食品检验工考试：中级食品检验工要点背记（题库版）.docx

食品检验工考试：中级食品检验工要点背记（题库版）1、单选 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其 它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸（江南博哥）D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A2、单选 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度正确答案：C3、单选 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服（）A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差正确答案：C4、单选 碘量法滴定的酸度条件为（）。A.弱酸B.强酸C.弱碱D.强碱正确答案：A5、单选 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定正确答案：C6、单选 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D7、单选 沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。A.过滤 B.洗涤 C.干燥 D.分解正确答案：A8、单选 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D9、单选 需用高倍镜观察的微生物是（）A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D10、单选 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。A.510nm B.440nm C.660nm D.540nm正确答案：A11、判断题 噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）正确答案：对12、单选 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断正确答案：A13、判断题 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）正确答案：错14、单选 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C15、单选 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D16、判断题 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）正确答案：错17、单选 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28 B.25 C.36±1 D.45正确答案：C18、单选 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D19、单选 装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A.由下而上，由左而右 B.由大而小，由右而左 C.由上而下，由左而右 D.由小而大，由右而左正确答案：A20、单选 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。A.沙门氏菌B.粪肠球菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌正确答案：D21、单选 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。A.滴定时，常用酚酞作指示剂 B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性 C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液 D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液正确答案：C22、单选 用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml正确答案：C23、判断题 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案：对24、单选 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。A.14B.12C.23D.34正确答案：B25、单选 不属于蒸馏装置的仪器是（）。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器正确答案：C26、单选 使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液正确答案：A27、单选 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：B28、单选 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）A.浓硫酸浓盐酸13B.浓HNO3浓H2SO413C.浓盐酸浓硝酸31D.浓硝酸浓盐酸31正确答案：C29、单选 用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）A.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等正确答案：D30、单选 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g正确答案：B31、判断题 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）正确答案：错32、单选 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B33、判断题 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。正确答案：对34、单选 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分钟 B.1分钟 C.1.5分钟 D.2分钟正确答案：B35、单选 滴定误差的实质是（）。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B36、单选 可用于测定水硬度的方法有（）。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A37、判断题 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）正确答案：对38、单选 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095C.7075D.5060正确答案：C39、单选 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300正确答案：C40、判断题 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对41、单选 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。A.容量瓶；B.量筒；C.移液管；D.滴定管。正确答案：C42、判断题 CH4是极性分子。正确答案：错43、判断题 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。正确答案：错44、单选?在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。A.控制酸度法 B.络合掩蔽法 C.沉淀掩蔽法 D.氧化还原掩蔽法正确答案：D45、判断题 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。正确答案：错46、单选 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）A.1个B.3个C.10个D.30个正确答案：B47、单选 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂正确答案：B48、单选 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C49、单选 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。A.3B.4C.5D.6正确答案：B50、单选 在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。A.0.1%B.>0.1%C.0.2%D .>0.5%正确答案：A51、单选 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。A.参考书 B.操作规程 C.试剂标签 D.以上都错正确答案：C52、单选 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A53、单选 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g正确答案：A54、单选 滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。A.百分比浓度 B.质量浓度 C.体积百分比 D.物质的量浓度正确答案：D55、判断题 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。正确答案：对56、单选 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B57、单选 噬菌体的繁殖分为（）个阶段。A.三B.四C.五D.六正确答案：C58、单选 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C59、单选 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。A、5s B、10s C、15s D、20s 正确答案：C60、判断题 PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）正确答案：对61、判断题 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确答案：错62、单选 洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间正确答案：D63、单选 固体培养基不适于用来（）A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产正确答案：D64、判断题 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。正确答案：错65、判断题 滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）正确答案：对66、单选 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A67、单选 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。A.预热20min B.调节“0”电位器，使电表针指“0” C.选择工作波长 D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%正确答案：D68、单选 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C69、单选 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7正确答案：A70、单选 S.S琼脂，属（）培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C71、单选 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。A.0个/100ml（g）B.无法确定C.30个/100ml（g）D.30个/100ml（g）正确答案：C72、单选 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A.冷藏不能杀死微生物 B.冷藏不能降低微生物的代谢 C.冷藏能延长保存期 D.冷藏降低微生物酶的活性正确答案：A73、判断题 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。正确答案：对74、单选 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。A.甲基橙 B.甲基红 C.溴酚蓝 D.酚酞正确答案：D75、判断题 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。正确答案：对76、单选 滴定分析用标准溶液是（）。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液正确答案：D77、单选 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B78、判断题 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答案：错79、单选 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。A.高锰酸钾法 B.碘量法 C.重铬酸钾法 D.溴酸钾法正确答案：A80、单选 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B81、判断题 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案：错82、判断题 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。正确答案：对83、判断题 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。正确答案：错84、单选 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间 B.压力表的指针 C.视锅内装量 D.排除冷空气正确答案：D85、单选 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D86、判断题 SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错87、单选 以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。A.异养型 B.兼性自养型 C.自养型 D.化能型正确答案：A88、单选 下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案：C89、单选 与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。A.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色正确答案：A90、单选 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg正确答案：C91、单选 分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸正确答案：C92、单选 强电解质水溶液可以导电是因为（）。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C93、单选 实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、进入实验室有总开关，有保护措施 B、有埋入地下1米的钢棍用于接地 C、经常断保险丝后用铜丝代替 D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题 正确答案：C94、判断题 数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）正确答案：错95、单选 食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分正确答案：B96、单选 测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A.偏差 B.极差 C.平均偏差 D.标准偏差正确答案：C97、单选 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A98、单选 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡正确答案：A99、单选 细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐正确答案：C100、单选 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。A.0.06542B.0.0654C.0.066D.0.065正确答案：C