人和动物的营养 .pptx

人和动物需要多种营养人和动物需要多种营养第三节第三节 人和动物的营养人和动物的营养 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？人和动物必须从外界摄取食物来获取人和动物必须从外界摄取食物来获取营营养物质养物质和和能量能量，这种营养方式称为，这种营养方式称为异养异养。人类的食物中都有哪些人类的食物中都有哪些营养物质呢营养物质呢？如何检测食物中的营养成分如何检测食物中的营养成分营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水 无机盐无机盐 脂肪脂肪 淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 维生素维生素烘烤烘烤燃烧燃烧白纸上挤压白纸上挤压碘液碘液？学习活动学习活动检验食物中的营养物质检验食物中的营养物质实验一实验步骤：将少许的干燥小麦籽粒放在干燥的试管内，用酒精灯烘烤。观察：试管壁上的现象讨论：1、试管壁上出现了 。2、实验可以说明种子的重要组成部分是 。水珠水珠水水学习活动学习活动检验食物中的营养物质检验食物中的营养物质实验二实验步骤：将试管内的小麦籽粒倒在石棉网的一角上，在酒精灯火焰的外焰上充分燃烧。观察：籽粒的变化讨论：1、小麦充分燃烧后剩下的灰分是 。2、实验可以说明种子中含有 ，而且它是不能够 的。无机盐无机盐无机盐无机盐燃烧燃烧学习活动学习活动检验食物中的营养物质检验食物中的营养物质实验三实验步骤：将少量面粉与清水和成面团后包在纱布里，在盛有清水的烧杯中揉洗，直至清水变成乳白色，将乳白色液体倒入试管中，然后滴12滴碘液观察：观察试管内颜色的变化讨论：1、试管内由乳白色变为 色。2、说明面粉中含有 。蓝蓝淀粉淀粉学习活动学习活动检验食物中的营养物质检验食物中的营养物质实验四实验步骤：继续揉洗面团，直至没有白色物质渗出为止观察：打开纱布，用手触摸留在纱布里的物质，体会一下有什么感觉。讨论：1、纱布里的物质摸起来感觉是 。光滑的光滑的这是什么物质？我们如何来检验它这是什么物质？我们如何来检验它？蛋白质的检测蛋白质的检测蛋清蛋清稀释液稀释液（无色）（无色）甲甲浓硝酸浓硝酸（黄色黄色）蛋清蛋清稀释液稀释液 清水清水(无色无色)乙乙浓硝酸浓硝酸 清水清水（无色）（无色）学习活动学习活动检验食物中的营养物质检验食物中的营养物质实验五实验步骤：将花生种子放在白纸上，用力挤压。观察：观察纸上的压痕讨论：1、花生种子中含有 物质。脂肪脂肪维生素维生素C C的检测的检测维生素维生素C C溶液溶液（无色）（无色）清水清水(无色无色)高锰酸钾溶液（紫红色）高锰酸钾溶液（紫红色）甲甲试剂紫红试剂紫红色褪去色褪去高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液（紫红色紫红色）乙乙清水被试剂清水被试剂染成紫红色染成紫红色学习活动学习活动检验食物中的营养物质检验食物中的营养物质实验六实验步骤：在一块苹果上滴加紫色的高锰酸钾溶液观察：苹果上的颜色变化讨论：1、苹果上滴加的紫色高锰酸钾 。2、说明苹果中含有 。褪色褪色维生素维生素C总结总结食品食品中营养成分的实验检测方法中营养成分的实验检测方法营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象 水水烘烤烘烤 无机盐无机盐燃烧后剩余物燃烧后剩余物 脂肪脂肪白纸上挤压白纸上挤压 淀粉淀粉 碘液碘液蛋白质蛋白质 双缩脲或浓双缩脲或浓硝酸试剂硝酸试剂维生素维生素高锰酸钾高锰酸钾有水珠产生有水珠产生灰白色物质灰白色物质有油印迹留下有油印迹留下变蓝变蓝溶液出现紫色或溶液出现紫色或蛋白质变黄蛋白质变黄高锰酸钾溶液褪成高锰酸钾溶液褪成无色无色无机物无机物有机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中的营养成分食物中的营养成分 糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素非供能物质非供能物质多吃蔬菜有什么好处？