如何选购大白菜？.docx

如何选购大白菜?(1)看品种。贩白菜：每年910月份上市的白菜属于早熟品 种，其特点是叶颜色淡绿、黄绿或白色，菜棵小，叶 肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不 耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称。客白菜：n月份上市的白菜属中晚期品种，叶色 青绿，称青帮菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜 受损伤，耐藏，故称“窖白菜二(2)看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水 分较少；叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。 菜梗大的水分多，适合炒着吃；菜梗小的水分少，适 合涮着吃。(3)看菜筋。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易煮软； 菜筋多而密，则不易煮软。挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰 富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比 菜心高，而且能够保护菜心。