雪冬寻味 鲜嫩咸香的红烧鱼 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术.docx

雪冬寻味鲜嫩咸香的红烧鱼一等奖创新教案-高一上 学期劳动技术雪冬寻味鲜嫩咸香的红烧鱼教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解红烧鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习红烧鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间无以伦比的美味关系。美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鲫鱼鲫（学名：Carassius auratus）是鲤科、鲫属鱼类，体长46. 9-255方法四食材准备主料:净鱼肉500克调料:料酒（15克）精盐（5克）白糖（8克）酱油（30克）湿淀粉（25 克）葱白段（10克）熟猪油.（100克）生姜片（2克）烹饪方法将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热 后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煽后， 将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟，煮到鱼 肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味 倒汤碗内，另作它用，再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油, 将锅转放到微火上煨13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅 不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上 时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。工艺关键此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料， 放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。制作贴士作为通乳食疗时应少放盐。烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。方法五食材400克大鱼头2块南豆腐1 0克姜片5瓣大蒜5克香葱段14 小匙细盐12大匙料酒1大匙蟀油14小匙老抽12小匙砂糖14小 匙白胡椒粉制作步骤锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途 用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。煎完一面后，反面 煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。加入煎好的豆腐及所有 调味料，大火煮开后转小火。最后加入青葱段及水淀粉勾英,装盘后表面摆上红椒装饰。小贴士南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎 的太老了，表面金黄色定形即可。方法六主料:青鱼辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1 .胡葱清洗干净后切断；2 .姜洗净切片3 .青鱼段去鳞片用纸擦干；4 .热锅冷油；5 .加入生姜片到散发出香味；6 .把鱼小心放在姜片上面，小火煎；7 .半分钟后翻面；8 .加入生抽9 .和老抽；10 .加入开水到鱼的一半，大火煮；11 . 一分钟后加入半勺白糖；12 .汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了方法七主料:鲫鱼辅料：葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、 大蒜、料酒、花生油、生粉1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸 上盐及涂上生抽，腌制五分钟；2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条；3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块；4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去；5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要 不段翻转；6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中 炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟；7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅方法八食材介绍讴镜鱼一条，香菜适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，八角 适量，香叶适量，盐适量，做法步骤1、鱼收拾干净后，两面划三刀2、切两半放入料酒等食材腌制半小时3、然后锅里放油炸两面，放入酱油一碗清水等大火烧开4、小火收汤，放入香菜方法九食材准备草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10 克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽 10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。方法步骤1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快;3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒 10克，和淀粉抓匀腌10分钟；4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外 焦里嫩控油待用；5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煽炒至 肉变色，加入1000克清水；6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖 10克，10克醋，然后大火烧开；7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分 钟，然后大火收汁撒些香菜即可。方法十食材准备鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉 辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。方法步骤1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200nli油烧热，鲫鱼抹 上老抽后下锅煎；3、煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然 后下入青红尖椒；4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀， 烧开后下入鲫鱼；5、煮开后转为中小火，烟煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花;6、锅中汤汁倒入水淀粉勾焚，然后淋在鱼身上即可。风味特点.鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半 透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游, 武昌和石首两地所出者为上品。"红烧鱼"在烹调上独具特色：一是要 旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当， 投放时机准确；三是要把好上色、勾英、淋油三关。成菜红亮、滑润、 鲜嫩和肥美。营养价值鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼、 湄公鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜 美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、 利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、 腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利 于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽 肤养发健美的功效。营养功效抗衰老、食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；适用人群一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；健康贴土吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先 进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫 杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作 用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细 胞的癌变。鱼肉是发物（发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾 病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物），有慢性病者不宜食。 特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。相关传说传说鱼原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇 大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中，以巨石镇之，以化石为食。