《乳及乳制品掺伪》课件.pptx

乳及乳制品掺伪ppt课件目录乳及乳制品概述乳及乳制品掺伪的危害乳及乳制品掺伪的检测方法乳及乳制品掺伪的预防与控制乳及乳制品掺伪案例分析乳及乳制品概述0101定义02分类乳及乳制品是指以牛、羊、驼等哺乳动物的乳为主要原料，经过一系列加工处理后得到的食品。乳制品包括液体乳、发酵乳、乳粉、乳脂肪、乳蛋白等，其中液体乳又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳等。乳及乳制品的定义与分类乳制品是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的必需氨基酸，易于消化吸收。蛋白质乳制品中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。脂肪乳制品中含有一定量的碳水化合物，主要为乳糖，具有调节肠道菌群的作用。碳水化合物乳制品中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素A、维生素D等。矿物质和维生素乳及乳制品的营养价值巴氏杀菌乳将新鲜牛乳经过低温长时间或高温短时间杀菌处理，杀死其中的有害微生物，保持其原有风味和营养价值。发酵乳将新鲜牛乳接种乳酸菌发酵剂，经过发酵后得到的食品，如酸奶、酸酪乳等。乳粉将新鲜牛乳经过浓缩、喷雾干燥等工艺制成的粉状产品，便于保存和运输。乳脂肪和乳蛋白将新鲜牛乳中的脂肪和蛋白质分别提取出来，经过加工处理后得到的食品。乳及乳制品的生产工艺乳及乳制品掺伪的危害02分类根据掺伪的性质和目的，可以分为以下几类定义掺伪是指故意在乳及乳制品中加入不符合食品安全标准的物质，以改变其品质、营养成分或感官性质的行为。1.以次充好型如加入非乳物质、劣质原料等。3.非法添加型如添加违禁药物、防腐剂等。2.降低成本型如减少原料投入、添加廉价替代品等。掺伪的定义与分类如使用劣质奶粉、过期奶等。使用低质原料如添加色素、香精等。改变感官性质如添加三聚氰胺、甲醛等。添加化学物质如虚标营养成分、冒用品牌等。虚假标注掺伪的常见手段01健康风险掺伪的乳及乳制品可能含有有害物质，长期食用可能对健康造成损害。02经济损失消费者购买到低质、假冒的乳制品，造成经济损失。03心理影响对乳制品失去信任感，影响消费信心。掺伪对消费者的影响010203掺伪事件频发，导致消费者对整个乳制品行业的信任度下降。声誉受损掺伪行为使得市场竞争变得不公平，优质企业受到冲击。竞争压力增大掺伪行为的隐蔽性和多样性给监管部门带来挑战，需要加大执法力度和投入。监管难度加大掺伪对乳制品行业的影响乳及乳制品掺伪的检测方法03通过观察、嗅闻、品尝等手段对乳及乳制品进行初步检测的方法。总结词感官检测法是一种快速、简便的检测方法，通过观察乳及乳制品的颜色、质地、气味和口感等特征，初步判断是否存在掺伪现象。例如，观察牛奶是否过于稀薄、是否有异味等。详细描述感官检测法总结词利用化学和物理原理对乳及乳制品进行成分分析的检测方法。详细描述理化检测法包括滴定法、分光光度法、气相色谱法等，可以对乳及乳制品中的蛋白质、脂肪、糖类等成分进行定量和定性分析，以确定是否存在掺伪。例如，通过测定蛋白质含量可以判断是否添加了豆浆等植物蛋白。理化检测法总结词利用各种专业仪器对乳及乳制品进行深入分析的检测方法。详细描述仪器检测法包括原子吸收光谱法、原子荧光法、电泳法等，可以对乳及乳制品中的微量元素、化合物等进行检测，以确定其真实成分。例如，通过电泳法可以检测出是否添加了明胶等非乳成分。仪器检测法通过检测乳及乳制品中的微生物种类和数量来判断其质量的方法。总结词微生物检测法可以检测出乳及乳制品中的细菌、霉菌等微生物，判断是否存在卫生问题。例如，通过检测大肠杆菌等肠道细菌可以判断牛奶是否被污染。同时，通过对微生物的鉴定，可以确定乳及乳制品的来源和品种，从而判断是否存在掺伪现象。详细描述微生物检测法乳及乳制品掺伪的预防与控制04强化原料奶收购环节的监管对收购站点的设施、设备、卫生条件等进行严格检查，确保符合国家相关法规要求。建立原料奶追溯体系实现原料奶来源可追溯，一旦发现问题，能够迅速追溯到源头。建立原料奶收购标准确保原料奶的质量和安全，从源头控制掺伪行为。加强原料奶的监管123提高生产效率和产品质量，降低掺伪的可能性。引入先进的生产设备和技术对生产过程中的关键控制点进行严格监控，确保产品的一致性和稳定性。强化生产过程中的质量控制规范生产流程，防止生产过程中的人为掺伪行为。建立生产工艺管理制度提高生产工艺水平制定乳及乳制品检测标准和方法：确保产品检测的准确性和可靠性。强化产品抽检和专项检查：对市场上的乳及乳制品进行定期抽检和专项检查，确保产品质量安全。建立乳及乳制品质量安全信息平台：实现产品质量信息的共享和公开，加强监管部门和社会公众的监督。加强产品检测与监管03建立消费者投诉和举报渠道鼓励消费者积极参与产品质量监督，及时发现和曝光掺伪行为。01加强乳及乳制品知识宣传让消费者了解乳及乳制品的营养价值和掺伪的危害性。02提高消费者对产品的辨识能力引导消费者选择正规渠道购买，注意产品的标识和认证等信息。提高消费者意识乳及乳制品掺伪案例分析05总结词：监管不力详细描述：某品牌婴幼儿配方奶粉被检测出含有三聚氰胺，这是一种有毒化学物质，长期摄入会对婴儿的健康造成严重危害。这一事件暴露出监管部门对乳制品生产过程的监管不力，未能及时发现和制止掺伪行为。某品牌婴幼儿配方奶粉掺伪事件0102总结词：以次充好详细描述：某品牌纯牛奶被发现含有大量添加剂和低劣的原料，导致牛奶的营养价值大打折扣。这种以次充好的行为严重损害了消费者的利益，也影响了整个乳制品行业的声誉。某品牌纯牛奶掺伪事件总结词：违规添加详细描述：某品牌酸奶被发现添加了不允许用于酸奶生产的化学物质。这种违规添加行为不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。这一事件引发了消费者对乳制品安全的担忧和对监管部门的不信任。某品牌酸奶掺伪事件THANKS