厨师长岗位职责2.docx

厨师长岗位职责一、工作职责1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调 节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量， 密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断 进行食品质量。2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好 出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使 员工在这里有所提高。5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例 非正常上升者，负主要责任。7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。 二、工作规程（一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费（二）例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作（三）对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前 一天出品情况进行解决（四）检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作（五）巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题（六）检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费（七）员工就餐时间，检查有无浪费（八）13:40安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况（A） 16:50例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点（九）检查晚饭口的备料及员工的工作情况（十）餐中检查卫生及出品，掌握销售情况（H）检查各部门库存及提货情况（十二）检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况