餐厅经理年终总结计划.docx

餐厅经理年终总结计划又要开始拟写岗位年度总结的不眠之夜了，年度工作总结可 以帮助我们在反思中不断进取。提高工作能力。今天小编给您分 享“餐厅经理年终总结计划”相关主题内容，欢迎本文为大家提 供参考！餐厅经理年终总结计划（篇1）岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满 一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧 及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情 况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟， 市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年终总结范 文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上 取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了 “打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水 平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方 面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，20年度，在对各运作部门的日常管理及服务20年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶, 使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在 新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理 水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 餐厅经理年终总结计划（篇2）20年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20年，回顾过去 一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这 一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视 过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述 一年中的工作经验。一、餐饮经理工作计划餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，年度，在对各运作部门的日常管理及服务品 质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操 作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转 化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色 转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执行力，并结合 各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯 彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到没有执行力， 就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认 识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。五、20年工作打算20年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充 分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背 景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪 礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期 公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成质 量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工 作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20_年度将协助餐饮部经理在顾客 意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效 果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工 积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才, 为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一 支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20_年的部门培训主要课程设置构想是：把20年的部分课 程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道 德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。20年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而 努力！餐厅经理年终总结计划（篇3）转眼间入职酒店工作已半年多了，根据酒店经理的工作安排, 主要负责酒店楼面的日常运作和部门的培训工作，现将工作情况 作以下总结。一、厅面现场管理礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语, 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把 礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进 步。班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼 貌的运用，员工养成一种良好的态度。严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支 援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行 分工合作。提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或 者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须 马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无 尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比较集中，品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操 作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要 领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间, 同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。建立酒店案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集酒店顾客 对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供 重要依据，酒店所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为酒店人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进， 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中 发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常酒店案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作中存在不足在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的 情况下，主次不是很分明。部门之间欠缺沟通，常常是出了事以 后才发现问题的存在。培训过程中互动环节不多，减少了生气和 活力。餐厅经理年终总结计划（篇4）20年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20年，回顾过去一 年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切 都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的 一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的 工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实 力的综合体现，年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建 设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作 规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧 服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服 务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规 范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从 咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准 备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定, 促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对 现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并 向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏 洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训I,使司仪主持更具特色，促进了婚 宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提 高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量 专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服 务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找 问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各 抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问 题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供 了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各 部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案 例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一 个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得 了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能 和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了 预期的目的。三、开展各级员工培训L提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训I,其中服务技能培训3场,新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为 了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层 管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经 营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如 何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的 管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓 解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与 顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修 炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训I,这些培训课程，使基 层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识 等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的 大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技 能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务 接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人 性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场如何由校园人转化 为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化, 认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因 角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结 合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的 贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力, 就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的 认识和理解，在管理思想上形成了 一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够,就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务 质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程 的培训效果。五、20年工作打算20年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分 准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打 造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景 音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点, 加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这 块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容, 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和 广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互 学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造 成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪 礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量 检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作 推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把 贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服 务窗口，制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品 牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,20_年度将协助餐饮部经理在顾客 意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果, 提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面 的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各 种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星 级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学 习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20年的部门培训主要课程设置构想是：把20年的部分课 程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德 修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员 工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。 20_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不 开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工 作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指 正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新 起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加 完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之 际，我将继续发扬优点，改正不足,进一步提升管理水平，为打造一务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！餐厅经理年终总结计划（篇5）岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大餐厅餐饮部工作已满 一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧 及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情 况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌餐厅，餐饮部的经营与管理已很成熟， 市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了 自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入 职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了 “打造优秀服务团队” 的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形 象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，20年度，在对各运作部门的日常管理及服务 品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操 作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是餐厅的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量,提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合餐厅15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转 化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色 转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、20_年工作打算20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为餐厅升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背 景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负