餐厅经理年度工作总结（14篇）.docx

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量,提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合餐厅一周年庆典，餐饮部月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一 个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务 技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训L提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转 化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色 转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好 充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪, 加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。一月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力 的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、20年工作打算20年是一个机会年，要夯实管理基础，为餐厅升级做足充 分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背 景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工 程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质 量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理 工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。20_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而 努力！餐厅经理年度工作总结篇5 一、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部工作，了解四季餐厅员 工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质 有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自 己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。 纠正错误的方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一 进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配， 规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量， 提高业务服务水平当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务， 介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在 四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛 第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习 惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风 貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。二、抓建章立制前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有 规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行 落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、 音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加 强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合 吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务 员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调， 及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反腊阿美小炒 肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈， 再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客 满意。四、抓宴席的接待宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位 发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10月份的五场婚宴工 作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电 话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的 准备工作。五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工 餐盒坂，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊 工作及配合内部督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式， 为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助 餐280人用餐，其中餐标80100元标准等。六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐， 目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等， 通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本 费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈 统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时 也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我 继续努力，我将朝这几个方面努力：公司职工餐厅经理个人年终工作总结（集锦5篇）时光如水，又是一年过去了，相信在这一年工作中自己有很 多收获成长，餐厅经理工作过去一年后就可以做个简单的总结， 怎么才能写好一篇餐厅经理的年度工作总结呢？为满足您的需求, 特地编辑了 “公司职工餐厅经理个人年终工作总结”，希望能为 您提供参考。餐厅经理年度工作总结篇6终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的 到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学， 尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的 事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过 抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家 比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店一一明园新 都大酒店（the majestic hotel）,名字对于南宁市民甚至是整个 广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经 邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于 1995年，是一家“九星级”的假店一一由一座四星级的明园坂店 和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加 激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望一一他们所说的和他们 所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至 开始盘算起我能在这个坂店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有 什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道 来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门： 中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐 厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了 3个组，分别在不同的部门，并 且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业 的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这 也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅一一“这是酒店餐饮部 门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下 这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说一一“辛苦！”酒店没有给服 务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力 资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每 天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定 的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、 传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂 工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们 男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9 小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我 不知道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血 有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台 机器，可以用来随心所欲地使用，刚开始工作的那三天确实令人 叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就 是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的 实际之间的差距由此可见一斑。餐厅经理年度工作总结篇7转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排, 主要负责楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20年度工作 情况作总结汇报，并就20_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共 同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟 单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的 现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待 高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位， 确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客 人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务 的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助 餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾 客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提 供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问 题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几 率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进， 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中 发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的 深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服 务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的 薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服 务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行， 有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级, 增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训 员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及 时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。20餐厅经理员工培训个人年终总结一转眼，挑战的一年即将过去，一项工程即将就启动一餐厅 经理的工作总结！要想加薪提职，通过年度总结充分展自己尤为 必要。如何才能在餐厅经理的述职时讲得更加有条理，有内容呢？ 为此，你可能需要看看“20餐厅经理员工培训个人年终总结”， 供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。餐厅经理年度工作总结篇8转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而 又忙碌的一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和 指导下，也收获了很多的经验和小小的成绩。说去这一个月的感 触恐怕也只有那两个字可以形容：”努力就像自己在月初说 的只有努力我呢不才能做到更好，下面对本月工作一、服务还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争 取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上 能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归。本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务， 本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才能证明 个人存在的价值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总 经办下发的任务指标，领导的培养。针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查 一遍，最全面的参考写作网站并把卫生的指标告诉员工要达到什 么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以 补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不 合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给 予 做好。由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升， 再加上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人 将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节 省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身 上。1 .之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本 人要求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如 果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。3.要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号，做到本部门的亮点式。计划：状态，并且继续补充新的人员加入。三.服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能 正确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性 化，亮点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。五.纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做 好监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍， 看看是否有吸烟喝酒的现象，确保安全，避免一些不良行为。餐厅经理年度工作总结篇9以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品 质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现， 20_年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展 了以下工作：一、具体事项1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际 运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操 作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵 宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、 视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力 资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店一周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一 个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取 得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务 技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了一场培训，其中服务技能培训一场，新人入职 培训一场，专题培训场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。一月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力 的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执 行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了 全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、20年工作打算20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充 分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背 景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴 服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工 程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼 貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质 量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理 工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20年度将协助餐饮部经理在顾客 意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效 果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工 积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家 承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才, 为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成 为一支学习型的'团队。7、优化培训课程，提升管理水平20年的部门培训主要课程设置构想是：把202年的部分课 程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道 德修养。积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。20_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点， 改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的 餐饮服务团队而努力！餐厅经理年度工作总结篇1020 年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照餐厅的 要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务， 而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习 与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有1、以身作则，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对 服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反 映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下 属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。20 年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的 不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同 事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成 果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤 心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要 努力的是未来。在20 年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所 以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然， 对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我 认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至 如归的感受觉。二、存在的一些问题1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位,三、明年的工作计划1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的 能力，2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时 组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到 日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以 做一些激励方面的培训。3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她 们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录， 进行反馈。4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友 之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真 正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这 也是我需共同努力学习。5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。四、总结在20年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好 我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开 创服务工作新局面。总之，20年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战， 在新的一年中继续努力工作，勤学习，勤总结。餐厅经理年度工作总结篇111、明确开发的方向根据板店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、 精致为主，体现出代店的档次；2、确保完成任务(1)、主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要 早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。(2)、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人 任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。3、主管、领班要带头学习带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余, 要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累；同时要勤练 基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和 技术的积累后，创新才会有灵感。4、主管、领班要狠抓培训工作餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训；多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能, 也增加了创新的积极性。5、坚持执行新品开发的有关规定按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争 完成20一年任务指标。餐厅经理年度工作总结篇12今年（二00八上），由于国家经济金融危机大气候的影响和反 腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们 如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承 包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食 业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济 效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元，增长率%,营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率%，综合毛利率%，比去年的%，上升（或下降）%，营业费用为元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降）率%，全年实际完成任务元，超额完成 元，（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320 万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