初级经济师-旅游经济-第二部分饭店经营与管理-第十二章饭店设备日常管理.docx

C.运行正常D.能耗正常正确答案：A参考解析:设备使用管理的目标是使设备处于完好的技术状态。设备的技术状 态是指设备所具有的工作能力，包括性能、精度、效率、安全、环保、能源消 耗等所处的状态及变化情况。饭店设备技术状态必须达到以下完好的标准： 性能良好；运行正常；能耗正常。单选题5.为保证设备处于完好状态，设备使用部门须达到“三好”管理要 求，不包括（）OA.管好设备B.控制好设备C.用好设备D.维护好设备正确答案：B参考解析：为保证设备处于完好状态，设备使用部门须达到以下“三好”管理 要求：管好设备。管好设备是指每个部门必须管好本部门所使用的设备。 用好设备。用好设备是指所有的设备都能得到正确的使用。维护好设备。维 护好设备是指部门要建立设备维护保养制度，定期开展设备维护保养工作。单选题6.关于每班保养，下列说法错误的是（）oA.办好交接班手续B.按设备操作、维护规程正确使用C.班前（或使用设备前）对设备各部分检查D.上班前必须认真清扫、擦拭设备正确答案：d参考解析：设备的日常维护保养简称“日保”，又可分每班保养和周末保养两 种。其中，每班保养要求操作人员在每班工作中必须做到以下几条：班前 （或使用设备前）对设备各部分检查，并按规定加油润滑；做好班前检查， 确认设备正常后才能使用；按设备操作、维护规程正确使用；下班前必须 认真清扫、擦拭设备；办好交接班手续。单选题7.设备使用前需要准备的技术资料不包括（）。A.设备操作维护规程B.设备日常检查C.设备润滑日志D.定期检查卡正确答案：c参考解析：设备使用前的准备工作主要有三个方面：技术资料的准备。需要 准备的技术资料主要包括设备操作维护规程、设备润滑卡片、设备日常检查和 定期检查卡片等。培训。检查。单选题8.以时间为基础的预防性维修方法是()oA.定期维修B.预防维修C.改善维修D.紧急维修正确答案：A参考解析:预防维修有定期维修和预知性维修两种方法。其中，定期维修是一 种以时间为基础的预防性维修方法，具有对设备进行周期性修理的特点。根据 设备的磨损规律，可事先确定修理类别、修理周期，制定修理工艺，确定工作 量，提出维修所需要的备件、材料计划，因此能制定较长时间内的维修计划， 故又称计划维修。单选题9.以设备技术状态为基础的预防维修方法是()。A.定期维修B.计划维修C.改善维修D.预知维修正确答案：D参考解析：预防维修有定期维修和预知性维修两种方法。其中，预知维修是一 种以设备技术状态为基础的预防维修方法。它是根据设备的日常点检、定期检 查、状态监测和诊断提供的信息，经统计分析、处理，来判断设备的劣化程 度，并在故障发生前有计划地进行针对性的维修。由于这种维修方法是对设备 适时、有针对性地进行维修，不但能保证设备经常处于完好状态，而且能充分 延长零件的寿命，因此比定期维修更为合理。单选题10.关于预防维修，下列说法错误的是()OA.防止设备性能B.防止精度劣化C.事后反馈D.降低故障率正确答案：c参考解析：预防维修是指为了防止设备性能、精度劣化或降低故障率，按事先 制订的计划和相应的技术要求进行的维修活动。预防维修有定期维修和预知性 维修两种方法。单选题UL定期维修的设备，()的工作内容主要是根据零件的磨损量，更换 或修复在修理间隔期内失效或即将失效的零部件，并进行调整，以保证设备的 正常工作能力。A.小修B.中修C.大修D.项修正确答案：A参考解析：设备修理的类别是根据修理内容和要求以及工作量的大小，对设备 修理工作的划分。修理分为小修、项修和大修。