学校食堂食品安全管理制度 优化版.docx

学校食堂食品安全管理制度1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍 蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作 间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 M以上)。(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以 上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔 栅。(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度, 易于清洗与排水；(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存 放，保持空气流通。4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗 刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的 水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清 分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成 品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒 的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮 具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分 开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、 保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证 及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫 生监督。