学校食堂环境卫生制度.docx

学校食堂环境卫生制度1 .食堂建立环境卫生责任区，明确专人分片负责。2 .食品处理区的地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、通风 排烟设施、采光照明设施、废弃物暂存设施等符合有关食品安全法律 法规。3 .食堂周边25米范围内不得设垃圾站（场）、污水池、粪池、旱 厕等污染源。不得在食堂圈养畜、禽类动物。4 .食堂环境应干燥、通风，主食加工间、烹调加工间墙面应瓷砖 到顶，墙面、顶棚无霉斑、脱落现象，台面、地面随时保持清洁干爽， 灶台、排烟灶无油垢，排水沟保持通畅，定期冲刷、消毒。5 .做好防尘（设风幕、塑料门帘、纱门）、防蝇、防嶂螂、防鼠 工作，蝇拍应定位存放。污水沟出口处老鼠的金属网并完好无损。6 .及时收集清理餐厨垃圾，厨房产生的废料或餐具中残留的食品 等各种垃圾都应存放在坚固、带盖、不透水材料制成的垃圾桶内，并 及时清运。保持初加工区域及周边环境的清洁卫生。7 .专人管理废弃油脂，严禁作为食品原料重新使用或随意丢弃、 排放。及时收集并销售给指定的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购 的单位，不得销售给其他单位和个人。