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食物营养与食品卫生-第五章-各类食品的卫生要求第五章各类食品的卫生要求食品从生产到运输、存储、销售等环节中，均可能受到生物性、化学性和物理性等有毒有害 物质污染，出现卫生问题，威胁人体健康，因此需要了解各类食物及食品加工的卫生问题及 要求，采取适当的措施，确保食用安全。第一节植物性食品卫生要求 一、粮豆类粮豆类主要卫生问题1 .真菌和真菌毒素污染*良豆类在农田生长期、收获 及贮藏过程中的各个环节均可受到真菌污染。当环境 湿度较大、温度增高时，真菌易在粮豆中生长繁殖并 使粮豆发生霉变,不仅使粮豆的感官性状改变，降低 和失去其营养价值，而且还可能产生相应的真菌毒素, 对人体健康造成危害。常见污染棉豆的真菌有曲霉、 青霉、毛霉、根窗口镰刀菌等。一、粮豆类粮豆类主要 卫生问题2.农药残留粮豆中农药残留口来自防治病虫害和除 草时直接施用的农药和通过水、空气、土帽途径将 环境中污染的农药残留物吸收到粮豆作物中。我国目前使用的农药80%90%为有机磷农药， 1993年我国曾报道谷类中残留的敌敌畏和甲胺磷分 别占最大残留限量标准的7.87裾口 39.15%。一、粮豆类二、水产品水产品主要 卫生问题3.工业废水污染 工业废水中的有害物质未经处 理排入江河、湖泊，磔水体进而污染水产品， 食用后RJ引起中毒。选购时尽量避免来自严重污染地区的产品。近年 国夕隋鱼类等水产品被放射性污染的报告，应引 起二、水产品水产品卫对供食用的水产品规定：黄鳍、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、小蟹、各种贝 类等,已死亡者均不得鲜售和加工；含有自然毒素的水产品：鲨鱼、酸鱼、旗鱼必须除 去肝脏，鲤鱼应去除肝、卵，河豚鱼有剧毒，珀导流 入市场；凡青皮红肉的鱼类，如鲤鱼、参鱼、船鱼、金枪鱼、 秋刀鱼、沙丁鱼等易分解产生大量组胺，出售时必须 注意鲜度质量；凡因化学物质中毒致死的水产品均不得供食用。二、水产品水产品卫 生要求咸鱼和鱼松的卫生要求：咸鱼的原辅M应为良质鱼，食盐不得含嗜盐沙门菌， 氯化钠含量应在95%以上。盐腌场腑口咸鱼体内不得含有干酪蝇及鹿节甲虫的 幼虫。三、蛋类蛋类 主要 卫生问题1 .微生物污染常见的致病菌是沙门菌。为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作 为糕点原料。新鲜蛋清中含有溶菌酶，司（P菌作用，一旦作用丧失， 腐败菌在适宜的条件下迅速繁殖。2 .化学性污染 鲜蛋的化学性污染物主要是汞，其来源 可由空气、水?口饲料等进入禽体内，致使所产的蛋中含 汞量超标。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学污染物均可通 过禽饲料及饮水进入母禽体内，残留于所产的蛋中。三、蛋类蛋类主要 卫生问题3.其他卫生问题 鲜蛋在收购、运输、储存过程中与农药、 化肥、煤油等化学物品以及蒜、葱、鱼、香烟等有异味或 腐烂变质的动植物放在7 ,就会使鲜蛋产生异味，影响 食用。受精的禽蛋在2528条件卜开始发育，在35。（:时胚胎发 育较快。胚胎一经发育，则蛋的品质就会显著卜降。蛋类卫生 要求1 .蛋类感官指标 蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈 桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起、 完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。