中式面点师培训教学大纲.pptx

中式面点师培训教学大纲 制作人：制作者PPT时间：2024年X月目录第第1 1章章 简介简介第第2 2章章 面团制作技术面团制作技术第第3 3章章 面点工艺与装饰面点工艺与装饰第第4 4章章 健康与安全健康与安全第第5 5章章 实践培训实践培训第第6 6章章 总结与展望总结与展望 0101第一章 简介 中式面点师培训教学大纲本章将简要介绍中式面点师培训教学大纲的概况和重要性。中式面点文化源远流长，传承至今，培训合格的面点师至关重要。课程背景课程背景解释为什么中式面点师培训教学大纲是必要的，以及解释为什么中式面点师培训教学大纲是必要的，以及它对面点师培训的影响。中式面点在国内外有着广泛它对面点师培训的影响。中式面点在国内外有着广泛的市场需求，培训更多优秀的面点师对行业发展至关的市场需求，培训更多优秀的面点师对行业发展至关重要。重要。课程目标通过系统的培训，学员将掌握制作中式面点的各种技巧和方法。提升面点制作技能帮助学员了解中式面点的传统文化和历史渊源，继承传统技艺。传承中式面点文化鼓励学员在传统基础上进行创新，开发更具特色的面点产品。培养创新能力培养学员的服务意识和质量意识，提高面点服务水平。提升服务水平教学方法教学内容既包括面点制作的理论知识，也注重实际操作的指导和实践训练。理论与实践相结合根据学员的不同水平和需求，提供个性化的指导计划，确保教学效果。个性化指导通过实际案例分析和讨论，帮助学员理解面点制作中的常见问题和解决方法。案例分析及时对学员的学习情况和表现进行评估和反馈，帮助学员持续改进和提高。实时反馈教学资源拥有丰富面点制作经验和教学经验的专业师资团队，指导学员学习。专业师资配备先进的面点制作设备和实训场地，提供良好的学习环境和条件。实训基地提供全面丰富的教学资料和学习资源，辅助学员系统学习和复习。教材资料为学员提供面点制作实习机会，帮助学员将所学知识应用到实际工作中。实习机会 0202第2章 面团制作技术 特点：使用水作为主要液体成分，口感清香软糯水面团0103特点：由糯米粉或糯米制成，口感Q弹，适合制作甜点糯米面团02特点：添加了油脂，口感丰富，层次分明油面团搅拌搅拌将材料混合搅拌均匀至形成面将材料混合搅拌均匀至形成面团团发酵发酵让面团静置一段时间，发酵至让面团静置一段时间，发酵至体积膨胀体积膨胀成型成型按照具体制作需求将面团切割、按照具体制作需求将面团切割、擀平等擀平等面团制作步骤材料准备材料准备面粉面粉水水盐盐油油搅拌面团时要注意力度和时间，保持面团柔软不过劲搅拌技巧0103成型时要注意均匀性和造型美观成型技巧02控制发酵温度和时间，让面团蓬松饱满发酵要点冷冻冷冻将面团包裹好，放入冰箱冷冻将面团包裹好，放入冰箱冷冻层保存层保存注意事项注意事项冷藏后使用要回温至室温后再冷藏后使用要回温至室温后再操作操作冷冻后解冻要温和，不可过快冷冻后解冻要温和，不可过快 面团保存方法冷藏冷藏将面团放入密封袋中，置于冰将面团放入密封袋中，置于冰箱冷藏保存箱冷藏保存面团保存方法推荐将面团放入密封袋中，置于冰箱冷藏保存冷藏冷藏不适用时，可将面团包裹好后放入冰箱冷冻层保存冷冻冷藏后使用时要回温至室温后再操作，冷冻后解冻要温和，不可过快注意事项面团制作技巧面团制作技巧面团制作技巧是中式面点制作过程中的重要环节，不面团制作技巧是中式面点制作过程中的重要环节，不同的面团种类和制作工艺会影响最终的口感和质地。同的面团种类和制作工艺会影响最终的口感和质地。在制作过程中，搅拌、发酵和成型等步骤都需要注意在制作过程中，搅拌、发酵和成型等步骤都需要注意细节和技巧，以确保面团的质量和口感达到标准。细节和技巧，以确保面团的质量和口感达到标准。0303第3章 面点工艺与装饰 面点制作工艺面点制作工艺面点制作工艺包括各种技术，如包、折、切、炸等。