《动物性食品理化检验实践教学》课程教学大纲.docx

动物性食品理化检验实践教学课程教学大纲课程编码：S1707013010周数/学分：1/1一、实践教学目标（一）实践课程目标动植物检疫专业（动物方向）学生通过本实践环节的学习，应到达以下目标：1 .进一步熟悉动物性食品理化检验的常用方法、基本原理和基本技能。2 .强化感官检验、理化检验和仪器分析等技能，提高学生的动手能力，培养学生在实践 中分析问题和解决问题的能力。3 .巩固加深课堂所学的理论知识，将理论和生产实践相结合，为今后从事理化检验和食品质量控制等工作打下坚实基础。4.让学生在做中学，培养学生善于思考、勇于创新和沟通协作能力。（二）实践课程目标与毕业要求的关联度分析序号实践教学目标支撑的毕业要求1实践课程目标1、3掌握动物性食品检验方面的基本理论和基本知 识。具有动物性食品检验、行政执法管理等方面 的基本技能；熟悉国家关于动物性食品检验等方 面的政策法规。2实践课程目标2、3掌握运用文献检索等现代信息技术获取信息的方 法,具有一定的科研能力。3实践课程目标2、3具有农业可持续开展的意识和基本知识，了解国 内外动物检验技术的理论前沿、应用前景及开展 动态。4实践课程目标3、4具有协同创新意识，有较强的互动沟通能力和协 同合作能力。二、实践的基本内容及要求1 .试验条件的准备、采样（支撑课程目标1、2、3、4）（1） 了解乳的种类、主要检测指标和乳中可能的掺杂掺假物的种类及其检验考前须知。（2）学会仪器设备的使用及考前须知。（3）掌握不同样品的采样方法、样品的制备及保存方法。2 .鲜乳的理化检验（支撑课程目标1、2、3、4）（1）了解生乳随时间发生的变化及乳成分测定仪的原理。(2)学会鲜乳感官检验、理化检验的常用方法及乳成分测定仪的使用方法。(3)掌握鲜乳感官检验、理化检验的原理和基本操作。3 .掺杂掺假乳的检验(支撑课程目标1、2、3、4)(1)了解掺杂掺假乳的成分。(2)学会掺杂掺假乳的感官检验、理化检验的常用方法。(3)掌握掺杂掺假乳的感官检验、理化检验的原理和基本操作。4 .总结、报告(支撑课程目标3、4)了解本课程在保障食品安全中的地位和作用。(2)学会分析实习中遇到的问题，找到适当的解决方法。三、实践的组织方式任务驱动，每班分组实习，教师指导，学生全程参与。主要采取讲解演示、动手操作、社会调研、集中总结等实践形式。规定内容和自选内容相结合；实践内容主要在校内进行。四、实践内容与进度安排序号实践内容时间分配实践形式1试验条件的准备、采样1.5设计、操作2鲜乳的理化检验3.5讲解演示、动手操作、讨论、 调研、总结3掺杂掺假乳的检验4总结、报告合计5注：表内时间按天计五、考核方式考核方式为考查。根据考勤、实验参与度、实验操作技能和实验报告综合后按优秀、良好、合格、不合格 四个档次评定成绩。成绩不合格该课程重修。六、实践参考资料1 .动物性食品卫生理化检验，刁有祥等编著，中国农业出版社，2011年2 .食品理化检验学，刘兴友等编著，中国农业大学出版社，2008年3 .国际食品法典委员会，4 .国家质量技术监督检验检疫总局，5 .食品伙伴网，七、说明1 .在整个实习过程中要严格遵规守纪，注意安全。2 .本课程局部实习需要到校教科研实验平台进行，如遇该平台有其他安排，本实习需做适当调整。3,本课程具有很强的技术性和规范性，特别是要规范到食品卫生检验规程、食品质量 检验规程、食品卫生标准、食品质量标准及食品安全标准上来，因此，相关标准发生改变或 有新标准出台，课程内容需要做相应调整。