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食品科学技术：食品安全学（题库版）1、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？正确答案：刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑菌时间短，所以，挤（江南博哥）出的奶要及时冷却。2、单选 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人正确答案：D3、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。正确答案：30；-204、单选 食品包装上的QS标志（）。A、只能加贴B、只能加印C、可以加印或加贴D、可以变色加印正确答案：C5、单选 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。A、国务院卫生行政部门B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门D、设区的市人民政府正确答案：B6、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。正确答案：防止污染；控制繁殖；杀灭病原菌7、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？正确答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。（2）机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。（3）金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用，可使某些有毒有害金属元素的毒性降低或增加。8、名词解释 方便食品正确答案：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。9、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。正确答案：“实质等同”原则即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。有以下几个基本点：（1）如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同，那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是等同安全的；（2）如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性方面没能确定为实质等同，那么安全性评价的重点应放在有差别的项目上，应当认真考虑和设计研究方案，参考该食品的有关特征逐一进行安全性评价。（3）如果某一转基因食品没有相对应的或类似的传统食品与之相比较，那么就应根据其自身的成分和特征性进行全面的卫生和营养评价。10、单选 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格正确答案：C11、单选 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜 外还要加（）。A、杀菌剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、保鲜剂正确答案：D1 2、单选 我国食品安全法自（）起实施。A、2009年5月31日B、2009年 6月1日C、2009年6月30日D、2009年7月1日正确答案：B13、单选 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。A、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即正确答案：D14、问答题 食物中毒的发病特点是什么？正确答案：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。3）中毒病人有相似的临床表现。4）一般无人与人之间的直接传染15、单选 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明食品安全法第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.用法用量C.适用范围D.功能主治正确答案：A16、单选 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。A、安全性评估材料B、安全性研究报告C、相关机构的检验报告D、产品质量标准正确答案：A17、单选 下列哪种属食物中毒的范畴（）。A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、以上都不是正确答案：B18、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.正确答案：利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。19、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？正确答案：转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：对生态环境的安全；转基因食品对人体和动物的食用安全性。20、单选 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.A.轻汽油B.苯C.多环芳烃类物质D.甲苯E.乙醇正确答案：A21、单选 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。A.10%以下B.20%以下C.30%以下D.40%以下正确答案：C22、单选 发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.1天B.2天C.2小时D.6小时正确答案：C23、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。正确答案：嗜热脂肪芽胞杆菌24、单选 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。A、酒类B、单一配料的C、小麦粉D、酱油正确答案：B25、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。正确答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵26、问答题 食物中毒的处理原则？正确答案：（1）及时报告当地的卫生行政部门。（2）对病人采取紧急处理：1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻；4）对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心、脑、肝、肾损伤等。（3）对中毒食品控制处理：1）保护现场，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以备送检；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）对中毒食品进行无害化处理或销毁。（4）根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。27、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。正确答案：0.3mg/kg28、单选 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理正确答案：C29、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。正确答案：大米；玉米；花生；面粉30、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？正确答案：转基因食品的管理主要涉及三个方面：（1）转基因食品的食用安全性；（2）食品中转基因成分的检测和抽样方法；（3）如何科学合理地对转基因食品进行标识管理。