多吃蔬菜有什么好处？水果中含有哪些营养？水果中含有哪些营养？馒头、白糖等主要提供了什么？馒头、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？吃油、肥肉多了会有哪些不好？吃油、肥肉多了会有哪些不好？食物中营养成分的作用食物中营养成分的作用营养成分营养成分作用作用缺乏症状缺乏症状来源来源水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪细胞的组成成分，运输细胞的组成成分，运输构成细胞的重要成分构成细胞的重要成分 主要的能源物质主要的能源物质供能不足供能不足谷类、薯类谷类、薯类构成细胞的基本物质，构成细胞的基本物质，提供少量能量提供少量能量肉、鱼、奶、肉、鱼、奶、蛋、豆蛋、豆备用能源、调节体温备用能源、调节体温肥肉、植物油肥肉、植物油代谢紊乱代谢紊乱种类种类主要生理作用主要生理作用缺乏症缺乏症脂脂溶溶性性维生素维生素A A维生素维生素D D水水溶溶性性维生素维生素B1B1维生素维生素C C促进生长发育促进生长发育，增强抵抗力，增强抵抗力，维持正常视觉。维持正常视觉。维持维持人体的人体的新陈代谢和新陈代谢和神经系统功能神经系统功能。促进钙、磷的吸收促进钙、磷的吸收和利用。和利用。维持维持正常代谢，增强正常代谢，增强抵抗力。抵抗力。夜盲症夜盲症佝偻病佝偻病骨质疏松骨质疏松脚气病脚气病坏血病坏血病 人们膳食的主要问题是营养不均衡，食物单一而营养不足，造成儿童缺铁性贫血，佝偻病等发病率较高。膳食结构不合理，摄入谷物、蔬菜较少，脂肪、淀粉摄入过多，造成心脑血管疾病增多。要想达到均衡膳食，就要能量的摄入和消耗平能量的摄入和消耗平衡衡。在日常饮食中，参考均衡营养的最佳方式均衡膳食宝塔。2009年6月1日正式实施中华人民共和国食品安全法食品包装上没有食品包装上没有QS标志，不得出厂销售标志，不得出厂销售食食物物中中的的营营养养成成分分无机物无机物有机物有机物人体最主要的人体最主要的能源能源物质物质构成人体细胞的基本物质，是人体构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料生长发育、组织更新和修复的重要原料人体内的人体内的储备能源储备能源物质，维持体温恒定物质，维持体温恒定水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素维生素维生素A缺乏症：夜盲症缺乏症：夜盲症维生素维生素B1缺乏症：脚气病缺乏症：脚气病维生素维生素C缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病维生素维生素D缺乏症：佝偻症缺乏症：佝偻症/骨质疏松骨质疏松夜盲症患者眼球夜盲症患者眼球顾名思义，夜盲顾名思义，夜盲就是在暗环境下就是在暗环境下或夜晚视力很差或夜晚视力很差或完全看不见东或完全看不见东西。夜盲症俗称西。夜盲症俗称雀蒙眼雀蒙眼，在夜间，在夜间或光线昏暗的环或光线昏暗的环境下视物不清，境下视物不清，行动困难，称为行动困难，称为夜盲症。夜盲症。是婴幼儿常见的一种慢性营养缺乏症。主要是由于缺乏维生素D，以致钙磷代谢失常，而引起骨骼发育障碍及全身性生理功能紊乱。以6个月至2岁患病最多。佝偻病婴幼儿维生素D缺乏症骨质疏松老年人维生素D缺乏症骨质疏松(osteoporosis，OP)是一种以低骨量和骨组织微结构破坏为特征，导致骨质脆性增加和易于骨折骨折的全身性骨代谢性疾病。本病常见于老年人，但各年龄时期均可发病。