烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论.pptx

烹饪营养与卫生课件-第一章-营养学概论CATALOGUE目录营养学概述人体所需的营养素食物的营养价值营养学在烹饪中的应用01营养学概述请输入您的内容营养学概述02人体所需的营养素碳水化合物是人体主要的供能物质，维持正常的生理功能。碳水化合物是人体主要的供能物质，能够提供人体所需的能量，维持正常的生理功能。碳水化合物主要来源于谷物、薯类、水果和蔬菜等食物。碳水化合物详细描述总结词总结词脂肪是人体重要的储能物质，维持细胞膜的结构和功能。详细描述脂肪是人体重要的储能物质，能够提供大量的能量，并维持细胞膜的结构和功能。脂肪还参与人体内的代谢过程，如维生素的吸收和激素的合成等。脂肪蛋白质是构成人体组织的主要物质，参与多种生理活动。总结词蛋白质是构成人体组织的主要物质，如肌肉、骨骼、皮肤等。蛋白质还参与多种生理活动，如酶的合成、激素的分泌和免疫反应等。详细描述蛋白质总结词维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素。详细描述维生素是维持人体正常生理功能必需的微量营养素，参与多种代谢反应，如促进能量代谢、维持免疫功能等。维生素主要来源于水果、蔬菜和动物性食品等。维生素矿物质总结词矿物质是维持人体正常生理功能必需的无机元素。详细描述矿物质是维持人体正常生理功能必需的无机元素，如钙、磷、铁、锌等。矿物质参与骨骼的形成、血液的凝固、神经传导等多种生理反应。水是维持人体正常生理功能必需的物质，具有调节体温、运输营养物质的作用。总结词水是维持人体正常生理功能必需的物质，占人体重量的60%左右。水具有调节体温、运输营养物质、润滑关节和排泄废物等功能。详细描述水03食物的营养价值矿物质矿物质是人体必需的常量元素和微量元素，如钙、铁、锌等。维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，分为脂溶性和水溶性两类。蛋白质蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。碳水化合物食物中的碳水化合物是人体主要的供能物质，分为单糖、双糖和多糖。脂肪脂肪是人体重要的储能物质，也参与人体细胞构成和功能。食物中的营养成分食物的营养密度与价值食物中某营养素含量与其热量的比值，反映食物对某营养素的贡献程度。如绿叶蔬菜、豆类、坚果等，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。如高糖、高脂肪、高盐食品，提供能量但缺乏其他营养素。综合考虑食物中各种营养素的含量和比例，以及食物的消化吸收率等因素。营养密度高营养密度食物低营养密度食物营养价值动物性食物与植物性食物搭配，可提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的全面摄入。荤素搭配粗细搭配酸碱平衡全谷类与精制谷类搭配，可提供更全面的膳食纤维、维生素和矿物质。食物中的酸性物质和碱性物质平衡，维持人体酸碱平衡，预防疾病。030201食物的合理搭配与营养互补04营养学在烹饪中的应用烹饪方法的选择会影响食物的营养价值，如烤、炸、煎等高温烹调方式可能会使食物中的营养成分遭到破坏。烹饪过程中食物的消化吸收率可能会受到影响，如淀粉类食物经过糊化处理后更易于消化吸收。烹饪过程中食物的营养成分可能会发生变化，如水溶性维生素和矿物质在烹饪过程中可能会流失。烹饪对食物营养的影响烹饪过程中应尽量保留食物中的营养成分，如先洗后切、避免长时间浸泡等。选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炖等相对低温的烹调方式能够更好地保留食物中的营养成分。在烹饪过程中可以合理搭配食材，如蔬菜与肉类搭配，以提高食物的整体营养价值。烹饪过程中的营养保护与保存餐饮业应注重营养学知识的应用，如根据不同人群的营养需求制定菜单和食谱。餐饮业应推广健康饮食理念，引导消费者选择营养均衡的食物。餐饮业可以通过培训和教育提高从业人员的营养学知识水平，使其更好地为顾客提供健康饮食服务。营养学在餐饮业中的应用与推广THANKS感谢观看