雪冬寻味 温润美味的排骨藕汤 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

雪冬寻味温润美味的排骨藕汤一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味温润美味的排骨藕汤教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解排骨藕汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习排骨藕汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它 不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和 出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材排骨排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工 的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。加入莲藕翻炒；倒入酱油翻炒；放盐、鸡精起锅。别的藕品种：焦藕一种可以做粉条的高淀粉品 种，分布于四川少数地区。炒藕片材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2 棵，香油3克。做法：1、鲜藕切薄片，过一下清水；2、红灯笼椒去籽拍碎切丁；3、青葱切葱花；4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干；5、炒锅置火上，放油热至7成；6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘， 滴上香油，撒上葱花即可上桌。桂花糯米藕材料：藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根据自己的喜好增 加或减少），红糖50克，糖桂花100克。做法：1、江米用水泡一小时以上；2、莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在 手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实；3、电饭锅蒸45分钟；4、在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用 淀粉勾荒，关火放凉；5、等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却。糖醋藕条材料：莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番 茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量。做法：1、莲藕一节去皮洗净；2、切成一寸长左右的段；3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火；4、下入藕条炸2-3分钟；5、捞起滤油；6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉；7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁；8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。凉拌莲藕材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许， 红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙， 盐适量，醋少许。做法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状2、水梨去皮及核， 切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段, 烫熟备用；3、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状；4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀 并腌渍至入味即可。排骨藕汤排骨莲藕汤的方法如下：食材排骨2根、莲藕2节、生姜少许、料酒少许方法/步骤1先将排骨用温水清洗干净，沥干水，2再将莲藕去皮，切成块，放水里浸泡备用，3再将排骨放进压力锅里，加几片生姜，4再把莲藕放排骨上面，5再加上盐、料酒，6再加上两碗水在里面，盖上压力锅盖子，先大火炖煮开，再小 火炖20分钟，7炖好后，加上葱花在排骨莲藕汤，就可开吃了。注意事项加料酒、生姜去异味排骨藕汤用料藕一只、排骨一斤、姜五片、盐少许、胡椒粉少许排骨藕汤的做法排骨冷水下锅焯一下2、锅里放入猪油+植物油，放入姜片，把焯好的排骨放入锅里炒 出黄色3、加入足量的开水炖排骨，大火烧开后小火炖一个小时4、将切好的藕用盐抓一下，然后冲洗干净放入锅里，炖四十分 钟左右。5、加入葱花少量盐、胡椒粉，美味的排骨藕汤就好啦！排骨藕汤排骨藕汤是湖北省的一道传统名菜，属于湖北菜，该菜品是由排 骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美 味汤的佳品。该菜品鲜香味美，营养丰富，开胃益血，具有补气补钙 的功效。菜品历史湖北人爱喝汤，有”无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白 净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文 火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一 口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出 名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此 菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地 也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是 一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起 来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有 水腥味。莲藕，被人们形容成”只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必 点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分， 口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全 国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中 秋之后。制作方法原料：猪排骨500克，藕750克，姜7克，精盐5克，胡椒面 5克。步骤：1 .将猪排骨洗净，砍成4厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置 案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；2 .高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面 炖熟后，等片刻即可上桌；操作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用20分钟即可将锅端 离火口。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐“，有叫”瓦 罐“、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐 烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了， 就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早， 没有什么比这更让你舒坦。要点：1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;藕削去外皮，用刀拍破后适 当切块，放入清水中浸泡待用。2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖烟15分钟。3、将汤移至砂锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉 烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候， 大火烧开，小火收汤。7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相 很差。营养价值排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经; 补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血 虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止 消渴。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无 论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾 胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血红素（有机铁） 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微 量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让 人精力充沛。排骨藕汤排骨莲藕汤主要是用新鲜的莲藕和排骨混合一块以后制作而成 的一种营养食品。从中医的角度来讲，莲藕排骨汤不但可以健脾开胃、 润肠通便，而且可以补中益气、止血散淤，可以增加骨骼的强度，并 且可以防止口舌生疮。从营养学的角度来讲，这种莲藕排骨汤中的铜离子、铁离子含量 比较高，还含有大量的蛋白质、纤维素，里面的维生素k可以帮助凝 血。对于便血、呕血有辅助治疗作用，而且其中的维生素e可以美白 皮肤。排骨藕汤莲藕排骨汤有着很好的止血、清热、解毒的功效，因为莲藕养心 血、凉血的作用非常明显，对于血热所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿, 适当喝莲藕排骨汤有清除内热、凉血、止血的作用。排骨汤当中富含 有铁元素，对于缺铁性贫血的人，通过喝汤达到增补气血，缓解面色 苍白、四肢无力的作用。还能够滋补阳气，对于阳虚所导致的四肢、 手脚冰凉也有着很好的预防和缓解的功效。五、教学总结这节课我们已经学习了排骨藕汤的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊 等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶 原等，可为幼儿和老人提供钙质。菜品特色编辑播报排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量 肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜 美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有 大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。小排一一小排是指猪腹腔靠近肚腼部分的排骨，它的上边是肋排 和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但 是要剁小块。子排一一子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片 下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着 一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的, 适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧， 长度以57厘米为宜。