学校食堂卫生检查评级表周月度检查表.docx

学校食堂卫生检查评级表（周）检查日期：20XX年01月01日项目评价标准良好一般较差厨房 环境 卫生 情况门窗、墙壁、窗台天花板、灯罩、水池、冰箱、冰柜门无积土、无油垢V地面清洁无污垢，垃圾清洁桶带盖，保证每日的垃圾清运，及时更换垃圾袋灶台做到每餐后清洗干净，无油迹V食堂 工作 人贝 卫生上班穿工作服、戴工作帽、头发置于帽内V不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、穿拖鞋V不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为不得在食品加工和就餐场所吸烟出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疾病，应立即脱离工作岗位，待查明原因、 治愈后月可重新上囚食堂 安全 规范 情况保持各加工间地面、台面等清洁，各加工间标识用途清楚，专间专用V食物原料、成品、半成品，生熟分开，不得混放混用，容器专用，生熟标志 清楚V有特殊储存条件的食品，按规定储存V每天每餐留样、留样48小时，重量不少于250克、作标识、作登记、专用 冰箱、专人负责餐包 操作 间等 卫生 消毒餐具、炊具、三餐后清洗干净后消毒柜消毒30-60分钟V生食熟食刀及加工用具、1次/日洗涤灵去油污、开水烫V生熟食案板1次/日、清水彻底清洗干净，开水冲刷，晾干V抹布1次/日、洗涤灵浸泡10分钟-清水洗净-晾干V操作台面2次/日，使用威猛等强力剂分餐间空气（紫外线消毒灯）消毒定时,有记录V采购 库房 管理采购原料或食品，需专人验收后登记入库V向供货商索证，有合同、有台帐、发票明细专人负责V肉禽蛋、蔬菜水果履行合同规定，送货上门，把好质量关V库房通风良好，保持清洁，设防鼠、防嶂、防蝇、防潮措施原辅料按入库时间存放，做到先进先出，避免存储时间过长定期清仓检查，防止原辅料过期、变质进出 人员 管理除园长及保健医常规卫生检查，其余非厨房人员一律不得进入厨房总体 评价制表人评价小组长