崭新的 一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的 关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩， 圆满地完成了 “三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是 面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦 炼企业内功，争创一品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、 创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力 度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营 销手段，牢牢抓住创新一一这一企业发展的永恒主题，进一步实 现酒店质的飞跃。20_年餐饮工作计划如下：一、提升产品质量，强化队伍建设随着市大小餐饮店店的异军突起，以及顾客消费心理的日 趋成熟，对餐饮产品的要求也越来越高，不断地提升餐饮产品质 量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设 备上，酒店将在一年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全 面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大 人员培训及人力资源开发力度，成立一人才库，以人才库为依托, 为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的 服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展之川菜品牌，已在一市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客 房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定餐饮之 品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20年，我们对餐饮产品、 营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市 场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落 后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方 式、目标市场的选择也要创新，在20_年的基础上，进一步开展 创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。工作计划餐饮范文汇总篇8韶光荏苒，20_年即将结束，新的一年就要到来。回顾过去 的一年，感喟万千，很感谢餐饮办理公司再次给我一个富裕自我 挑衅和魅力前景的互助机遇，这对我来讲是一个很好的工作平台， 能带出一批高技巧、高本质的厨师步队是我工作本领地表现，只 有竭力的工作，拿出好的效益，才华回报公司带领对我的相信。 十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时候内， 我对菜品做了一次周全的调整，在公司的大力大举办理培训和大 家的互助竭力下，营运部的赞成下，结束了公司下达的'在年前结 束现有菜品的典范化，联合化的任务！为此感谢门店各位同事的互助。下面就把我对来岁即将展开的工作思路和安排分两部分做 一个简要的概述：一关于门店和公司1、互助公司的全年筹划，为来岁欢迎我们的旺季，在20_年 2月底做好上市扫数的筹办工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监督与教导，严厉按 公法律则的标准进步履行力。3、经过议定专业化培训与办理，对我们的厨师技巧气力进行 公道储蓄，公道推出得当季候的新鲜菜品，菜品的计划开辟，是 我们厨师'及公司适应市场需求，保存茂盛竞争力的本钱，菜品立 异是餐饮业永久的主题，做到真实的“集合随心”，不时开辟新 品去适应市场的需求，为企业创设更大的成长空间和利润。4,每个月对各门店和中间厨房的菜品格量查抄不低于12次， 并每周向公司带领报告请教查抄工作环境。5,自动汇集各门店基层明白到对菜品的定见和信息，做出及 时响应的调整。6,下市前筹办好20年保存下来的特点菜品的上市工作，并 根据10年的流行趋势增加响应的新品种。二关于店店在平息交易半年后于10年三月十八日将以全新的面貌从头开业，鉴于路的特别环境，根据公司带领决议，这家店所策 划产品将有别于其他几家分店，我们将以一三大块为主，辅以其 他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜 品留下我们的老顾客，一部分店午市买卖都很淡，但长命路因为 地舆位置特别，我们将配互助运部把午市做好，如：推出大略快 捷充裕的套餐和送餐为楼上公司员工办事。厨房作为整家餐厅的 核心部分，现将全部筹划做下安排：1,经过议定对一些和路店地舆位置，周边紧张消耗群体，策 划模式大略同等的店的观察，根据营运部带领给出的大抵目标， 联合我们的实际环境，在一月中旬将结束全部菜单的构成，包括 午市套餐的搭配，到时候上报公司带领考核！2,在10年2月底进行厨房人员组建，本着节省人员本钱的 角度，厨房人员将由外聘紧张岗亭和其他门店抽调优秀厨房人员 构成！外聘人员工钱尽量做到和公司现有厨房a级员工同等。3,菜单肯定后，结束菜单扫数菜品的标准化和典范化，并对 厨房人员和前厅办事人员别离做周全系统的菜品知识培训！4,明白原材料，调料的市场代价，根据对菜品毛利的要求核 算，做出单个菜品的市场售价。5,针对店，每个月进行菜品试做，最终选择三道摆布的告 成菜品进行调换。再调换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作计划餐饮范文汇总篇2“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结 一心，克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组 建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成 员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进 行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步 提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼 层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层 小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对 部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订 了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律； 周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有工作。6,在10月初做好龙虾下市前的筹办工作新的一年意味着新 的入手下手、新的机会、新的挑衅，我决议信念不屈不挠，竭力 打开一个工作新场面。工作计划餐饮范文汇总篇9新年新气象，在一年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心 目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力 打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面， 具体工作如下：一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打 造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店 “情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通 过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐 饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性 化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层 不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一 步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然 以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的 热情。提升送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的 营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更 喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出 更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼 的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情 感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住客户，同时建立 以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部 份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见， 拉近同客户距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识客户， 制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全 员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推 出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、 三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有客户很 受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标 准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的 菜式品种。计划在一年的三月份一一四月份举办一个以口味有特 色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份计划引进 新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、 营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式 创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一 步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好 社会形象，从而争取更多的客源。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%, 历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开 始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单， 代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制, 另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的 能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用， 建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各 类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命， 在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下， 尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全 体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。工作计划餐饮范文汇总篇101、十月份是黄金周的旅游期，在10月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人 力、物力，保证接待工作能达到一个新和高峰。2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日 的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调 价政策3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟进预订工作， 预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题。4、10月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息，黄金周大 型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整 工作的档期进行合理化休假。5、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺 点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得 不够的员工，同时拟定本月的培训计划，对部份在工作做得不够 的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的 是为了提高员工对客服务的熟练度。6、协助营销部门做好会议与团队的接待。7、协助营销部做好十二月份圣诞节的布置及推出相关活动的 各项工作。8、12月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本 职计划在12月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职计划，大堂副理在每天都要定岗在大堂，在大 堂协助处理部份突发事件，并收集宾客意见。9、根据天气情况，合理的控制空调、灯光的开关时间，将酒 店领导响应的号召灌输到每一位员工，让员工从内心深处有节能 降耗意识。10、总结一年的工作，并在部门会议上与员工分享，对部门所 做的工作、营业额、经营的情况进行通报，对表现突出的建议进 行表彰，对表现较平庸的进行鼓励或处罚。11、根据一年的工作，拟定好工作计划呈总经理办公室。在充满挑战的一年，部门将通过内外培训、业务交流，努力提 高前厅人员的综合素质，增强前台的营销技能。前厅部全体员工 在酒店领导下立志以前瞻的视野，超前的营销，勇于创新，迎难 而上，勤勉工作，全身心投入酒店的经营发展中去，为酒店奉献 自我，争取完成酒店下达的经济任务指标，创造前厅部的新形象、 新境界。工作计划餐饮范文汇总篇11“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年” 20_年上半年在酒店 领导的'正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同 仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组 建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成 员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进 行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步 提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼 层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层 小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对 部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订 了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律； 周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有 效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐 饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司 联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实 行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效 控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环 节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐 一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力， 餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、 劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉 度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的， 管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真 正起到奖的效果；罚，罚和思想工