小学食堂食品卫生安全管理制度.docx

小学食堂食品卫生安全管理制度一、选购制度1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的 资质进行检查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量 的安全牢靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看， 对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质 量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品 于校外。3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应施行选购招标等形式建立供 货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的，蔬菜购入，从源 头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。4、选购数量要过量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜 不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、枯燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放， 地面、墙面保持洁净。3、货物存放和运用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、嶂 螂等的消毒工作，对非保管人员不得任意入库房，以防带毒、下毒，保 障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的运用 过程施行监管，强化责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记 录制度，发现问题按时整改、上报、消退隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必需持健康证和培训前方可上岗。2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具运用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存 放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立刻停止上岗，治 疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作， 并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。