其中定期维修的设备，小修的 工作内容主要是根据零件的磨损量，更换或修复在修理间隔期内失效或即将失 效的零部件，并进行调整，以保证设备的正常工作能力。单选题12.()是根据设备的实际情况，对状态劣化已达不到生产要求的项 目，按实际需要进行针对性的修理。A.小修B.大修C.定期维修D.项修正确答案：D参考解析：设备修理的类别是根据修理内容和要求以及工作量的大小，对设备 修理工作的划分。修理分为小修、项修和大修，其中，项修是根据设备的实际 情况，对状态劣化已达不到生产要求的项目，按实际需要进行针对性的修理。 项修一般要对设备进行部分拆卸，检查、更换或修复失效零部件，从而恢复所 修部分的性能和精度。单选题13.对设备的()应事先进行可行性分析。A.小修B.大修C.项修D.预修正确答案：b参考解析:设备修理的类别是根据修理内容和要求以及工作量的大小，对设备 修理工作的划分。修理分为小修、项修和大修。其中，大修是维修工作量最大 的一种计划修理。大修时要对设备进行全部解体，修整所有基准件，修复或更 换磨损、腐蚀、老化及丧失精度的零部件，使之达到规定的技术要求。大修要 消耗较多的费用，一般是该设备原值的三分之一，甚至更多。大修后设备的性 能往往难以达到出厂技术标准，因此，对设备的大修应事先进行可行性分析。 单选题14.关于检查，下列说法错误的是()发现问题的基本途径，是做好维 修工作的前提。A.检查是发现问题的基本途径，是做好维修工作的前提B.设备的检查分为日常检查和定期检查C.日常检查应由全体员工来承担D.定期检查则一般由管理人员来承担正确答案：D参考解析：检查是发现问题的基本途径，是做好维修工作的前提。设备的检查 分为日常检查和定期检查，日常检查应由全体员工来承担，而定期检查则一般 由专业技术人员来承担。为了使检查工作处于正常化，饭店必须明确各类人员 的检查责任，并对检查的时间、内容、要求和方法等做出具体规定，使每个人 都有章可循。单选题15.维修质量主要是指（）。A.维修的效果B.维修的效率C.维修的速度D.维修的时间正确答案：A参考解析：维修速度主要表现为两个方面：从报修到维修人员到达现场的时 间；维修人员抵达现场到排除故障、修复设备的时间。维修制度规定的维修 速度主要是指前者。维修质量主要是指维修的效果。单选题16.关于日常维修的报告程序，下列说法错误的是（）。A.维修人员向使用部门报告B.维修人员向所在部门报告C.工程部向总经理报告D.影响正常营业的维修，工程部接到报修，则应报维修部正确答案：口参考解析：维修情况的报告要视维修的程度不同制定相应的程序。日常维修的 报告程序为：维修人员向使用部门报告（通过由使用部门签署维修单的形式 完成）；维修人员向所在部门报告（上交维修单）；工程部向总经理报告 （设备维修情况日报）。如果是影响正常营业的维修，工程部接到报修，则应 报总经理，经批准后实施，并通报有关部门，修复后同样要报告总经理和有关 部门O单选题17.设备维修管理的技术经济指标是设备管理效果的重要衡量标准，通 过这些指标可考核设备维修工作的技术效果（）oA.经济效果B.质量效果C.管理效果D.政治效果正确答案：A参考解析：设备维修制度是保证维修工作质量的基础。设备维修管理的技术经 济指标是设备管理效果的重要衡量标准，通过这些指标可考核设备维修工作的 技术效果和经济效果。多选题1.与工业企业的设备相比，饭店设备具有的特点包括（）。A.商品性强，需求满足多B.种类繁多，分布广泛C.商品性强，运行要求高D.设备磨损大，更新周期短E.设备磨损大，经济寿命短正确答案：BCD参考解析：与工业企业的设备相比，饭店设备具有以下三个特点：种类繁 多，分布广泛。