《食品用化学品》课件.pptx

食品用化学品ppt课件CATALOGUE目录食品用化学品概述食品添加剂食品防腐剂食品抗氧化剂食品着色剂食品用化学品的发展趋势与展望01食品用化学品概述食品用化学品是指用于生产、加工、包装、储存、运输等环节中与食品相关的化学物质。定义食品用化学品根据其用途可分为多种类别，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。分类定义与分类食品用化学品的作用防止食品腐败变质，延长食品保存期限。防止食品氧化变质，保持食品品质和营养价值。赋予食品特定的颜色，提高食品的感官品质。增强食品的口感和风味，满足消费者对食品味道的需求。防腐抗氧化着色增味各国政府制定了一系列法规和标准，规范食品用化学品的生产和使用，保障食品安全。国际标准化组织（ISO）和各国标准化机构制定了一系列标准，对食品用化学品的品质和安全性进行规范。食品用化学品的法规与标准标准法规02食品添加剂定义食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐、加工工艺等目的而加入食品中的天然或人工合成的物质。分类食品添加剂按来源可分为天然和人工合成两大类，按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。食品添加剂的定义与分类防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂常见食品添加剂及其用途01020304用于延长食品保质期，如苯甲酸、山梨酸等。用于防止食品氧化变质，如维生素E、丁基羟基茴香醚等。用于给食品着色，使其更具吸引力，如柠檬黄、日落黄等。用于增强或调整食品口感，如谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠等。食品添加剂的安全性评估评估方法食品添加剂的安全性评估主要依据是毒理学评价，包括急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验等。安全限量食品添加剂都有一定的安全限量，即在其限量内使用是安全的，超过限量可能对健康造成影响。监管措施各国政府对食品添加剂实行严格的监管措施，确保食品添加剂的使用符合相关法规和标准。03食品防腐剂食品防腐剂是用于防止或延缓食品腐败变质、延长食品保存期的物质。定义食品防腐剂可分为天然和合成两大类，其中合成防腐剂主要包括苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、脱氢乙酸等，天然防腐剂主要包括酒精、醋酸、乳酸等。分类食品防腐剂的定义与分类主要用于碳酸饮料、葡萄酒、果酒、果汁饮料等，能有效抑制霉菌的生长。苯甲酸及其盐山梨酸及其盐脱氢乙酸主要用于酱油、果蔬汁、蜜饯、酱菜等，具有较好的抗菌性能。主要用于糕点、面包等面制品，具有较强的抗菌能力。030201常见食品防腐剂及其用途食品防腐剂在规定的使用量和使用范围内使用是安全的，过量使用可能会对人体造成一定危害。针对不同人群，如孕妇、儿童等，应谨慎选择食品，避免摄入过量防腐剂。各国对食品防腐剂的使用均有严格的规定和限制，以确保食品安全。食品防腐剂的安全性评估04食品抗氧化剂定义食品抗氧化剂是一种用于延缓或阻止食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。分类食品抗氧化剂可以根据来源、作用机制和化学性质进行分类，如天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。食品抗氧化剂的定义与分类茶多酚用于油脂、含油食品、焙烤食品等，提高食品抗氧化能力和延长保质期。丁基羟基茴香醚（BHA）用于糕点、饼干、食用油脂等，抑制油脂氧化和延长保质期。维生素C用于果蔬汁、果酱、水果罐头等，防止食品氧化变色和营养成分损失。常见食品抗氧化剂及其用途食品抗氧化剂在进入市场前需要进行严格的毒理学评价，确保其安全性。毒理学评价根据不同国家或地区的法规，食品抗氧化剂的使用量有明确的限量标准。限量标准相关部门应定期对市场上的食品进行抽检，确保食品抗氧化剂的使用符合法规要求。监测与监管食品抗氧化剂的安全性评估05食品着色剂食品着色剂的定义与分类定义食品着色剂是指用于给食品着色的物质，通常为色素。分类根据来源和性质，食品着色剂可分为天然着色剂和合成着色剂。用于给绿色蔬菜和水果着色，如菠菜和鳄梨。叶绿素用于给番茄和某些浆果着色，如樱桃。番茄红素常见食品着色剂及其用途胡萝卜素：用于给胡萝卜、南瓜等蔬菜着色。常见食品着色剂及其用途柠檬黄用于给软饮料、冰淇淋等食品着色。焦糖用于给糖蜜、可乐等深色饮料着色。亮蓝用于给糖果、果冻等食品着色。常见食品着色剂及其用途食品着色剂的安全性评估通常基于毒理学研究和风险评估。评估方法根据评估结果，制定食品着色剂的安全限量标准。安全限量各国政府对食品着色剂实行严格监管，确保其安全使用。监管措施食品着色剂的安全性评估06食品用化学品的发展趋势与展望随着人们对食品功能性和健康性的需求增加，功能性食品添加剂成为新兴的食品用化学品，如膳食纤维、抗氧化剂、益生菌等。功能性食品添加剂利用天然植物、动物或微生物提取的化合物，如植物黄酮、皂角苷、昆虫抗菌肽等，具有天然、安全、高效的特点。天然提取物纳米材料在食品包装、保鲜、抗菌等方面具有广泛应用，如纳米银、纳米硅胶等，可以提高食品的品质和安全性。纳米材料新兴的食品用化学品对食品用化学品进行急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性以及致畸、致癌、致突变等毒理学研究，评估其安全使用范围和最大无作用剂量。毒理学研究研究食品用化学品在体内的吸收、分布、代谢和排泄过程，以及在食品中的残留情况，为制定安全限量标准提供依据。代谢和残留研究对食品用化学品进行风险评估，综合考虑其潜在的危害和暴露水平，确定是否需要采取控制措施。风险评估食品用化学品的安全性研究进展发展低毒、低残留、易降解的食品用化学品，减少对环境和人体的危害。绿色环保利用基因工程、蛋白质工程等高新技术开发新型食品用化学品，提高食品的安全性和品质。高新技术应用针对不同消费群体的需求，开发具有特定功能和口感的食品用化学品，满足个性化消费趋势。个性化需求未来食品用化学品的发展方向THANKS感谢观看