食品中细菌菌落总数和大肠菌群的检测 .ppt

食品中细菌菌落总数和食品中细菌菌落总数和大肠菌群的检测大肠菌群的检测二二0一三年一月一三年一月概念认识概念认识菌落总数菌落总数aerobic plate count食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。）检样中形成的微生物菌落总数。概念认识概念认识大肠菌群大肠菌群coliforms在一定培养条件下在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌无芽孢杆菌解读标准解读标准GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验糖果、糕点、蜜饯检验GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准糕点、面包卫生标准GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 总则总则GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定解读标准解读标准GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准糕点、面包卫生标准解读标准解读标准GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验糖果、糕点、蜜饯检验解读标准解读标准GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 总则总则设备设备设备设备环境环境环境环境人员人员人员人员检验用品检验用品检验用品检验用品1 12 23 34 4样品处理样品处理样品处理样品处理培养基和试剂培养基和试剂培养基和试剂培养基和试剂菌株菌株菌株菌株5 56 67 78报告报告解读标准解读标准GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定解读标准解读标准GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定为规范食品中大肠菌群指标的检测工作，现公告如下：现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或MPN/100毫升”为单位的，适用食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB/T4789.3-2003）进行检测；以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”为单位的，适用食品卫生微生物学检验大肠菌群计数（GB/T4789.3-2008）进行检测。特此公告。二九年十月二十六日