鹿肉的做法及配料.docx

鹿肉的做法及配料鹿肉，是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少， 可烹制多种菜肴。以下是为大家整理的鹿肉的做法及配料，希望对你 们有所帮助！时蔬溜鹿肉一鹿肉200克，适量的胡萝卜，西芹，木耳蘑菇，笋少许，葱、姜末蒜片，水淀粉。1、鹿肉切片，加半茶勺小苏打粉、少许水抓匀2、涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用。3、菜分别切片待用。4、鹿肉焯过水，煽炒一下，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许 胡椒粉调味，捞出。5、锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煽炒出香味后，放蔬菜片煽炒。6、入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅。鹿肉水饺二材料面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，药包1个（内装仙茅、仙 灵脾各10克），姜末10克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精2 克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。做法1、药包放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸30分 钟左右取出，拣出药包不用，药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒 入面粉内，加温水和匀成软硬适中的面团，略修。2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、 精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入韭菜、 姜、芝麻油拌匀成馅。3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，放上馅, 捏成半圆形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出，装盘即成。【扩展阅读】砂锅鹿肉材料鹿肉450克切麻将牌大小的块。葱姜蒜生老抽自然不能少，水发 木耳香菇腐竹，菠菜叶（或是蒜苗香菜）增加色泽口感，花生黄黄红 枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜 精（或鸡精），油适量。最后砂锅一口。（所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的，要不 买个大的，或是多做几次。）做法1 .将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。2 .取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3 分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄黄（其他补品自己放吧）放 入高压锅中加水炖烂。3 .将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味 道，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。4 .加入菠菜，再炳5分钟，拌匀即可。（喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入）此菜鹿肉香辣酥烂入口即化！是男士要多食，光棍要适量