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食品安全知识竞赛测试题（题库版）1、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；（江南博哥）严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚 假广告、商标侵权的违法行为。正确答案：对2、单选 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附正确答案：C3、单选 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。A、准确性B、唯一性C、代表性D、可追溯性正确答案：C4、判断题 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。正确答案：对5、单选 食品标签上的“QS”的意思是（）。A有机食品 B无公害食品 C绿色食品 D企业食品生产许可正确答案：D6、单选 微生物可以使化妆品的_水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类 B、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸正确答案：A7、单选 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮 B.肉色呈暗红色 C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正确答案：B8、问答题 核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？正确答案：实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。<参考解析：试题答案实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。9、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。10、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断正确答案：对11、单选 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内正确答案：B12、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证参考解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。13、单选 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费 C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括正确答案：D14、单选 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确正确答案：D15、单选 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精正确答案：D16、问答题 对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？正确答案：由最先立案的工商行政管理机关管辖。参考解析：试题答案由最先立案的工商行政管理机关管辖。17、单选 根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_。A、25 B、10 C、15 D、20正确答案：A18、单选 鲜鱼食用的最佳时间是：（）A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D.存放很久的鱼正确答案：C19、问答题 县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？正确答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。20、问答题 事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。21、问答题 甘肃省流通环节散装食品管理规范要求，那些散装食品不得销售？正确答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；参考解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、行业标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散装食品；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；(9)销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。22、多选 下列说法中表述正确的是：_A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。 D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。正确答案：A, B, C, D23、单选 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）A、警告 B、没收非法所得 C、责令赔偿损失 D、罚款正确答案：C24、单选 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜正确答案：A25、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行食品安全法规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？正确答案：应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大参考解析：试题答案应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。26、单选 食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正确答案：B27、单选 食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。A、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是正确答案：D28、问答题 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证29、问答题 食品中是否可以添加药品？正确答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是参考解析：试题答案生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。30、多选 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、经备案的企业标准E、未经备案的企业标准正确答案：A, B, C, D31、填空题 餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。正确答案：健康合格证明参考解析：试题答案健康合格证明32、单选 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 正确答案：D33、单选 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。A、退货B、接收C、退货或让步接收D、销毁正确答案：C34、单选 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放正确答案：D35、单选 保健食品是指（）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳正确答案：B36、单选 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料正确答案：D37、单选 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素正确答案：B38、单选 消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A只可以向销售者要求赔偿 B只可以向批发商要求赔偿 C只可以向生产者要求赔偿 D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：D39、单选 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A应赔偿消费者所购食品价款的一倍 B退换食品 C赔偿部分食品价款 D赔偿食品价款正确答案：A40、判断题 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。正确答案：对41、问答题 预包装食品标签应当标明哪些事项？正确答案：预包装食品标签应当标明下列事项:（1）名称参考解析：试题答案预包装食品标签应当标明下列事项:（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。42、问答题 食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定？正确答案：食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部参考解析：试题答案食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定。制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。43、单选 食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式正确答案：D44、问答题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。45、判断题 “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。正确答案：对46、单选 依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得_倍的罚款。A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、10正确答案：B47、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。正确答案：错48、多选 以下选项中禁止生产经营的食品有（）。A、被包装材料、容器、运输工具等污 染的食品B、无标签的预包装食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品正确答案：A, B, C, D49、问答题 什么是食品相关产品？正确答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒参考解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。50、单选 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻正确答案：B51、单选 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A.钙、镁 B.钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘正确答案：B52、单选 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、99148正确答案：C53、单选 儿童不宜经常食用哪种食品：（）A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物正确答案：C54、单选 婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物正确答案：A55、单选 （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑正确答案：A56、单选 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A57、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。正确答案：错58、单选 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可 D餐饮服务许可正确答案：C59、单选 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）A支付医疗费 B治疗期间的护理费 C因误工减少的收入等费用 D以上都包括正确答案：D60、判断题 保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。正确答案：对61、问答题 食品安全标准有哪些内容？正确答案：食品安全标准应当包括下列内容:（1）食品、参考解析：试题答案食品安全标准应当包括下列内容:（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。62、单选 未保护浇铸时，可能产生废品（）。A内裂B纵裂C夹杂正确答案：C63、问答题 办理食品流通许可应当遵循什么原则？正确答案：应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。<b参考解析：试题答案应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。64、填空题 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()正确答案：工商行政管理部门参考解析：试题答案工商行政管理部门65、多选 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖正确答案：A, C, D66、问答题 食品广告监测的重点是什么？正确答案：食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会参考解析：试题答案食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广告实施跟踪监测。67、判断题 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现 象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。正确答案：错68、单选 企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。A、企业质量负责人B、食品添加剂配料员C、食品添加剂投料员D、企业法人正确答案：A69、单选 以下关于优质酱油的错误说法是：（）。A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味正确答案：B70、问答题 食品安全法对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。71、判断题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害正确答案：对72、单选 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D73、单选 鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来正确答案：C74、问答题 国家对食品安全宣传的政策是什么?正确答案：国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、参考解析：试题答案国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。75、问答题 食品流通许可证编号由什么组成？正确答案：食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。</参考解析：试题答案食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。76、多选 从事下列活动，必须遵守食品安全法的是（）。A食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B食品添加剂的生产经营 C食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理正确答案：A, B, C, D77、问答题 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？正确答案：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货参考解析：试题答案食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。78、多选 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。A、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录正确答案：A, B, C79、多选 企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A、客户投诉B、相关部门抽检C、企业自查D、竞争对手恶意举报正确答案：A, B, C80、问答题 食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？正确答案：应当向社会公告，并举行听证。参考解析：试题答案应当向社会公告，并举行听证。81、单选 企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正确答案：D82、问答题 QS标志是什么标志？其含义是什么？正确答案：QS标志是质量标志，其含义是“质量安全&r参考解析：试题答案QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。83、问答题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？正确答案：食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监参考解析：试题答案食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。84、判断题 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定是2004年9月1日颁布的。正确答案：对85、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全正确答案：错86、单选 审核是一个（）的过程A.发现不合格B.抽样调查C.对不合格品处置D.检验产品质量正确答案：B87、多选 沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使_类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉类 B、蛋类 C、鱼类 D、奶类正确答案：A, B, D88、多选 食品生产车间的照明应（）A、内光线充足，照度应满足生产加工要求B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置正确答案：A, B, C89、多选 购买化妆品时必须注意以下哪些标识_。A、国家免检产品 B、质量安全 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号正确答案：B, C, D90、单选 消费者权益保护法规定经营者必须履行几项义务：（）A4项 B6项 C8项 D10项正确答案：D91、单选 优质食用油不应有的特征是？（）A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗正确答案：D92、多选 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗 D去皮正确答案：A, B, D93、多选 食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害正确答案：B, C94、问答题 什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。95、单选 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B96、多选 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规正确答案：A, B, C, D97、多选 净含量的标示应由哪几部分组成（）A、净含量。B、数字。C、法定计量单位。D、产品名称。正确答案：A, B, C98、判断题 国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(级)、重大食品安全事故(级)、较大食品安全事故(级)和一般食品安全事故(级)四级。正确答案：对99、问答题 国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理方式中，“两图一书”指的是什么？正确答案：“两图一书”指的是工商所辖区食参考解析：试题答案“两图一书”指的是工商所辖区食品经营布局图、监管人员责任区分布图、工商所与食品经营者签订的食品安全责任书。100、问答题 食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？正确答案：责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。参考解析：试题答案责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。