尢异味。2 .理磁标 汞（以Hg计）0.03mg/kgo四、奶及奶制品奶及奶 制品主要 卫生问题1 ,奶中存在的微生物 一般情况下，刚挤出的奶中 存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、 酵母菌和真菌。这些微生物主要来源于字厚、空露口 水；所以即使在较理想的条件下挤奶也不会会全无 菌的。奶挤出以后应及时冷却，以免微生物大量繁殖以致使 奶腐败变质。四、奶及奶制品2 .致病菌对奶的染奶及奶制品主要卫生问题(1 )挤奶前的感染：主要是动物本身穗病菌， 通过学殿进入奶中。常见的期育菌有牛型结核杆菌、 布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房 炎的葡萄球菌、飕菌等。(2)挤奶后的污染：包括挤奶时和奶挤出后至食 用前的各个环节均可能受到的污染。致病菌主要来 源于挤奶员的手、挤奶用具、容器、空气F口水， 以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、 痢疾杆菌、白除菌及溶血性蛔菌等。四、奶及奶制品3 .奶及奶制品的有毒有害物质残留病牛应用抗 生素，饲料中真菌的有毒代谢产物、农药残留、 重金属和放射性核素等对奶的污染。4 .掺伪 在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺 奶及奶入物。制品主要(1 )电解质类：盐、明帆、石灰水等。这些掺伪 卫生问题 物质，有的为了增加比重，有的为中和牛奶的酸 度以掩盖牛奶变质。(2)非电解质类：以真溶液形式存在于水中的小 分子物质，如尿素。或对腐败因孚牖含量下降， 而掺蔗糖等。四、奶及奶制品奶及奶制品主要卫生问题(3 )胶体物质：以胶体溶液、乳浊液形式为存在, 如米汤、豆浆等。(4 )防腐剂：如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等， 少数人为掺入青霉素翱性素等。(5 )其嶙质：掺水后为保持牛奶表面活性而掺 入洗衣粉，也有掺入白广告色、白4期、白陶土。 更严重的哥t入污水和病牛奶。三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉 中被发现化工原料三聚鼠胺。截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨 询且已康复的婴幼儿累计39, 965人,住院的有12, 892人，死亡4人。甘肃发现59例肾结石患儿凝与三鹿牌奶粉中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚鼠胺检验报告后，事件 迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚鼠胺。 2009年1月22日，河北省石家庄市中级人民法院一审宣判，三鹿前董事长田文华被判处无 期徒刑。四、奶及奶制品奶及奶制品 卫生要求1消毒奶消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳的 要求(1)感官指标：色泽为均匀一致的乳白或微黄色，具有 乳固有的滋味和气味，无异味，无沉淀，无凝，无粘稠 物的均匀液体。(2 )理化指标。(3)卫生检验：硝酸盐(以NaNO3计)< H.Omo/ ,亚硝酸盐(以NaNOz计)<0.2mgkg ,黄曲霉毒素Mi40.5|jg/kg , 图洛总数430000cfu/ml ;大肠菌群MPN490个/100ml ;致病菌不得检出。