面点制作工艺包括各种技术，如包、折、切、炸等。通过不同的技艺，可以制作出丰富多样的美味面点，通过不同的技艺，可以制作出丰富多样的美味面点，满足顾客不同的口味需求。这些技艺需要认真练习和满足顾客不同的口味需求。这些技艺需要认真练习和掌握，才能保证面点的质量和口感。掌握，才能保证面点的质量和口感。面点装饰方法不同的花纹可以增加面点的美感花纹明快的色彩搭配能让面点更加吸引人色彩巧妙的摆盘方式可以提升面点的整体视觉效果摆盘使用不同的食材组合，制作出独特的面点品种食材创意0103运用装饰艺术手法，让面点更具创意和想象力装饰艺术02尝试各种形状的面点，呈现出有趣的视觉效果形状设计口感评价口感评价口感应该柔软、香甜口感应该柔软、香甜口感层次丰富、不油腻口感层次丰富、不油腻口味评价口味评价口味应该鲜美、清淡口味应该鲜美、清淡口味适中、不过咸不过甜口味适中、不过咸不过甜 面点品鉴与评价外观评价外观评价面点外观应该整洁、色泽艳丽面点外观应该整洁、色泽艳丽花纹清晰、摆盘得当花纹清晰、摆盘得当精华摘要不同技艺制作各式面点面点工艺花纹、色彩、摆盘提升面点视觉吸引力装饰方法创意食材、形状、装饰激发学员创造力创意制作 0404第四章 健康与安全 食材安全选择新鲜食材食材选择避免食物中毒食品安全保证食品卫生卫生标准定期清洁消毒清洁原则0103保持设备清洁设备维护02正确处理厨余垃圾垃圾处理食品储存采用密封容器储存方法遵守食品保质期时限标准使用冰箱冷冻保鲜技巧防止火灾防止火灾及时熄灭明火及时熄灭明火保持通风保持通风紧急处理紧急处理急救知识急救知识紧急联系方式紧急联系方式防护措施防护措施使用手套使用手套佩戴围裙佩戴围裙工作安全正确使用厨具正确使用厨具掌握刀具技巧掌握刀具技巧避免烫伤避免烫伤做好安全防护安全第一0103制定应急预案紧急预案02严格按照操作规程规范操作总结健康与安全是中式面点师培训教学中不可或缺的重要内容，只有确保食材安全、厨房卫生、食品储存和工作安全，才能为顾客提供安心美味的面点产品。0505第五章 实践培训 实际操作演练实际操作演练在本实践培训环节中，学员将有机会亲自动手制作各在本实践培训环节中，学员将有机会亲自动手制作各类中式面点，如饺子、汤圆等，通过实际操作来巩固类中式面点，如饺子、汤圆等，通过实际操作来巩固所学知识和技能，提升制作面点的熟练度和自信心。所学知识和技能，提升制作面点的熟练度和自信心。应用案例分享传统工艺鲜肉月饼制作地方特色红糖年糕制作口感调教水饺煮法分享面食窍门馒头发酵技巧学员积极提问提问互动0103实时演练操作示范02师生共同进步技巧交流实际操作评分实际操作评分制作规范性制作规范性速度速度美观度美观度口头表达评估口头表达评估演示技巧演示技巧表达清晰度表达清晰度互动能力互动能力总结反馈总结反馈个人发展建议个人发展建议学习动力激励学习动力激励目标规划目标规划学员考核评估理论知识考核理论知识考核选择题选择题填空题填空题问答题问答题总结本章节内容旨在通过实践培训，案例分享，师生互动及考核评估，全面提升学员的面点制作技能和综合素质，使其具备成为优秀中式面点师的潜质和能力。0606第六章 总结与展望 亮点介绍亮点介绍突出培训中的重要亮点突出培训中的重要亮点分享同学们的优秀作品分享同学们的优秀作品 课程总结总结内容总结内容回顾整个培训过程中所学知识回顾整个培训过程中所学知识强调面点制作的技术要点强调面点制作的技术要点经验分享经验分享在培训中，大家要多互相交流，分享制作面点的心得在培训中，大家要多互相交流，分享制作面点的心得体会，可以更快地提升自己的技艺水平。同时也要注体会，可以更快地提升自己的技艺水平。同时也要注意接收他人的建议，共同进步。意接收他人的建议，共同进步。行业展望数字化转型未来发展新产品创新机遇健康饮食指导发展趋势学员对培训的感谢学员感谢010302教师对学员的祝福教师感谢 谢谢观看！下次再见