饭店设备的种类、数量繁多，规格、型号各异，价值构成区别 大；饭店设备使用人员繁杂，使用方法和维修保养要求各不相同，而且设备遍 布在饭店的各个角落，几乎每一位员工都要用到有关的设备。商品性强，运 行要求高。饭店设备不仅是一种生产设备。同时也是饭店产品的重要组成部 分，有些设备本身就是商品，直接供顾客消费，部分生产性设备也是直接为顾 客服务的，任何一点不足都会影响到服务质量。因此，对饭店设备的运行与维 修保养要求高。设备磨损大，更新周期短。这就决定了饭店设备的使用寿命 较短，要求我们在选择设备的时候，必须注意价值工程的研究，合理确定设备 的寿命周期。多选题2.设备可供运行使用的时间就是设备的寿命。饭店设备的寿命主要有 ()。A.物质寿命B.使用寿命C.经济寿命D.技术寿命E.折旧寿命正确答案：ACDE参考解析：设备可供运行使用的时间就是设备的寿命。饭店设备的寿命主要有 以下四种：物质寿命。设备的物质寿命又称自然寿命或物理寿命，它是指设 备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废 为止的全部时间。经济寿命。设备的经济寿命又称价值寿命，它是指设备从 运行使用开始到由于磨损而需要维修在经济上不宜再继续使用的时间，即设备 的最佳使用年限。对饭店来讲，经济寿命的长短直接关系到经营的费用。技 术寿命。设备的技术寿命是指设备从研制成功，到因技术落后被淘汰为止的全 部时间。折旧寿命。设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率和折旧方法 进行折旧，直到设备的净值为零的全部时间。多选题3.饭店不同部门根据管理需要按不同的形式编制设备台账，主要有 ()。A.变动资产分类台账B.固定资产分类台账C.设备系统分类台账D.设备使用分类台账E.财务部门分类台账正确答案：BCD参考解析：设备台账是掌握企业设备资产状况，反映企业各种类型设备的拥有 量、分布及其变动情况的主要依据。不同部门根据管理需要按不同的形式编制 设备台账，主要有三种：固定资产分类台账，主要反映饭店固定资产的价值 情况和固定资产的变动情况，由财务部编制；设备系统分类台账，反映饭店 各设备系统拥有各种类型设备的情况、各系统设备的分布情况，由工程部编 制；设备使用分类台账，根据各部门拥有的设备及其不同的用途加以编制， 由各使用部门编制。多选题".饭店设备卡片是设备资产的凭证，主要有（）。A.固定资产卡片B.设备技术卡片C.移动资产卡片D.设备使用卡片E.设备铭牌正确答案：ABDE参考解析：设备卡片是设备资产的凭证，主要有四种：固定资产卡片，侧重 反映设备的价值变动情况；设备技术卡片，主要反映设备技术参数和技术状 况的变动情况；设备使用卡片，除记录设备的基本情况外，还详细说明设备 的操作规程和维护规程；设备铭牌，按设备的编号制作，便于精准保修与维 修。己选题5.饭店设备维护保养须达到的标准有（）。齐全省滑洁 整安节润清 A.B.CD.E.正确答案：ABDE参考解析：饭店设备维护保养就是通过擦拭、清扫、润滑、调整等一般方法对 设备进行护理，以维持和保护设备的性能和技术状况。设备维护保养须达到以 下四个标准：整齐。基本要求是工具、工件、附件放置整齐；设备零部件及 安全防护装置齐全；各标牌应完善、清晰；各种线路、管道完整。清洁。基 本要求是设备内外清洁、无锈斑；各滑动面无油污、无碰伤；各部位不漏油、 不漏水、不漏气、不漏电；设备周围场地要始终保持整洁，无积油、无积水、 无杂物。润滑。基本要求是熟悉设备润滑图表，按时、按质、按量加油和换 油，保持油标醒目；油箱、油池和冷却箱应保持清洁，无杂质；油壶、油孔、 油杯、油嘴齐全，油路畅通。