儿童教育与营养 .ppt

儿童营养儿童营养目录目录目录目录2 2.儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点3 3.生长发育的影响因素生长发育的影响因素生长发育的影响因素生长发育的影响因素 4 4.儿童生长的一般规律儿童生长的一般规律儿童生长的一般规律儿童生长的一般规律 1 1.儿童营养的重要性儿童营养的重要性儿童营养的重要性儿童营养的重要性5 5.婴幼儿期营养婴幼儿期营养婴幼儿期营养婴幼儿期营养6.6.学龄前和学龄期儿童营养学龄前和学龄期儿童营养学龄前和学龄期儿童营养学龄前和学龄期儿童营养7.儿童常见的营养问题儿童常见的营养问题1.1.儿童营养的重要性儿童营养的重要性儿童营养的重要性儿童营养的重要性儿童期是人体体格和智力生长发育的关键时期，所以儿童所摄入的营养儿童期是人体体格和智力生长发育的关键时期，所以儿童所摄入的营养物质不仅用于补充日常代谢的损耗，而且还要满足生长发育的需求，所物质不仅用于补充日常代谢的损耗，而且还要满足生长发育的需求，所以部分营养素的需求量在某些阶段超过成人。以部分营养素的需求量在某些阶段超过成人。儿童时期的营养不良会影响生长发育，即时以后营养改善，也难以赶上儿童时期的营养不良会影响生长发育，即时以后营养改善，也难以赶上同年龄儿童的体格和智力发育水平。生长发育受损害的年龄越小，远期同年龄儿童的体格和智力发育水平。生长发育受损害的年龄越小，远期的后果越严重。的后果越严重。2 2.儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点婴儿期婴儿期1周岁以内周岁以内幼儿期幼儿期1-3岁岁学龄前期学龄前期3-6，7岁岁学龄期学龄期女：女：6，7岁岁-11，12岁岁男：男：6，7岁岁-13，14岁岁青春期（少年期）青春期（少年期）女：女：11，12岁岁-17，18岁岁男：男：13，14岁岁-18，20岁岁人的生长发育是指从受精卵到成人的成熟过程。根据儿童出生后的生理和人的生长发育是指从受精卵到成人的成熟过程。根据儿童出生后的生理和心理特点，一般将其生长发育的过程分为五个期：心理特点，一般将其生长发育的过程分为五个期：2 2.儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点儿童生长发育的特点v连续性和阶段性v不平衡性v一般规律性v个体差异性3 3.生长发育的影响因素生长发育的影响因素生长发育的影响因素生长发育的影响因素v遗传遗传v营养营养v疾病疾病v母亲情况母亲情况v胎儿在宫内的发育受母体生活环境、营养状况、胎儿在宫内的发育受母体生活环境、营养状况、情绪、疾病等各种因素的影响。情绪、疾病等各种因素的影响。v生活环境生活环境4 4.儿童生长的一般规律儿童生长的一般规律儿童生长的一般规律儿童生长的一般规律身高身高体重体重头围头围胸围胸围出生时出生时50cm3.2-3.3kg32-34cm30-33cm婴幼儿期婴幼儿期1岁：约为岁：约为75cm2岁：约为岁：约为85cm生后生后3个月，约为出生个月，约为出生时的时的2倍；倍；1岁时约为出生时的岁时约为出生时的3倍倍2岁时约为出生时的岁时约为出生时的4倍倍1岁时约岁时约46cm2岁时约岁时约48cm1岁时与头围基岁时与头围基本相符本相符2岁以后胸围超岁以后胸围超过头围过头围学龄前及学龄前及学龄期学龄期平均年增长平均年增长3-5cm平均年增长约平均年增长约2-4cm2-15岁儿童岁儿童的头围仅增的头围仅增加加6-7cm增长较慢增长较慢青春青春期期 男男 平均年增长约平均年增长约9cm平均年增长约平均年增长约6kg增长缓慢增长缓慢发育较快，接发育较快，接近成人体型近成人体型女女 平均年增长约平均年增长约7cm平均年增长约平均年增长约4-5kg5 5.婴幼儿期营养婴幼儿期营养婴幼儿期营养婴幼儿期营养婴幼儿期是人的一生中最重要的时期之一。婴幼儿期是人的一生中最重要的时期之一。n婴幼儿生理特点婴幼儿生理特点体格生长十分迅速体格生长十分迅速智力发育的关键时期智力发育的关键时期消化器官发育不成熟消化器官发育不成熟体内营养素的储备量相对较少体内营养素的储备量相对较少免疫功能较低免疫功能较低婴幼儿时期的营养需求婴幼儿时期的营养需求营养素营养素需求特点需求特点能量婴幼儿对能量的需要相对较高，用于维持 基础代谢、各种活动和食物特殊动力、以及生长发育所需。1岁以内总能量的25%-35%用于生长发育。蛋白质婴幼儿对蛋白质的需要量相对高于成人，不仅用于补充代谢的丢失，而且用于满足不断增加的新组织需要婴幼儿对必需氨基酸的需要远高于成人充足的优质蛋白摄入有助于婴幼儿增强免疫功能，减少疾病的发生。