四、奶及奶制品2.奶制品奶制品包括炼乳、各种奶粉、酸奶、 复合奶、奶酪和含奶饮料等。各种奶制品均应符合相应的卫生标准，卫生质量 奶及奶制品 才够导以保证。卫生要求 (1 )全脂奶粉：卫生质量应达到全脂学必、 脱脂乳粉、全脂加糖学粉和调味奶粉的要求。 凡有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油等 气味时禁止食用，作废弃品处理四、奶及奶制品奶及奶制品 卫生要求(2 )炼乳：为乳白色或微黄色、有光泽、具有牛乳 的滋味、质地均匀、粘度适中的粘稠液体。凡看苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油等气味 时禁止食用，作废弁品处理。(3)酸奶：是以牛奶为原料添加适量砂糖，经巴氏 杀菌和冷却后加入i屯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而 制成的产品。当酸奶表面生霉、有气膝口有大量乳清析出时不得出 售和食用。四、奶及奶制品奶及奶制品 卫生要求(4)奶油：正常奶油为均匀T的乳白色或浅黄色 组织状态柔软、细腻、无孑膜不吃析水现象，具有 奶油的纯香味。凡有毒斑、腐败、异味(苦味、金属味、鱼腥味等) 的作废品艇。其他理例g标微生物资g标应达S奶油的国家卫生 标准要求。第三节冷饮食品一、冷饮食品主要卫生问题冷饮食品包括冰棍（冰糕）、冰淇淋、汽水、人工配制的果味水 和果味露、果子汁、酸梅汤、食用冰、散装彳臃饮料、盐汽水、 矿泉水、发酵饮料、可乐型饮料及其他类似的冷饮和冷食。大多数冷饮食品的主要原料为水、糖、有机酸或各种果汁。另外 加有少量的甜味剂、香料、色素等食品添加剂。一般考虑的重点不是它的营养价值，而是其卫生质量不咳全性。一、冷饮食品主要卫生问题概述冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质污染。 有害化学物质污染主要来自所使用不合格的食品添加剂， 如食用色素、香料、食用酸味剂、人工甜味剂和防腐剂等。 若这些添加剂质量不合格，就可能造成对冷饮食品的污染。对冷饮食品的卫生管理:一孽管好原辅料，所使用的原辅须符合食品卫生 标准、食品添加剂使用卫生标准和生活饮用水卫 生标准的要求。二是要管理好生产过程。三是要管理好销售网点。四是严格执行产品的检验制度。第四节罐头食品的卫生要求 二、冷饮食品的卫生要求概述我国冷饮食品卫生标准如下：1 .感官指标产品应该具看该物质的纯净色泽、滋味， 不得有异味、异弱口杂物。2 .理儡旨标见表2-57。3 .细菌指标见表258表 2-5-7冷饮食品卫生标准（理化指标）项目(m/kg)铅（m“kg, 珅（mg/kg. 铜（mg/kg, 食品添加剂以Pb计） 以As计） 以Cu计）W1WO. 5CIO(按 GB276O-81 规定)« 2-5-8冷饮食品卫生标准（细菌指标）品 种细菌总数 （个/ml）大肠菌群 （个/100ml）瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料W100W6仅含淀粉和果类的冰冻、散装低糖饮料W3000W100含豆类冷冻食品、含乳、蛋10%以下的冷冻食品00000W250含乳蛋10%以上的冷冻食品W30000W450二、冷饮食品的卫生要求罐头食品的卫生要求罐头食品是指密封包装、经严格热杀菌能在常温条 件下长期保存的食品。罐头食品常用的有马口铁罐及玻璃罐两种。所有罐装容器材料不应含有对人体有毒的物质。二、冷饮食品的卫生要求罐头食品的卫生要求马口铁罐头内常用化学性质不活泼的锡层作为保 护层，但罐头内壁的锡层仍会受高酸性内容物的 腐蚀而发生缓慢溶解，大量的溶出锡会引起中毒。 