食品科学技术：食品检验学考试答案.docx
食品科学技术：食品检验学考试答案1、填空题 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。正确答案：氢氧化钾2、填空题 高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有（江南博哥）、（）、（）、（）和（）等。正确答案：液固吸附色谱；液液分配色谱；键合相色谱；凝胶色谱；离子色谱3、单选 使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸萘乙酸比色法C.格里斯比色法D.双硫腙比色法正确答案：B4、单选 比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D、万有引力正确答案：A5、单选 对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系正确答案：A6、填空题 革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。正确答案：初染；媒染；脱色；复染7、单选 对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳C.试验管对照管都呈黄色，为阳性D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性正确答案：B8、填空题 查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。正确答案：1009、单选 食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。A.由酒红色变为绿色B.由灰色变为酒红色C.由绿色变为灰色D.由灰色变为绿色正确答案：C10、单选 对于诊断血清的提法正确的是（）。A.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清B.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清C.用鞭毛抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清D.只含有一种（型）特异性抗体的血清称为因子诊断血清正确答案：A11、单选 下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。A.烘箱B.手持糖度计C.阿贝折光计D.B和C均对正确答案：C12、填空题 测量食品的折射率可以用（）和（）仪器。正确答案：手提式折射仪；阿贝折射仪13、单选 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（），即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。A.多普勒效应B.光电效应C.朗伯-比尔定律D.乳剂特性曲线正确答案：C14、单选 大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。A.大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D.克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌正确答案：D15、多选 防止微生物污染食品的措施包括（）A.加强环境卫生管理（垃圾、污水）B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）D.注意个人卫生管理E.食品生产用水卫生（定期检验）正确答案：A, B, C, D, E16、单选 关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（）。A.样 品应充分烘干后再保存B.制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C.有的样品应防在冰箱中保存D.特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂正确答案：A17、单选 对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。A.含糖类或明胶的培养基：121灭菌15分钟B.无糖培养基：113灭菌15-20分钟C.无糖培养基：125灭菌15-20分钟D.含糖类或明胶的培养基：113灭菌15分钟正确答案：C18、单选 对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。A.保留值B.扩散速度C.分配比D.理论塔板数正确答案：B19、多选 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）A.应在碱性环境下反应B.加硫酸酸化C.终点前加淀粉指示剂D.滴定温度不应高于20E.加过量碘化钾正确答案：B, C, D, E20、判断题 旋光仪常用蒸馏水校准。正确答案：对21、判断题 为避免浪费，未用完的试剂应倒回原瓶。正确答案：错22、填空题 食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。正确答案：油溶性；水溶性23、单选 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4水的相对密度的关系是（）A.相等B.数值上 相同C.可换算D.无法确定正确答案：B24、名词解释 量取正确答案：量筒或量杯量取液体物质的操作。25、判断题 食品包装纸生产可以添加荧光增白剂。正确答案：错26、判断题 致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。正确答案：对27、多选 影响指示剂变色范围的因素有（）等。A.溶液的温度B.指示剂的用量C.指示剂本身的性质D.滴定的速度正确答案：A, B, C28、问答题 请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性阴性和革兰氏阳性阴性之间的关系？正确答案：在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其革兰氏染色应当为红色杆状细菌，即为革兰氏阴性。大肠菌群阴性代表未检测到大肠菌群，即可能未能发酵乳糖 产酸产气，如有细菌，革兰氏染色结果可能为紫色，是为革兰氏阳性。29、判断题 含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半 天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。正确答案：对30、多选 电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。A.其电极电位已知准确且恒定B.氯化钾浓度不易变化C.结构简单D.体积小正确答案：A, B
