鸡蛋有什么营养价值？.docx

鸡蛋有什么营养价值?（I）蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100 克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致 相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化 率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋 含的蛋白质中，主要为卵清蛋白（在蛋清中）和卵黄 蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体 组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99. 7%o（2）脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪H. 6克，大 多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融 状，易被人体吸收。（3）氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷 类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡 蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物 利用率。（4）其他微营养素：鸡蛋还含有其他重要的微营 养素，如钾、钠、镁、磷，特别是每100克蛋黄中含 铁质7毫克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以， 将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A 和B族维生素也很丰富。