少量锡对人体无明显毒害，但会使食品中的天然 色素变色；铁皮镀锡应该均匀完整，罐头底盖之 间的橡皮圈必须是食品工业用橡胶。二、冷饮食品的卫生要求罐头食品的玻璃罐头不易腐蚀，能保持食品原看风味。 罐壁透明，可以看到内容物的色泽形状。罐头内容物中重金属的含量规定：锡&200mg/kg ;铅3mg/kg ;铜 10mg/kgo二、冷饮食品的卫生要求罐头食品的 卫生要求每批罐头食品出厂前裨保温试验，后通过敲击和 观察，将胖听、漏斗及有鼓音的罐头剔除。保温试验后出现胖听的有三种情况：一种是微生物引起的变化，又称生物性气胀，是罐 头在灭菌过程中不够彻底，以致微生物在罐内生长 繁殖，产生气体，形成生物性气胀。另一种是化学性气胀，主要是马口铁受到食品的 侵蚀，释放出氢，在氢的压力下，罐头发生膨胀， 这种罐头重金属含量往往匕瞰高。二、冷饮食品的卫生要求罐头食品的第三种胀气上限少见，叫做物理性气胀，当罐头放在 低温下，发生冰冻而引起的膨胀。这种罐头食品质量 一般没有什么变化。区分此类罐头的保温检测法： 37中保温/大，若胖听程度增大，可能是生物性气胀。若胖听程度不变，可能是化学性膨胀。若胖听消失，可能是物理性膨胀。粮豆类主要 卫生问题3.有毒有害物质的污染 主要是汞、镉、础、铅、铝、 酬口氧化物等。其原因主要是用未经修或处理不彻底的工业废水和生 活污水对农田、菜地的灌;既所造成。一般情况下，污水中的有害有机成分经过生物、物理及 化学方法处理后可减少甚至消除，但以金属毒物为主的无机有害成分或中间产物难以去除。一、粮豆类粮豆类主要 卫生问题4.仓储害虫 我国常见的仓储害虫有甲虫（大谷盗、 米象、谷蠹和黑粉虫等）、蜻虫（粉螭）及蛾类（螟蛾）等5除种。当仓库温度在1821（、相对湿度65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖；当仓库温度在10以下时，害虫活动减少。仓储害虫在原粮、半成品粮豆上都能生长并使其降 低或失去食用价值。一、粮豆类粮豆类主要 卫生问题5.其他污染包括无机夹杂物和有毒种子的污染， 其中泥土、砂石和金属是粮豆中的主要无机夹杂物。 麦角、毒麦、麦仙翁籽、撼子、毛果洋莱莉籽、曼陀 罗籽、苍耳子等均是粮豆在农田生长期和收割时可能 混杂的有毒植物种子。一、粮豆类一、粮豆类粮豆类主要卫生问题6.掺伪粮食的掺伪有以下几种：为了掩盖霉变，在大米中掺入霉变米、陈米。将陈小 米洗后染色冒充新小米，煮食这类粮食有苦辣味或霉味。 为了增白而掺入有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有 毒的荧光增白剂；在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏, 在面制品中掺入禁用的吊白块等。以次充好，如在粮食中掺入砂石；糯米中掺入大米、 藕粉中掺入薯干淀粉等。还有的从面粉中抽出面筋后， 其剩余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。粮豆类 卫生 要求不同品种的粮豆者便有固有的色 泽及气味，有异味时应慎食，霉变 的不能食用，尤其是成品粮。为了 保证食用安全，我国对粮豆类食 品已制定了许多卫生标准，如原粮 有害物质容许量的规定，见表2- 5-1。豆制品含水量高，营养成 分丰富， 若白微生物污染，极易繁殖引起腐 败变质。通常豆制品在销售和贮翻寸最好用 小包装。