江南特色菜端午“五红”.docx

江南特色菜端午五红在江浙，端午节除了吃粽子还要吃“五红”，分别是“烤鸭、范 菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳍”，据说端午节吃了这五红，整个夏天就 可以辟邪避暑了。大家不妨在端午节试试。蒜泥茶菜览菜是端午节的时令鲜蔬，是五月人家餐桌上一道色香味俱佳的 清炒。老人说：“端午节吃范菜最当时，过了这个时间览菜就会有老 的感觉，涩的味道。”原料：览菜；配料：盐、蒜、花生油、鸡粉。做法：1、将范菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分， 洗净；2、大蒜去皮洗净，切成蒜泥；3、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香, 爆炒；4、再放宽菜一起炒，等菜变软就可加盐、鸡粉调味即可。红烧黄鳍我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳍。黄鳍又名鳍鱼、长鱼 等。端午时节的黄鳍，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好， 而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳍赛人参”之说。原料：黄鳍；配料：洋葱、蒜、姜；调料：糖、盐、料酒、胡椒粉。做法：1、将鳍鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开 水锅中氽一下捞出，沥干水分；2、洋葱切段，蒜头去皮洗净待用；3、 炒锅注油烧热，放入蒜头煽香，再放入姜片、葱段及鳍鱼煽炒几下, 加入料酒、适量清水，稍加炯烧；4、再加入酱油、白糖，用小火烧 至汤汁浓厚，用水淀粉勾荧，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。麻辣小龙虾端午前后小龙虾肉结实丰满，正是龙虾味美之时，又适逢小长假, 此时邀朋唤友啖龙虾、喝啤酒、侃大山，相信别有一番滋味。原料：小龙虾；配料：姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、八角一个、甜面酱或豆瓣 酱一袋。做法：1、小龙虾先浸泡，然后换水洗至水清为止；姜切片，蒜 剥皮，大葱切段，开小火，放油，加入葱、姜、蒜；2、放入干辣椒、 花椒、八角，翻炒；3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所 以放得较多。加入甜面酱或豆瓣酱；4、开大火，倒入小龙虾和佐料 炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒； 5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒；6、倒入水，大概半锅即 可；7、盖上锅盖煮3040分钟，还是用大火。期间可以试一下味道， 如果味道不蛟侔凑崭鎏讼埠媒行添加；8、时间到以后开盖看汤汁， 如果比较多，就开盖再煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即 可启锅。鸭蛋与五红类似，江南民间端午节还有吃五黄的食俗。五黄指黄鳍、 黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。不管是五红还是五黄，都包括鸭蛋在 内，端午节吃鸭蛋有辟邪祛暑的原因。原料：鸭蛋；配料：塑料袋；调料：高度酒、细盐。做法：1、新鲜的鸭蛋洗净、晾干；2、高度酒一大碗，将鸭蛋放 入浸湿；3、均匀地裹上细盐；4、装入塑料袋；5、装满后扎紧口袋， 二十天后就能吃到不太咸又出油的咸鸭蛋。烤鸭原料：仔鸭；配料：葱、姜；调料：五香粉、蜂蜜、盐、八角、糖。做法：1.将五香粉、盐、糖在一起拌匀。葱切段，姜切片；2. 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时 放入，八角也放入；3.将鸭子的开口处用鸭针逢上。外部抹匀加水稀 释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干；4.烤箱加温到200度，放入晾干的鸭 子。正面烤半小时，背面烤半小时就可以了。