《营销策略的综合运用——经营中式快餐店》教学设计..docx

营销策略的综合运用一一经营中式快餐店教学设计学校广州财经职业学校（主校区）授课老师冯若梅授课班级06会计（3）班授课类型综合实训课授课时间2023-12-27一、教材与教学内容分析1 .运用教材：高等教化出版社市场营销学问（其次版）2 .教学内容：综合了市场营销学问大部分章节的内容，是旨在熬炼 学生综合职业实力的教学实践活动。内容以第一章其次节市场营销观念 为主线来经营一个中式快餐店。在制定餐店的经营策略时，除了能够运 用社会营销观念的理念之外，还能够运用到目标市场策略、产品策略、 定价策略、营销环境分析、促销策略等市场营销的学问。二、教学对象分析1 .学问与技能：（1）对市场营销观念、营销环境分析、市场定位、产品策略、定价策略、 促销策略等市场营销基础学问有肯定程度的理解，并且具有肯定的美术 基础。（2）对中式餐馆作了市场调查，对中式餐馆的经营环境、顾客类型、价 格、菜式、促销方法有相当的了解。2 .学习实力：独立地运用所学学问分析问题、解决问题的实力有待提高。3 .学习看法：该班课堂纪律尚好，在老师的引导下也能开动脑筋思索问帮助业务员制定餐厅促销策略信息(2)营业推广一一赠送样品、积分、实惠券、印花等(3)广告一一告知广告角色工作任务指导书工作任务任务完成过程学问链接任务一：设计餐馆名称、经营口号1 .小组成员探讨；2 .餐馆经理记录探讨结果，撰写讲稿；3 .在彩色卡纸上绘制餐馆名称、经营口号1 .社会营销观念一满意社会长远利益；2 .用词造句的技巧3 .美术装潢的技能任务二:确定目标顾客，选择店铺地址1 .小组成员探讨；2 .餐馆经理在讲稿上记录探讨结果，撰写理由。1 .目标市场策略选择目标市场2 .营销环境分析一一顾客任务三：配备餐具，选用餐饮材料1 .学生探讨2 .业务员在讲稿上记录 餐具、餐饮材料的品种、 名称。1 .社会营销理念一符合人类长远利益；2 .微观营销环境一一供应商任务四：设计菜式品种、价格1 .学生探讨2 .厨师在彩色卡纸上绘1.社会营销观念：比如设计出无公害、健康的制菜牌，包括菜式名称、价格、样式。菜式。2 .产品策略产品的核心、产品的组合3 .饮食、养分学问任务五：制定促销策略1 .小组成员探讨；2 .营销员在讲稿上记录详细的促销手段、方式。促销策略：1 .人员推销一一挖掘 顾客、传递信息2 .营业推广赠送 样品、积分、实惠券、 印花等3 .广告一一告知广告任务六：设计餐馆的环境装饰，服务员服饰1 .小组成员探讨；2 .服务员在彩色卡纸上 绘制服务员的服饰、，画 出餐馆的环境布置。1 .绿色环保理念一一环保材料、环保服饰2 .美术装潢基础小组综合表现评价表组别课前打主动参合作精创新实运用学问演示表得分算加神力实力（16现(16(16(16(16分）(20分）分）分）分）分）成果质量评价表组别任务一餐馆名称、经营口号任务二餐馆地 址、目标 顾客任务三餐饮材料、餐具（20 分）任务四菜式设计价格制定（20 分）任务五促销手段（20 分）任务六餐厅环 境、服务 员服饰得分（20 分）（20 分）（加10分）评价说明：1.任务一：餐馆名称、经营口号有艺术性，能渗透社会营销观念；2 .任务二：餐馆地址的选择、目标顾客的确定合理，体现目标市场策略，能结合微观营销环境；3 .任务三：餐饮材料的选择、餐具的配备有环保意识，符合 社会营销观念；4 .任务四：菜式的设计有新意，渗透社会营销观念；价格的制定为目标顾客量身定做，体现价格策略;5 .任务五：促销的方式丰富多样，有理论依据；6 .任务六：餐厅环境、服务员服饰具欣赏性，有美术装潢基础；能渗入绿色环保理念。教学设计流程图：题。三、教学目标1 .认知目标：能比较正确地借助学问来分析工作任务，通过思索探究能 最终解决问题。2 .实力目标：通过实践使学生的合作实力、分析问题和解决问题的实力、 学习实力、工作实力、创新思维与实力一一即职业的关键实力得到提高。3 .情感目标：培育学生融入集体活动，发扬团队合作精神，共同探讨问 题，解决问题。四、教学方法分析1 .教学方法：项目教学法、角色扮演法、实训法2 .学生建立自己的模拟餐馆，分组设岗（餐馆经理、营销员、服务员、选购 员），进行岗位职业角色演练，小组成员分工合作，共同制定餐馆 的经营策略，探讨结果以讲稿和展示物的形式向师生汇报，实行自评、 互评、师评的多元评价方式，由师生共同评价工作成果。五、教学程序""教学内容老师活动学生活动涉与骤的学问点与教学意图布餐馆经理：设计老师将各岗位各岗位担当者使每置 各 岗 位 任 务餐馆的名称、经的工作任务描营口号；确定餐述清晰。馆的地点、目标顾客。营销员：负责餐馆的营业推广、促销活动厨师：选购餐饮材料、餐具服务员：构思并展示菜牌、价格要明确工作任 务，并相互帮 助，如有疑问可 恳求老师帮助。