二、蔬菜和水果项 目m“kg马拉硫磷不得超过8景化物（以HCN计）不得超过5氯化苦不得超过2二硫化碳不得超过10珅（以A8汁）不得超过0.7求：陋食（加工粮）不得超过0.02售类（土豆、白餐）不得超过0.01六六六不得超过0.3DDT0.2黄曲霉毒索（见第四聿有关内容）« 2-5-1原粮有害物质容许蔬菜和水 果主要卫 生问题1.微生物和寄生虫卵污染蔬菜在栽培中nJ因利用 人畜的粪、尿作月眸斗，而被肠道致病菌和寄生虫卵 所污染。蔬菜，水果在收获、运输和销售过程中若卫生管理 不当，也可被肠道致病菌和寄生虫卵所污染，一般 表皮破损严重的水果大肠菌检出率高。所以，水果与肠道传颗的传播也有密切关系。二、蔬菜和水果蔬菜和水 果主要卫 生问题2 .工业废水生活污水污染用经过处理的工业废 水生活污水灌溉菜田可增加肥源和水源，提高蔬 菜产量；还可使污水在灌溉循环中得到净化，减少 对大自然水体的污染。但用未经无害化姆£的工业废燃口生活污水灌溉， 可使疏采受到其中有害物质的污染。工业废水中的 某些有害物质还可影响蔬菜的生长。二、蔬菜和水果蔬菜和水 果主要卫 生问题3 .农药残留 使用过农药的蔬菊口水果在收获后， 常会有一定量农药残留，如果残留量大将对人体 产生T危害。绿叶蔬菜尤其应该注意这个问题。 我国常有生长短期的绿叶蔬菜在刚喷洒农药后就 上市，结果造成多人农药中毒的报道。4 .腐败变质与亚硝酸盐含量 蔬菜和水果的腐败 变质，除了本身酵解的酶起作用外，主要与微生 物大量的生长繁殖有关。二、蔬菜和水果蔬菜和水 果主要卫 生问题正常生长盾况下，蔬菊口水果中硝酸盐与亚硝酸盐 的含量是很少的，但在生长时碰到干旱，收获后不 恰当的环境存放或腌制方式等，都会使硝酸盐与亚 硝酸盐的含量有所增加。过量的硝酸盐与亚硝酸盐含量， 一方面会引起作物的凋谢古萎， 另一方面人畜食用后就会引起中毒。 减少蔬菜和水果中硝酸盐与亚硝酸盐含量的办法， 主要是合理的田间管野口低温储藏。二、蔬菜和水果1 .保持新鲜 为了避免腐败和亚硝酸盐含量过多， 新鲜的蔬耨口水果最好不要长期保藏。如果一定要贮藏的话，应剔除有夕版的蔬菜和水果 并保持其外形完整，以小包装形式进行低温保藏。2 .清洗消毒 为了安全食用蔬菜，既要杀灭肠道致 蔬菊口水果病菌和寄生虫卵，又要防治营养素的流失，最好的 卫生要求方法是先在流水中清洗，然后在沸水中进行极短时间的热烫。食用水果前也应彻底洗净，最好用沸水烫或消毒水 浸泡后削皮再吃。为了防止二次污染，严禁将水果削皮切开出售。尽量不买裸体食物二、蔬菜和水果蔬菜和水果 卫生要求常用的药物消毒有：漂白粉溶液浸泡；高镒酸钾溶液浸泡法及其他低毒高效消毒液等， 均可按标识规定方法对蔬菊口水果进行消毒浸泡， 应注意的是浸泡消毒后要及时用清水冲洗干净。3.蔬菜、水果卫生标准 我国食品卫生标准规定： 蔬菜、水果中汞的含量不得超过0.01mg/kg ; 六六六(有机氯农药)：不得超过0.2mg/kg ; DDT (有机氯农药)：不得超过O.lmg/kg。第二节动物性食品卫生要求 一、畜禽肉畜禽肉 主要 卫生问题1.腐败变质肉类在加工和保藏过程中，如果卫 生管理不当，往往会发生腐败变质。健康的畜肉的pH值较低(pH5.66.2 ),具有一 定的抑菌能力；病畜肉pH值较高(pH6.87.0 ),且在宰杀刖即 有细菌侵入机体，由于细菌的生长繁殖，可使宰 杀后的病畜肉迅速分解，引起腐败变质。一、畜禽肉畜禽肉主要卫 生问题2.人畜共患传染病 对人有传染性的牲畜疾病，称为 人畜共患传染病，如炭疽、布氏杆图病和口蹄疫等。 有些牲畜凝如猪瘟、猪出血性败血症虽然不吸人 但当牲畜患病以后，可洸蝮沙门菌感染，同样可以 引起人的食物中毒。(1)炭疽：是对人畜危害最大的传染病，病原体是 炭疽杆菌。炭疽杆菌在未形成芽抱前，对外界环境的 掘我力很弱，经551015分钟即可死亡;但形成 芽袍以后，掘亢力增强，需经140( 3分钟干热或 100。