《餐饮管理方面》课件.pptx

餐饮管理方面课件目录CONTENTS餐饮业概述餐饮管理基础餐饮市场营销餐饮服务管理餐饮人力资源管理餐饮业创新与发展01餐饮业概述CHAPTER餐饮业是指提供食物和饮料服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡厅、酒吧等。总结词餐饮业是一个庞大的行业，涵盖了各种类型的食品和饮料服务场所。根据不同的分类标准，可以将餐饮业分为不同的类型。例如，根据服务形式，可以分为堂食、外卖和自助餐等形式；根据菜系，可以分为中餐、西餐、日料、韩餐等类型。详细描述餐饮业定义与分类总结词：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业经历了从传统到现代的发展历程，未来将呈现出更加多元化和个性化的趋势。详细描述：餐饮业的发展历程与人类社会的进步密切相关。在古代，餐饮业主要以家庭和手工作坊为主，提供简单的饮食服务。随着工业化和城市化的发展，餐饮业逐渐走向规模化、专业化和现代化。如今，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮业已经成为了重要的服务行业之一。未来，随着科技的发展和人们生活方式的改变，餐饮业将呈现出更加多元化和个性化的趋势。例如，智能餐厅、无人餐厅等新型业态不断涌现，为消费者提供更加便捷和个性化的服务。餐饮业发展历程与趋势总结词餐饮业具有服务性、即时性、直接性、差异性等特点，同时也面临着市场竞争激烈、食品安全问题等挑战。详细描述餐饮业作为服务行业的一种，具有服务性、即时性、直接性和差异性等特点。其中，服务性是指餐饮业提供的是无形的服务，需要注重服务质量和顾客体验；即时性是指餐饮业需要在短时间内快速提供服务，以满足顾客的需求；直接性是指餐饮业与顾客之间需要建立直接的联系和互动，以提高顾客满意度；差异性是指餐饮业需要提供具有特色的菜品和服务，以吸引和满足不同顾客的需求。餐饮业的特点与挑战02餐饮管理基础CHAPTER餐饮管理是对餐饮服务与经营活动的管理，涉及到计划、组织、协调、控制等管理过程。餐饮管理概念通过高效的管理，实现餐饮企业的经营目标，包括提高经营效益、提升服务质量、满足客户需求等。餐饮管理目标餐饮管理概念与目标以人为本、服务至上、质量第一、效益优先。标准化管理、目标管理、流程化管理、精细化管理等。餐饮管理原则与方法方法原则组织结构包括总经理、部门经理、主管、领班、服务员等层级，以及前厅、厨房、采购、财务等部门。岗位职责明确各级管理人员和员工的岗位职责，包括工作内容、职责权限、工作要求等，确保各岗位工作的高效协同。餐饮企业组织结构与岗位职责03餐饮市场营销CHAPTER确定餐饮企业目标市场，分析消费者需求、消费习惯和消费能力。目标市场选择根据消费者需求差异，将市场划分为若干个具有相似需求的细分市场。市场细分了解竞争对手的产品、价格、促销策略等，分析竞争优势和劣势。竞争者分析餐饮市场分析根据目标市场需求，确定餐饮产品类型、特色和品质。产品定位产品创新产品组合不断推出新菜品、新口味、新服务，满足消费者求新求异的心理。根据市场需求，提供多种产品组合，满足不同消费者的需求。030201餐饮产品策略根据成本和预期利润制定价格，保证餐饮企业的盈利。成本导向定价根据竞争对手的价格制定价格，保持竞争优势。竞争导向定价根据市场需求和消费者心理制定价格，提高餐饮产品的附加值。需求导向定价餐饮价格策略 餐饮促销策略折扣促销通过打折、满减等方式吸引消费者购买。赠品促销提供赠品、礼品等方式增加消费者购买意愿。会员制促销通过会员积分、会员特权等方式增加回头客和忠诚度。04餐饮服务管理CHAPTER上菜与分餐确保上菜及时、准确，按照顾客需求进行分餐，提供周到的服务。点餐服务提供专业、友好的点餐服务，帮助顾客了解菜品特色、口味和分量。迎宾与领位热情迎接顾客，合理安排座位，营造舒适的就餐环境。菜单设计根据目标顾客需求和餐厅定位，设计菜单，注重菜品的选择、搭配和呈现方式。预订与排队管理建立预订渠道，有效管理顾客到店排队情况，确保顾客等待时间合理。餐饮服务流程顾客关系管理收集并整理顾客信息，建立顾客档案，以便更好地了解顾客需求。主动与顾客沟通，了解顾客意见和建议，及时反馈并改进。设立会员制度，为会员提供优惠、积分兑换等福利，增加顾客忠诚度。定期回访顾客，了解顾客满意度，及时处理投诉和问题。建立顾客档案顾客沟通会员制度顾客回访服务质量标准制定服务质量检查顾客满意度调查服务质量改进服务质量监控与改进01020304根据餐厅定位和顾客需求，制定服务质量标准。定期对员工服务水平、菜品质量、环境卫生进行检查，确保服务质量达标。通过问卷、访谈等方式，了解顾客对餐厅的满意度，找出服务中存在的问题。针对调查结果和服务质量检查中发现的问题，制定改进措施，提升服务质量。05餐饮人力资源管理CHAPTER制定招聘计划，发布招聘信息，筛选简历，面试，录用等步骤。员工招聘提供岗前培训，在职培训，提升员工的专业技能和服务水平。员工培训员工招聘与培训制定绩效考核标准根据岗位职责和工作目标，制定合理的绩效考核标准。绩效考核的实施定期对员工进行绩效考核，及时反馈考核结果。员工绩效管理员工激励与福利激励方式提供晋升机会，设立奖励制度，鼓励员工创新等。员工福利提供五险一金，带薪年假，节日福利等。06餐饮业创新与发展CHAPTER健康餐饮模式人们对健康饮食的关注度不断提高，健康餐饮逐渐成为趋势，如有机食品、低糖低脂食品等。快餐化模式随着生活节奏的加快，快餐逐渐成为主流餐饮模式，如麦当劳、肯德基等连锁快餐品牌。定制化餐饮模式根据消费者个人口味和需求定制菜品，满足个性化需求。餐饮新业态与模式通过电子菜单、智能点餐设备等实现快速点餐，提高效率。智能点餐系统利用物联网技术实现厨房设备和食材的智能化管理，提高厨房运营效率。智能厨房管理通过智能配送设备和软件，实现快速、准确的食品配送。智能配送系统智能技术在餐饮业的应用环保材料使用环保材料制作餐厅用品，减少对环境的污染。可持续采购优先采购当地、有机、可持续的食材，降低对环境的破坏。节能减排采用节能设备、优化能源使用等方式降低能耗，减少碳排放。绿色餐厅与可持续发展谢谢THANKS