位同学都有相应的任务教学项目操作：任务一：设计餐馆名称、经营口号1 .巡查各组的 开展状况；2 .提示学生餐 馆的名称、口号 要体现社会营 销观念的理念。1.小组成员共 同探讨，然后分 工制作展示物， 撰写讲稿。2、餐馆经理依 据探讨结果在 彩色卡纸上绘 制出餐馆的名 称、经营口号加深 对社 会营 销观念的 理解按岗位一 兀成任 务任务二：确定目标顾客，选择店铺地址1 .为各组解答 疑难问题2 .提示学生地 址的确定要分 析餐馆的营销 环境，目标顾客 的确定要结合 目标市场策略1 .学生探讨2 .餐馆经理在 讲稿上记录探 讨结果，说明理 由。结合企业营销环境、目标市场束哈的相关学问点任务三：配备餐具，选用餐饮材料1 . 了解各组的 进展状况， 视察各角色 担当者的表现2 .指导学生这 项工作要有 环保意识， 即渗入社会营销理念1 .学生探讨2 .厨师在讲稿 上记录餐具、餐 饮材料的品种、 名称。结合 社会营销 观念任务四：设计菜指导学生要切1.学生探讨结合式品种、价格合目标顾客须2、服务员在彩价格要来定，并渗透色卡纸上绘制策略、社会营销观念，菜牌，包括菜式社会比如设计出无名称、价格、样营销公害、健康养分式。观念的菜式。任务五：制定促指导学生依据1.学生探讨结合销策略课前中餐馆的2、营销员在讲促销调查所得与有稿上记录详细策略关促销策略的的促销手段、方学问点制定促式。销策略。拓展学问（选做）任务六：设计餐馆的环境装饰，服务员服饰，供指导学生结合绿色环保理念来设计，即渗入有爱好的小组接着探讨并在彩色卡纸上绘结合社会营销有美术基础的社会营销理念制服务员的服观念学生选做。饰、，画出餐馆的环境布置。各小组派代表上1.担当主持人，各组发言人上让学成讲台演讲，汇报激励各小组踊台汇报，学生欣生相果模拟餐馆经营策跃上台演讲；赏各模拟餐馆互学展略，用彩色卡纸2.在每组代表的经营成果，对习，欣示展示菜牌、餐馆发言后立刻概发言者报以掌赏成名称、餐馆经营括出该模拟餐声。果。熬口号，馆的经营特色，炼学选做任务六的小供学生评委参生的组展示服务员的考。口才、服饰、餐馆的环表演境布置。实力。发放“各小组综对各组展示的1.各组自我评价采纳结合表现评价表”成果、团结合2.学生评委互评发展果和“成果质量评作、自我管理实3.老师评价性的评价表”供学生自力、自主学习实评价价评、互评和老师力进行综合评机制，评价。价，组织学生评既关价注执行任务的结果，更关注执行任务的过程、实力表现。教学后记1 .老师在教学过程中要成为学生学习的帮助者。在学生 小组活动时，要充当视察员、帮助员、激励者。为学生解决 疑难问题、激励学生把自己所知、所想、所做的都通过作品 呈现出来。2 .要让每位学生都担当岗位职业角色，在任务执行过程 中有事可做。成为一个人人都参加的实践活动，3.在这堂项目教学法的实践课中，学生从无从入手起先，在 得到老师的指导、帮助后开展工作，到最终能够完成项目， 使他们的团队合作实力、组织实力、分析实力、动手实力、 创建实力、在实践中运用理论学问的实力、解决困难的实力 都得到了很大的提高。经营中式快餐店各岗位角色的职责与任务指导书项目设计者：广州财经职业学校（财校校区）冯若梅岗位职责与任务指导书岗位名称餐厅经理岗位职责全面负责餐厅的经营环境分析、经营理念的确定、目标市场策略的制定工作任务学问链接备注任务一：设计餐馆的名称、经营口号；1 .社会营销观念一满意社会长远利益；2 .用词造句的技巧3 .美术装潢的技能任务二：确定餐馆的地点、目标顾客1 .目标市场策略一一选择目标市场2 .市场营销环境分析一一顾客岗位职责与任务指导书岗位名称厨师岗位职责设计餐厅的菜式、制定价格；选购餐饮材料、餐具工作任务学问链接备注任务一：配备餐具，选用餐饮材料1 .社会营销理念一符合人类长远利益；2 .微观营销环境一一供应商任务二：设计菜式品种、价格1 .社会营销观念：比如设计出无公害、健康的菜式。2 .产品策略 产品的核心、产品的组合3 .饮食、养分学问岗位职责与任务指导书岗位名称业务员岗位职责负责制定餐厅的促销策略；帮助经理做好餐厅经营管理工作。工作任务学问链接备注任务一：设计详细的促销手段、方式。(1)人员推销一一挖掘顾客、传递信息(2)营业推广一一赠送样品、积分、实惠券、印花等(3)广告一一告知广告任务二：帮助经理选择 餐馆地址，确定餐馆顾 客1 .目标市场策略一一选择目标市场2 .市场营销环境分析一一顾客岗位职责与任务指导书岗位名称服务员岗位职责负责设计餐馆的环境装修和服务员服饰，收集顾客看法工作任务学问链接备注任务一：设计餐馆的环境装修，以与服务员服饰1 .绿色环保理念一一环保装修材料、环保服饰2 .美术装潢基础任务二：收集顾客看法，(1)人员推销一一挖掘顾客、传递