食品烹调加工制度.docx

食品烹调加工制度1.烹调人员按照食品烹调加工流程操作。保持良好的个人卫生状态，不得带病操作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒 性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.烹调人员按照要求穿工作服,戴工作帽,洗手消毒。制作过程中离开工作场地要脱工作衣帽，再次操作要再次洗手消毒。3 .烹调操作中尝试菜肴口味需使用小勺取汤放在小碗中尝试，尝 试后的菜汁不得倒回锅内。加工过程中掉落在地的原材料不得捡拾后 再次使用。4 .烹调过程中严禁使用国家禁用的调味品，添加剂等原材料。未 经过初加工的食品不得进入厨房。5 .烹调食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温 度不得低于70（。6 .不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。7 .烹饪后到食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应 当在高于60C （热藏）或低于1（TC （冷藏）的条件下存放。8 .烹调间保持清洁无杂物，设有通风换气设施，不得在露天场地 力口工成品09 .用于烹调加工原料、半成品及成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用 后清洗，保持清洁。