如何正确食用动物内脏？.docx

如何正确食用动物内脏?动物内脏是座营养宝库，第一，内脏中深红色的 部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用；第二， 内脏还是维生素的聚集地，尤其值得一提的是，肝脏 中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉中的，食用 动物肝脏有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状; 第三，内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和豚的蛋 白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按每月吃一两次 的频率替代肉类，每次不超过100克。以肝来辅助治 疗贫血、夜盲症、干眼症等疾病，或给孩子做辅食的， 每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。值得一提 的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥 辅食。虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与 之并存。肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过 度服用药物或饲料、水源被污染，可能导致有害物质 在肝脏中积累。肾脏作为排毒器官，此时也难免被污 染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金 属污染物容易在这里聚集。吃动物内脏要注意以下几个问题：(1)彻底煮熟，别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素 污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物， 在烹饪前都要彻底洗净。很多人追求滑嫩的口感，喜 欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。建议多采 用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可 在烹饪前做焯水处理。(2)选择合格的原料。在可靠的市场购买有动物 产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的 内脏。(3)特殊人群慎选择。心脑血管疾病患者要注意 将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾 的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃； 内脏普遍喋吟含量较高，痛风患者要避免食用。如果 不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必 经常吃肝、肾等内脏。(4)与高纤维蔬菜配着吃。如海藻类、芹菜、豆 芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能 起到营养互补的作用。