大排一一大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用 于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得 更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。 除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序, 作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。 适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。肋排一一肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口 感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排 比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例 如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部 分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。做法红烧排骨材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制法：正宗排骨正宗排骨1、先将材料准备好、清洗干净2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把 排骨放入，翻炒片刻，加入适量热水。4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒 上葱花就色香味俱全了。红烧排骨原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大 葱、姜、八角、陈皮。排骨的各种做法图片排骨的各种做法图片（9张）做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨 放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾及。豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生 油、盐做法：1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入 味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、 盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10分钟；2、将肋排切成小块，飞水；3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。香酥排骨用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、 姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中 留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将 干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。草莓酱排骨用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待 用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小 火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。糖醋排骨用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。8、淀粉一大匙，加水兑成英汁。9、盐适量。10.可根据个人口味，加入些许芝麻。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱 油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小 时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾荒，铲匀，起锅装盘 即成。藕藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大 部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之 一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都 可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防 内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含 丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、 防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河 北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖 士陈志岁咏荷诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红 绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。挑选经验选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。附注食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有 异味，则不宜食用，以山东的莲藕为上佳。营养功效莲藕的维生素C含量高（每100克中含4050毫克），还含有多 酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%）,其氨基酸构成与人 体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右）， 钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇 有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、蚂血、 尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。食用疗效：排毒养颜莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化 合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。美容祛痘吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑 功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食 用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。保健功效1、降糖降脂益肠道。藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖 和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。2、抗衰防癌补维C。藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、 糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌 症。3、止痛减压护心脏。藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益 减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。4、补血益神助消化。鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和镒等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃 藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工 作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。5、稳定心率降血压。藕中钠钾比为1:5,钠少钾多有益调节血 压和心率，有益心脏及全身健康。6、补充维K防出血。藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。7、祛痰镇咳防哮喘。鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕 茶具有镇咳祛痰的功效。烹饪方法属莲科，味微甜而脆，其形似婴儿手臂，粗软白嫩。莲藕内部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人将莲藕做制成 粉可止泻，它的营养很高。莲藕不仅有很多营养，它还有许多医疗功效，藕生食能清热润肺, 凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年 益寿之功效。藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含 量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，大家熟知的， 还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜“外衣经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及 荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。除此之外还有非常可口的辣莲 藕，辣而不腻。营养分析藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含 糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开 胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。营养价值莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对 于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁 可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都 具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴， 适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用， 故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很 好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、 调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的糅质、 天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等 症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚 佳。搭配宜忌莲藕+莲子：补肺益气，除烦止血莲藕+百合：益心润肺，解烦止咳莲藕+排骨：滋阴养血莲藕+鸭肉：清热润燥常用食谱莲藕炒肉材料：莲藕、瘦肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精。做法：莲藕切块或片；猪肉切成块或片，最好薄一点；油烧热；放进葱姜蒜末，爆香；放入猪肉翻炒一下；