尤其对于处在生理性免疫低下期的幼儿脂肪婴幼儿对脂肪的需要量高于成人，尤其对各种多不饱和脂肪酸（如DHA、AA）和类脂（如磷脂和糖脂）有特别的需要，它们对婴幼儿的生长发育、神经和脑的发育有极重要意义1-3岁幼儿每日所需脂肪应占摄入能量的30%-35%，其中必需脂肪酸提供的能量1%-3%婴幼儿时期的营养需求婴幼儿时期的营养需求营养素营养素需求特点需求特点碳水化合物碳水化合物为婴幼儿主要的供能物质充足的碳水化合物有助于使摄入的蛋白质发挥构建身体组织的功能，有助于完成脂肪的氧化供能，减少酮体的生成碳水化合物也是脑细胞代谢所需的基本功能物质婴儿出生后2-3个月内缺乏淀粉酶，不易消化淀粉类食物，所以如需添加淀粉类的辅食应在出生后3-4个月以后对于2岁以下的幼儿，碳水化合物过多地来自于淀粉和糖是不合适的，这种形式的碳水化合物占的体积较大，可能会降低总能量和蛋白质的摄入。对于婴幼儿，碳水化合物提供的能量点膳食总能量的50%即可，从2岁开始，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量钙婴幼儿处于生长发育期，鲺的需求量相对较成人多钙能促进婴幼儿骨骼发育，同时还参与神经、消化、免疫等各种生理功能。另外，牙齿的萌发也与幼儿体内钙的营养状况有关。缺钙的婴幼儿出牙晚，并易发生坏齿婴幼儿时期的营养需求婴幼儿时期的营养需求营养素营养素需求特点需求特点铁如果铁长期摄入不足，婴幼儿的生长发育就会停滞，并会影响到智力发育正常新生儿体内的铁储存，可满足4-6个月的需要。出生后4个月的婴儿体内储存逐渐耗竭，而母乳和牛乳含铁量均较低，故应及时添加富含铁的辅食，如动物内脏、蛋黄、瘦肉、绿叶菜等锌锌是促进婴幼儿生长发育的重要微量元素之一。锌缺乏可引起生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能下降、脑发育受损等正常新生儿体内锌储备量较少，应及时添加富含锌的辅食，如海产品（鱼、虾）、牛、羊、猪肉维生素D婴幼儿期生长发育旺盛，骨骼生长迅速，需要足量的维生素D才能维持骨骼发育的正常需要。母乳及牛乳中维生素D含量较低，婴幼儿缺乏户外活动，常易发生维生素D缺乏性佝偻病，应及时补充维生素D维生素A婴幼儿维生素A缺乏常会出现反复呼吸道感染，生长发育迟缓、干眼症、夜盲症等6.6.学龄前和学龄期儿童营养学龄前和学龄期儿童营养学龄前和学龄期儿童营养学龄前和学龄期儿童营养学龄前及学龄期儿童生长发育不如婴幼儿旺盛，但仍处于快速发育的过程，活动能力加强，智力发育迅速，是逐渐形成个性和培养良好习惯、品德的重要时期。学龄前及学龄期儿童的生理特点学龄前及学龄期儿童的生理特点生长发育渐趋平稳生长发育渐趋平稳个性明显发展个性明显发展注意力分散注意力分散模仿能力极强模仿能力极强学龄前和学龄期儿童营养需求学龄前和学龄期儿童营养需求学龄前和学龄期儿童营养需求学龄前和学龄期儿童营养需求营养素营养素需求特点需求特点蛋白质学龄前及学龄期儿童正值生长发育期，对蛋白质的需要较成年人高优质蛋白的供给占蛋白质来源的30%-40%，蛋白质供热比应达12%-14%，以满足生长发育的需要脂肪脂肪摄入不宜过多，学龄前儿童膳食脂肪的能量 比为30%-35%，学龄期儿童脂肪供能比应略低于学龄前儿童：为25%-30%，应避免能量过高，防止超重和肥胖，预防成年时慢性退行性疾病的性儿童免疫功能的维持、脑的发育 和神经髓鞘的形成都需要必需脂肪酸，脂肪摄入量过低会造成必需脂肪酸缺乏而影响儿童的正常发育，因此也不要过度限制儿童膳食脂肪摄入学龄前和学龄期儿童营养需求学龄前和学龄期儿童营养需求营养素营养素需求特点需求特点碳水化合物经过幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童及学龄期儿童基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。但由于碳水化合物营养密度不高，过多的碳水化合物食物容易导致营养缺乏。碳水化合物的能量比应为50%-60%应限制纯能量食物和糖的摄入量。提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量充足和满足营养素的需要，改善胃肠道环境及龋齿钙由于骨骼生长发育迅速，对矿物质尤其是钙的需要量较大，若缺钙会影响其身高学龄前和学龄期儿童营养需求学龄前和学龄期儿童营养需求营养素营养素需求特点需求特点铁学龄前及学龄期儿童的肌肉组织发育和造血功能逐渐完善，对铁的需要量相对高于成人，缺铁可导致免疫功能损害，损害程度与缺乏程度成正比铁缺乏对儿童智力和行为发育产生不良影响，而且即使以后纠正了铁缺乏，其智力仍然不能达到 正常儿童应有的水平锌学龄前及学龄期儿童缺锌导致生长迟缓，所以也应有充足的供应维生素D尽管佝偻病主要发生在0-3岁的婴幼儿，学龄前及学龄期儿童骨骼的生长仍然需要足量的维生素D促进钙的积累，否则可发生迟发性（晚发性）佝偻病7.7.儿童常见的营养问题儿童常见的营养问题儿童常见的营养问题儿童常见的营养问题儿童处于生长发育期，充足、合理的营养对他们显得尤为重要。营养知识缺乏、膳食结构不合理、不良饮食行为，都会影响儿童的营养素摄入，造成营养不良或营养过剩，进而影响儿童的生长发育，损害近期及远期的身体健康l营养不良l肥胖l维生素D缺乏性佝偻病l铁缺乏和缺铁性贫血l锌缺乏l维生素A缺乏l维生素B1缺乏l维生素B2缺乏l维生素C缺乏