店总菜品巡检稽核表.docx

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店总菜品巡检稽核表.docx

店名:店总菜品巡检稽核表总得分:检查内容单项得分实际得分备注说明原79*蔬菜收货质量达标2肉类收货质量达标2料收货一家禽类收货质量达标2干货调料收货质量达标2质量海河鲜收货质量达标2加工厂原材料收货质量达标2半成品制作流程达标1原料原材料切制要求达标1半成品预热达标1加所有酱料制作按标准流程制作1工要求各类汤制作流程达标（鸡汤）1各种炼油要求达标1有明显质量问题的原料还加工1出品装盘、摆盘规范1出品卫生清洁达标1装盘器具无大破损1出出品色泽合乎要求1品有明显变质、质量问题的出品1要出品口味完全不符原定味型1求菜品配料搭配不标准1有原料没烧透出品1出品口味咸淡严重1有烟味、糊味、腥味出品1要求加热器具温度不够1有异物、异味菜品出品1指出原料问题找理由2做菜心得指出菜品问题不及时整改2同样质量问题连续出现不改2客人提出菜品问题找理由2对做菜不热爱、态度不端正2店总:厨师长签字:检查日期:

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