(2蒸气5分钟才能杀灭。一、畜禽肉畜禽肉 主要卫 生问题炭疽主要是牛、君口畸牲畜的传颗。炭疽杆菌在空气中经6小时即可形成芽抱,因此发现炭疽后，必须在6小时内立即采取措施，进行隔离消毒。发现炭疽的饲养及屠宰场所及其设备必须用含20%有效氯 的漂白粉澄清液进行消毒，亦可用5%甲醛消毒。病畜应就地用氢氧化钠或5%甲醛消毒，不放血焚烧或在2 米以下深坑加生石灰掩埋。同群牲畜应立即用炭疽杆菌四包菌苗和免疫血清。病畜人感染炭疽的主要方式是皮肤接触或空气吸入。内蒙古惊现牛炭疽疫情多人疑似感染：怎么办？2018.8,内蒙古自治区出现疑似牛炭疽疫情，牛和人均有感染，并且病牛已经出现死亡。截 止至14日，疑似病例人员已增至16人。一、畜禽肉(2 )鼻疽：病死牲畜的处理同炭痼氤(3 ) 口蹄疫：病原体为口蹄疫病毒。凡患 口蹄疫的牲畜，应立即屠宰,同群牲畜也应 畜禽肉主要卫全部屠宰。生问题(4)猪瘟：猪丹毒及猪出血性败血症是猪的常见传染病。(5 )囊虫病：病原体在牛为无锤条虫， 期为有钩囊虫。米猪肉。一、畜禽肉畜禽肉主要 卫生问题（6 ）旋毛虫病：病原体是旋毛虫，多寄生期、狗、猫、 鼠等体内，主要寄生在膈肌、舌肌心肌，而以膈肌最为 常见。（7 ：结核：由结核杆菌引起，牛、羊、源口家禽等均可感染， 特别是牛型和禽型结核杆菌可传桑合人。病畜肉的处理原则：全身性结核且消瘦糠畜全部销毁，不消 瘦者则病变部分切除销毁，其余部分经高温照后食用。3.宰前死因不明如为人畜共患疾病，贝怀得!壬意食用； 死因不明的畜肉，一律不准食用。一、畜禽肉畜禽肉主要 卫生问题4.药物残留常见的抗生素类有内酰胺类（青霉素、头抱菌素）、 氨基糖苗类（庆大霉素、卡那霉素、链霉素、新霉素）、 四环素类（土霉素、金霉素、四环素、多西环素）、 大环内酯类（红霉素、螺旋霉素）、多肽类（粘菌素、 杆菌肽）以及氯霉素、新生霉素等；合成谢生素有磺胺类、瞳燃、映喃嗖酮、抗原虫药。 天然型激素有雌二醇、黄体酮；抗寄生虫药有苯异咪嘤类等。一、畜禽肉5.使用违禁饲料添加剂 常见的有：专禽肉 主要卫 生问题往老牛身上注射番木瓜酶（肉类嫩化）以促进肌纤维的软化，冒充小牛肉卖高价；给圈养的鸡饲以神饲料，使鸡皮发黄而冒充散放鸡卖高价； 还有人给畜禽肉注水以加大重量等。肉类食品的 卫生标准在我国食品卫生标准中，对鲜猪肉、鲜羊肉、鲜牛肉、 鲜兔肉以及各类肉制品均订有卫生标准。现仅摘录鲜猪肉卫生标准于表252和表253。表鲜猪肉R生指标（理化指标）指 标标 准挥发性盐基氮（mp/IOOg）新鲜肉<15次鲜肉15 -30变质肉>30友(mg/kg)<0.05六六六（m“kg）肥瘦肉（一重）<0.5纯肥肉（脂肪）<4DDT (mg/kg)肥瘦肉（鲜重）<0.5纯肥肉（脂防）<2二、水产nn水产品主要 卫生问题1.腐败变质 活鱼的肉一般是无菌的，但鱼的体表、 细及肠道中均含有一定量细菌。当鱼体开始腐败时，体表层的粘液蛋白被细菌酶分解， 呈现浑浊并有臭味；表皮结缔组织被分解，会致使鱼鳞易于联； 眼球周围组织被分解，会使眼球下陷、浑浊无光； 鳗部则在细菌的作用卜由鳏工变成暗褐色并带有臭味； 发生严重的腐败变质，可导致最后肌肉与鱼骨脱离。二、水产品水产品主要 卫生问题2.寄生虫病食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。华枝睾吸虫（肝吸虫）；卫氏并殖吸虫（肺吸虫）两种。预防华枝睾吸虫应采取治疗病人、管理粪便、不用新鲜粪便 喂鱼，不吃鱼生粥”等综合措施。预防卫氏并殖吸虫病是加强宣传不吃“鱼生"（即生鱼片） 不吃生蟹、生泥螺，石蟹或蝌蛀要彻底煮熟方可食用。as