安全。基本要求是遵守操作规程和安全技术规 程，防止人身和设备事故；电气线路接地可靠，绝缘性能良好；限位开关、挡 位均应灵敏可靠；信号仪表指示正确，表盘干净、清晰。多选题6.饭店设备使用管理主要环节包括()。A.熟悉设备的各项数据B.做好设备使用前的准备工作C.配备合格的操作者D.为设备提供良好的使用环境E.建立设备使用制度正确答案：BCDE参考解析：饭店设备使用管理主要环节主要包括：做好设备使用前的准备工 作，主要有技术资料的准备、培训和检查；配备合格的操作者；为设备提 供良好的使用环境；建立设备使用制度。多选题7.饭店设备的维修方式有()。A.预防维修B.技术维修C.科学维修D.事后维修E.改善维修正确答案：ADE参考解析：饭店设备的维修有以下三种基本方式：预防维修，是指为了防止 设备性能、精度劣化或降低故障率，按事先制订的计划和相应的技术要求进行 的维修活动。事后维修，是指在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水 平以下时进行的修理，也就是“坏了再修，不坏不修”。改善维修，就是为 了消除设备先天性缺陷或频发故障，对设备的局部结构或零件的设计通过修理 加以改进，以提高其可靠性，它也是预防维修的一项重要内容。多选题8.关于设备的改善维修与技术改造的区别，下列说法正确的有()oA.改善维修的目的在于改善和提高局部零部件的可靠性B.改善维修目的在于通过局部补偿设备的无形磨损C.改善维修能从根本上改善和设备的性能和精度D.技术改造可以降低设备的故障率E.技术改造从根本上提高和设备的性能和精度正确答案：AE参考解析：实践证明，对有些设备只按原设计结构和技术要求预防维修，往往 不能从根本上改善和提高设备性能，尤其是对一些性能先天不足的设备，更是 如此。因此，在可能的条件下可以对设备进行改善维修。设备的改善维修与技 术改造的区别是：前者的目的在于改善和提高局部零部件的可靠性，从而降低 设备的故障率；而后者的目的在于通过局部补偿设备的无形磨损，从而从根本 上改善和提高设备的性能和精度。多选题9.饭店设备修理的类别包括()oA.全修B.大修C.小修D.项修E.中修正确答案：BCD参考解析：设备修理的类别是根据修理内容和要求以及工作量的大小，对设备 修理工作的划分。修理分为小修、项修和大修。多选题10.关于设备维修制度的内容，下列说法正确的有()OA.设备检查制度B.设备预防制度C.维修速度和质量规定D.维修情况报告制度E.设备报修制度正确答案：ACDE参考解析：设备维修制度是保证维修工作质量的基础，主要包括设备的检查制 度、设备报修制度、维修速度和质量规定、维修情况报告制度等。多选题11.设备维修管理的技术经济指标包括()oA.收益率B.设备完好率C.设备故障频率D.单位工程维修费用E.维修费用率正确答案：BCDE参考解析：设备维修管理的技术经济指标是设备管理效果的重要衡量标准，通 过这些指标可考核设备维修工作的技术效果和经济效果。主要有以下考核指 标：设备完好率，反映设备技术状态的完好程度，是考核设备维修管理的技 术性指标；设备故障频率，是指在某一期间内的故障发生次数与设备运行时 间的比值，它也是反映设备维修管理的技术性指标；单位工程(指每间客 房、每个餐位或每100平方米建筑面积等)维修工作费，用总额与工程总量的 关系，是反映维修消耗水平、促进维修与生产结合的一个指标；有时为了更 直接地反映饭店的维修效果和扩大可比性，往往用万元营收维修费用含量作为 考核指标；维修费用率，是同期饭店的维修费用总额占总营业费用的百分 率，是反映维修效率的一个经济性指标。