不知经 过了多少年，有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄 鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经 过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。黄鹤听后十分同情, 便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。到了宋代, 文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼，品尝了它的美味后不禁挥毫 写下了戏作鱼一绝："粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天 公与河伯，何妨乞予水精灵。"诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和 河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水 域中的神明，呼吁祈求未成现实，但鱼的美味却长留人间。红烧鱼用料：鱼1条、姜4片、大蒜一根、花椒适量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少许、小米辣几根、豆瓣酱2勺、香菜几根、老抽1勺红烧鱼的做法1、鱼洗净，两面切花刀2、热锅冷油下鱼煎黄3、想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起 锅备用4、锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱 炒出红油加料酒去腥5、锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8 分钟，放一勺醋大火收汁6、起锅放上香菜，倒上汁五、教学总结这节课我们已经学习了红烧鱼的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获 幸福！六、教学反思毫米。体长椭圆形，侧扁，背鳍始点处体最高，腹缘窄而无皮棱；眼 侧中位，后缘距吻端较近。眼间隔宽凸。前、后鼻孔相邻，位于眼稍 前方。口前位，斜形，下颌较上颌略短。唇发达。无须。鳏孔大，侧 位，下端达前鲤盖骨角下方。鳏盖膜相连且连鲤峡。鳏耙外行发达, 有许多小突起；内行宽短。螺分2室。肛门位于臀鳍始点略前方。背 鳍始于体正中央的稍前方；臀鳍短，始于倒数第6-7背鳍条基下方; 最后硬刺似背鳍硬刺；胸鳍侧位而低；腹鳍始于背储始点略前方；形 似胸鳍；除少数小鱼外，均不达肛门。尾鳍深又状，叉钝圆。鲫为温水性鱼类。鲫喜在水的底层活动。鲫对低氧的适应能力很 强，是杂食性鱼类，幼鱼阶段食性与成鱼相似。鲫的成鱼主要食有机 碎屑、水草、植物种子，另有相当数量的摇蚊幼虫、枝角类和梯足类， 也食商品饲料。鲫为多次性产卵鱼类。鲫分布于中国除青海、西藏 外的各大流域、湖泊。在北美洲、欧洲、非洲、印度、韩国、日本 有引种。主要价值食用：鲫为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养 价值很高，每百克肉含蛋白质18克，脂肪4.4克，钙84毫克，磷 200毫克，铁3.2毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20. 03毫克, 尼克酸1.9毫克。在秋、冬季节，鲫肉肥籽多，味尤鲜美。药用：中医认为，其性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒， 下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。临床 实践证明，鲫肉能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇 的作用。本草经疏对鲫有极高评价：鲫调味充肠，与病无碍，诸 鱼中惟此可常食。常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压 和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫，不仅可以增加营养，还能有 效催乳。食盐食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的 主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。 食盐中含有钢盐、氯化物、镁、铅、碑、锌、硫酸盐等杂质。我们规 定领含量不得超过20mg/kgo食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味, 含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压 发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生 组织(WHO)建议每人每日摄入6g以下食盐可预防冠心病和高血压。 我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。生理作用食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约 为60 g,其中80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离 子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几 点：1 .维持细胞外液的渗透压Na+和C1-是维持细胞外液渗透压的主要离子；K+和H2P04-是维 持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na+占 90%以上，在阴离子总量中，C1-占70%左右。所以，食盐在维持渗透 压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。2 .参与体内酸碱平衡的调节由Na+和HC03-形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。C1-与 HC03-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HC03从血红细胞渗透 出来的时候，血红细胞中阴离子减少，C1-就进入血红细胞中，以维 持电性的平衡。反之，也是这样。3 .氯离子在体内参与胃酸的生成胃液呈强酸性，pH约为0.91.5,它的主要成分有胃蛋白酶、 盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HC03-输入 血液，而分泌出H+输入胃液。这时C1-从血液中经壁细胞进入胃液, 以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢，因 为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层 约1mm1. 5 mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸 的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃 粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细 胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时，体 内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿 少、皮肤变黄等病症。人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g5 go由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差 别，我国一般人每天约进食食盐10 g15 go五香粉五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味 料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料 之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快 炒肉类、炖、烟、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对 酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、 鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。种类五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、 鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。营养成分每百克所含营养素：生产制作五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香 籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖 制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。配方1 ：砂仁60g 丁香12g豆蔻7g肉桂7g山奈12g配方2 ：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g配方3 ：大料52g桂皮7g山奈10g白胡椒3g砂仁4g干姜 17g甘草7g配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10 丁香8配方5：桂皮45,花椒18,小茴10,八角15,香叶3,干姜5, 砂仁3,肉蔻lo五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽，炒糯米时，加些五香粉， 肉粽就会味道十足。食用指南在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般25克即 可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水 食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。 孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。主要功效五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾 温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。葱花葱花，指切碎的葱段，用作调味。葱是人们餐桌上必不可少的调 味品。常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又 叫香葱。调味食品举例：萧红马伯乐第一章：“马伯乐吃完了饭，把门关起来，把 那些葱花油烟的气味都锁在屋里，他就上街去了。”华山山中海路 四：“马上拿过打水用的洋油桶，做了热腾腾的一桶面疙瘩汤，还放 上葱花，掺上罐头肉J种类大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又 有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、 北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有 山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小 葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子 里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改 良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长 中不上土或上土少。老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向 上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做 调料，每年在霜降以后供应市场。用途葱是人们餐桌上必不可少的调味品。常见的葱有大小之分，北 方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱。从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高: 每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素 840微克、大葱仅为60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面 能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的 杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与 姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。不管南北，人们在做菜时爱用大葱烧锅，因为在高温油中，葱中 的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说, 这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽 可能短;相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两 不误。需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。食材准备杀鱼的正确方法每个杀鱼的人，杀鱼的方法都有所不同，可以分四步进行：一是 将鱼敲死，避免活鱼乱跳；二是去鱼鳞；三是开膛，将鱼肚子切开, 将里面的内脏全部取出；四是去鱼鲤，将鱼洗干净就可以烹饪了。1、将鱼敲死：在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。因 为鱼身比较滑，可以使用毛巾按住鱼身，然后用刀背敲击鱼头；2、除鱼鳞片：可以用刀，或专门除鱼鳞的工具来除鱼鳞片，鱼 的正反两面多刮几次，一定要刮干净；3、开膛去内脏：就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来， 如果有鱼籽，可以留下来作为食材；4、除鱼鲤：杀鱼一定要仔细，鱼鲤要清除干净。吃鱼有什么好处鱼肉中含有丰富的动物蛋白质，并且容易吸水，经常吃鱼的话可 以提高机体的免疫力和肌肉的含量和质量；另外，常吃鱼对于预防血 脂的升高有很强的好处；最后，吃鱼还能够为机体补充微量元素，进 而能够让体内的生化代谢更加顺畅。红烧鱼红烧鱼是用鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营 养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸 收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一 定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸 被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能 有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼", 它的食用和医用价值才能显现出来。主要做法红烧鱼【材料】鳍鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蛇 油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量【做法】鲍鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌 制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；2 .锅中放油烧热，放入鲍鱼，用小火将两面都煎至金黄；3 .放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水， 小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。方法一食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鲤，去鳞，剖肚，清理干净）辅 料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后 在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油 和蛀油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成荚汁。料酒一大匙。香油一匙。 盐、鸡精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上 盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱 段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三 分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾英后，淋入鱼盘中即成。制作要诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很 多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干 爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不 熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。 在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急 着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让 火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留, 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在 鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干 煎的鱼也不要太大条才好。方法二食材准备主料：鱼段（不知道是花鲤还是白鲤）、毛豆仁（量不要太多）。辅料:料酒、红烧汁（老抽即可）、干辣椒（也可不放）调料:姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需 要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、 葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至 表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动 几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段 上，大火煮上5秒钟左右。4、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要 就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也 可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子， 也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。方法三食材准备主料：鱼调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1 .将鱼洗净、切块；2 .放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3 .锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煽炒，再放入肉清汤 烧开，将鱼放入。然后用小火烟烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。