《面点的原料》课件.pptx

面点的原料ppt课件CATALOGUE目录面点原料简介面粉糯米粉其他原料面点原料的储存与保鲜面点原料的安全与卫生面点原料的创新与发展趋势CHAPTER面点原料简介01是面点制作的基本原料，如小麦粉、大米粉、糯米粉等。谷物类杂粮类薯类如玉米粉、黄豆粉、绿豆粉等，常用来增加面点的营养价值和口感。如马铃薯、红薯、芋头等，可以作为面点的辅助原料或制成淀粉类原料。030201面点原料的种类不同的原料具有不同的天然颜色，如小麦粉的浅黄色、糯米粉的白色、紫薯的紫色等。颜色原料的口感主要由其成分和加工方式决定，如糯米粉的粘软、黄豆粉的沙脆等。口感各种原料含有不同的营养成分，如淀粉、蛋白质、膳食纤维等。营养成分面点原料的特性03注重原料的安全和质量选用符合食品安全标准的原料，确保面点的质量和安全。01根据面点品种的需要选择不同的面点品种需要使用不同类型的原料，以满足其形态、口感和营养需求。02根据地域特点和消费者口味选择不同地区的面点品种和口味各异，选用适合当地特色的原料可以更好地满足消费者需求。面点原料的选用原则CHAPTER面粉02 面粉的种类低筋面粉蛋白质含量低，适合制作口感松软的糕点。中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作一般糕点、饼干等。高筋面粉蛋白质含量高，具有较高的面筋度，适合制作需要拉伸和扩展面团的糕点，如面条、馒头等。不同面粉的颜色略有不同，一般来说，高筋面粉颜色较深，低筋面粉颜色较白。颜色高筋面粉吸水能力强，可以吸收更多的水分；低筋面粉吸水能力较弱。吸水性高筋面粉黏性强，容易形成面团；低筋面粉黏性较弱。黏性面粉的特性根据糕点的需求选择不同筋度的面粉，以满足口感和成型要求。在制作某些糕点时，可以搭配使用不同筋度的面粉，以获得更好的效果。例如，在制作蛋糕时，可以使用部分低筋面粉来降低面筋度，使蛋糕更加松软。面粉的选用与搭配CHAPTER糯米粉03粳糯米粳稻加工而成，米粒短而圆，口感柔软。籼糯米籼稻加工而成，米粒长而细，口感较硬。紫糯米又称黑糯米，是一种特殊品种的糯米，具有较高的营养价值。糯米的种类糯米粉具有较高的黏性，可以制作出黏软可口的点心。黏性强糯米粉较易消化，对肠胃有一定的滋补作用。易于消化糯米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。营养价值高糯米的特性与其他原料搭配在制作面点时，可以与其他原料如面粉、糖、油等搭配使用，以获得更好的口感和营养价值。注意用量在制作面点时，要适量使用糯米粉，过多使用会导致点心过于黏软。根据需求选择根据制作面点的需求选择不同种类的糯米粉。糯米的选用与搭配CHAPTER其他原料04123提供丰富的蛋白质和脂肪，为面点提供浓郁的肉香味。猪肉富含铁质和蛋白质，有助于提高面点的营养价值。牛肉低脂肪、高蛋白，适合用于制作低热量面点。鸡肉肉类胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A，为面点增添营养和口感。西兰花提供膳食纤维和维生素C，使面点更加健康。菠菜富含铁质和维生素，为面点增添绿色和营养。蔬菜为面点提供咸味和深色，增加风味和口感。酱油提供酸味，使面点更加开胃和爽口。香醋富含钙质和脂肪，为面点增添浓郁的香味。芝麻酱调料CHAPTER面点原料的储存与保鲜05常温储存01适用于大部分面点原料的短期储存，需放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。冷藏储存02对于易变质的原料，如牛奶、鸡蛋等，应放置在冰箱的冷藏室内，控制温度在4左右，以延长保存期。冷冻储存03对于需要长时间保存的面点原料，如面粉、糖等，应放置在冰箱的冷冻室内，控制温度在-18以下，以保持良好的品质。储存方式真空包装采用真空包装技术，将面点原料放入真空袋中，排除空气，可以防止氧化和细菌繁殖，延长保存期。添加防腐剂在面点原料中添加适量的防腐剂，可以延长保存期，但需注意使用量和安全性。密封保存将面点原料放入密封容器中，排除空气，可以延缓变质过程，延长保存期。保鲜方法CHAPTER面点原料的安全与卫生06农药残留重金属污染微生物污染转基因原料安全问题01020304严格控制原料的农药残留，确保不使用高残留农药，对原料进行农药检测，确保安全。对原料进行重金属检测，避免使用受到重金属污染的原料，如汞、铅等。对原料进行微生物检测，确保无致病菌和腐败菌，防止食品中毒和腹泻等食品安全问题。避免使用转基因原料，确保面点产品的安全性。保持原料的清洁卫生，防止污染和交叉感染，对原料进行清洁和消毒处理。清洁卫生确保原料的储存环境符合卫生标准，如温度、湿度、清洁度等。储存环境严格按照国家规定的标准使用食品添加剂，不超标、不滥用。食品添加剂的使用建立原料追溯体系，确保原料来源可靠，一旦出现食品安全问题，可以追溯到源头。追溯体系卫生标准CHAPTER面点原料的创新与发展趋势07杂粮面点添加具有保健功能的食材，如红枣、枸杞、核桃等，开发出具有特定保健功能的面点。功能性面点素食面点针对素食人群，利用植物蛋白和蔬菜等食材，开发出美味可口的素食面点。利用各种杂粮，如玉米、小米、燕麦等，制作出营养丰富、口感独特的新型面点。新品种的开发通过改变食材配比、改良制作工艺等方式，改善传统面点的口感，使其更符合现代人的口味需求。口感改良在保持传统面点口感的基础上，增加营养元素，如高纤维、低糖、低脂等，以满足现代人对健康饮食的需求。营养改良将传统面点进行造型创新，制作出形态各异、美观诱人的新型面点。形态改良传统品种的改良随着人们对健康饮食的重视，未来面点原料将更加注重健康和营养，如高纤维、低糖、低脂等。健康营养多元化口味创新发展国际化趋势为满足不同人群的口味需求，未来面点将呈现出多元化的发展趋势，如甜、咸、辣等多种口味。通过不断的技术创新和原料创新，开发出更多新型面点，满足消费者对新鲜感和口感的追求。随着全球化的加速，各国面点文化将相互融合，形成具有国际特色的新型面点。发展趋势与展望THANKS感谢观看